Nehéz megmondani, melyik a megfelelő olaj az Ön számára, de egy dologban biztosak vagyunk: sütésre nem használhat semmilyen olajat.
A salátaöntet elkészítéséhez használt olaj nem feltétlenül a legegészségesebb a sütéshez. Vizsgáljuk meg az étel sütésének hőmérsékletét és azok hatását az egészségére.
A mediterrán étrendet követi, és szinte mindenhez olívaolajat használ. A paleo- és keto-diéták általában avokádót és kókuszolajat használnak, annak ellenére, hogy a nagymamád vajjal főzött.
Nehéz megmondani, hogy melyik a megfelelő olaj az Ön számára, de egy dologban biztosak vagyunk: sütésre nem használhat senkit. A legegészségesebb olajok erre a célra azok, amelyek képesek ellenállni a magas hőmérsékletnek.
Vegye figyelembe az olaj füstpontját
A különféle olajfajtákról folytatott beszélgetésünk során, elmagyarázzuk a füstpont nevű dolgot - azt a hőmérsékletet, amelynél az olaj égni és füstölni kezd. Minden zsírfajta, a vajtól a kókuszolajon át egészen a kettő mindenig, sajátos hőmérsékletű. Melegítse az olajat ezen a ponton túl, és ez többet fog tenni, mint bekapcsolni a füstérzékelőjét, és avas ízű.
Látja, amikor az olajat a határhőmérséklet fölé melegítik, a zsír bomlani kezd. Ez a folyamat füstöt, furcsa szagot és ízeket eredményez.
Valójában az történik, hogy az olaj felszabadítja káros összetevőit, beleértve azokat is, amelyek rákot okozhatnak. Ez azt jelenti, hogy egy olaj füstpontja befolyásolja az olajat, és ezáltal az egészségét is.
Mi a legegészségesebb olaj a sütéshez?
Ha kedveli a sült ételeket, akkor az olajat 170 ° C és 200 ° C között kell melegítenie. Ezekre a hőmérsékletekre azért van szükség, hogy kéreg keletkezzen az ételben, amint az bejut az olajsütőbe.. Ez kívülről lezárja, megakadályozva, hogy a belső tér túl sok olajat szívjon fel. Mivel az olaj annyira felmelegszik, szüksége lesz valamire, amelynek füstpontja 200º körül van.
A szív egészséges olajai, mint például a pórsáfrány vagy a rizs, tökéletesek, mert ellenállnak a majdnem 260º-os hőmérsékletnek. Földimogyoró-olajat vagy napraforgómag-olajat kereshet, ha 232º-os hőmérsékletet, repce- vagy növényi olajat kell tartania ahhoz, hogy az 200ºC közelében maradjon.
Mi a legegészségesebb olaj az ételek sütéséhez a serpenyőben?
Ez a fajta főzés nem hagyja annyira ropogós, mint az előző, de sokkal kevesebb olajat igényel. Az alacsonyabb hőmérsékleten kívül ideális olajokhoz, amelyek 176ºC-ig vagy annál alacsonyabb hőmérsékletig tartanak.
A serpenyősütés során megpróbálunk egyszeresen telítetlen zsírolajokat keresni. Ezek az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak (összehasonlítva a telített zsírokkal, mint a zsír, a vaj és a kókuszolaj, amelyek azonos hőmérsékleten szilárdak).
Kedvenc olajunk az ilyen típusú főzéshez az avokádó, a repce és az olíva. A kókuszdió egy másik népszerű lehetőség, de egészségügyi előnyei ellentmondásosak, mivel ez az olaj nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírokat.
Vegye figyelembe, hogy néhány olívaolaj extra szűz kategóriába tartozik. Ezeket az olajokat hidegen és nyersen tárolják, hogy elősegítsék tápanyagok fenntartását., ami alacsonyan tartja a füstpontját. Ha olívaolajat használ főzéshez, mindig keresse a könnyű vagy kifinomult változatot.