Milyen jól tudod extra szűz olívaolaj főszereplője számos receptnek, pörköltnek és ételnek mediterrán gasztronómia. Ezenkívül az olaj a sült ételek vagy sült ételek, valamint az úgynevezett "gyorsétterem" vagy "gyorsétel" fő eleme.

Az az igazság, hogy az általunk rendszeresen fogyasztott étel sütése nem tartozik a testünk legegészségesebb kulináris módszerei közé, ezért a sült ételek sem.

Sütéskor, amikor az ételeket magas hőmérsékleten olajba merítjük, a felület szinte azonnal megsül, a nedvesség gőzzé válik, és ez segít megakadályozni, hogy az olaj beszivárogjon az ételbe. Éppen ellenkezőleg, ha alacsony a hőmérséklet, az olaj beszivárog az ételbe, így zsíros marad.

belluga

De egy dolog igaz, vagyis azt mondhatjuk, hogy a extra szűz olívaolaj sült ételekben a legegészségesebb.

Alapján A vendéglátás spanyol szövetsége sütésnél a fő és legegészségesebb olaj az extra szűz olívaolaj, mivel nem veszíti el az ízét vagy a minőségét, amellett, hogy ellenáll a magas hőmérsékletnek, emésztetté és táplálóvá teszi a sült ételeket.

Extra szűz olívaolaj Ez a legstabilabb zsír a zsírokkal és más olajokkal szemben, mivel olajsavban, valamint E-vitaminban és polifenolokban gazdagabb, amely megvédi az oxidációtól. Extra szűz olívaolaj A legmegfelelőbb, könnyebb és finomabb sütéshez, megfelelő felhasználáshoz.

Az extra szűz olívaolajban található antioxidánsok megőrzik jótékony tulajdonságukat, ha ezt a terméket sütéshez használják. Ezt bizonyítja a Jaen Egyetem, amelyekről szintén bebizonyosodott, hogy sütésre történő felhasználás után kevesebb egészségre káros vegyületet termelnek.

A sütés terén a extra szűz olívaolaj Kulináris előnyök sorozatát nyújtja, amelyeket más olajok vagy zsírok nem. Néhány ilyen lehet:

  • Eléri a 200º hőmérsékletet, vagyis magas hőmérsékleten a sütés gyorsabb, ezért az étel kevesebb tápanyagot veszít.
  • A fehérjék ropogós réteget hoznak létre a felületükön, amely csökkenti az olaj behatolását. Ily módon a kalória növekedése korlátozott, és annak levét és ásványi sóit bent tartják.
  • Az olívaolajok fokozzák az ételek ízét, így a sütés első osztályú kulináris élménnyé válik.

A legtöbb olaj hevítve elveszíti tulajdonságait, vagyis oxidálódik. Extra szűz olívaolaj Ez az, amely a legjobban ellenáll a hőmérsékletnek, és eléri a 200º-ot, amint azt korábban mondtuk. Jobb a extra szűz olívaolaj sütni, mint bármely más olajat.

Ha az általunk használt olaj az extra szűz olívaolaj, az általa nyújtott természetes antioxidánsok az olaj oxidatív lebomlásának lassításával hatnak: a sültek jobbak, egészségesebbek és az olaj tovább fog tartani, és kevesebb poláros (mérgező) komponens képződik.

Szeretnénk adni néhány tippet, amellyel jól megsütheti az ételeket extra szűz olívaolaj.

Mikor kell kicserélnünk az olajat?

  • Amikor a színe érezhetően sötétebb.
  • Amikor kellemetlen szaga van.
  • Sütési hőmérsékletre melegítve sok füstöt bocsát ki.
  • Amikor túl folyékony, összehasonlítva a hűtéssel.

Tudta, mi a helyes sütési pont?

A "sütési pont" az a hőmérséklet, amelyen az egyes ételeket meg kell sütni.

  • Közepes hőmérséklet (130–145 ºC): Alkalmas sok vizet tartalmazó ételekhez, például burgonyához vagy zöldséghez. A hő lassan behatol az ételbe, amíg meg nem fő.
  • Forró hőmérséklet (155 - 170 ºC): Ez a hőmérséklet alkalmas olyan ételek sütésére, amelyeket belül főzni kell, kívülről pedig barnákat és ropogósakat.
  • Nagyon meleg hőmérséklet (175 - 190ºC): A forró olajat arra használják, hogy kis adagokban főzzen ételeket, amelyek csak néhány másodpercig merülnek az olajban, és készen állnak. A kis hal, sült tojás ...