Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen
Oszd meg az étrendeket. Az eszkimó paradoxon. Sok zsír és kevés zöldség
Ha van egy ősi étrend, amely dacol a táplálkozás témájában a hagyományos gondolkodással, az az az eszkimó diéta. Nyilvánvaló okokból nem esznek napi 5 adag zöldséget és gyümölcsöt, és nagyon valószínű, hogy nem isznak napi két liter vizet. Éppen ellenkezőleg, sok zsírt fogyasztanak (a kalóriák 75% -áig), a fehérjék és a szénhidrátok az összes kalória 2% -ára csökkennek. Az eszkimó lakosság azonban mentes a legtöbb problémától, amely a világ népességének nagy részét sújtja.
Annak ellenére, hogy "duci" arcuk van, az a testzsír-index alacsonyabb, mint más országok átlaga. Valójában ez a duzzadt arc megfelel a hideghez való alkalmazkodásnak, mivel ez a testrész van leginkább kitéve a sarki hidegnek. A szívinfarktusban meghalt eszkimók esetei gyakorlatilag ismeretlenek, és nem mutatnak üreges tüneteket vagy fogászati problémákat. Mindig világos, beszéljünk az eszkimó népességről, amely továbbra is úgy él, mint ősei, akik egyre kevésbé.
Alkalmazkodtak-e másképp étkezéshez? Egyáltalán nem. Valójában az egyik probléma, amellyel azok az eszkimók szembesülnek, akik elnyugatiesodtak, és ezért eltérő táplálkozási szokásokat választottak, az az, hogy ugyanazon generációban elhízás, fogszuvasodás és szív- és érrendszeri problémák jelentkeznek.
Mit esznek az eskimók?
Ezt jól ismerik a brit felfedezők, akik sarki expedícióik során szinte kizárólag nyúlhússal táplálkoztak. Valójában amellett, hogy fehérje-mérgezésben szenvedtek, a C-vitamin hiánya miatt a skorbut is szenvedett. De miért nem tették meg az eszkimókat C-vitamin hiány?
Úgy tűnik, hogy az eszkimók sok generáción keresztül megtanulták a leckét. A C-vitamin megszerzéséhez használt egyik trükk a nyers hús fogyasztása. A hús tartalmaz C-vitamint is, de főzve elveszíti. Nincs gondunk, mert könnyen hozzáférhetünk a zöldségekhez és gyümölcsökhöz, de az eszkimók úgy döntöttek, hogy nem főznek bizonyos ételeket, és így megkapják a C-vitamin adagjukat.
Egyébként az, aki megtanulta a leckét, Vilhjalmur Stefansson volt, aki hosszú ideig és később ugyanúgy élt, mint az eszkimók, és később szigorú orvosi ellenőrzés mellett sikerült újratermelniük étrendjüket. Tapasztalatai arra késztették, hogy írjon egy könyvet "Rák, a civilizáció betegsége" címmel, ahol összegyűjtötte tapasztalatait.
Az eszkimók ősi étrendje az antinutriensek nagy részétől mentes amelyek annyira gyakoriak az étrendünkben. Zsírjai egészségesek, tengeri eredetük miatt magas az omega-3 zsírsavak százaléka, és az omega-6 savak bevitele is nagyon alacsony, a miénkhez képest. Mint láttuk, ebben a bejegyzésben ez az arány fontos.
Ezenkívül a fóka- és bálnazsírnak magas az aránya a zsírban oldódó vitaminokban is. Különösen az A-, a D- és az E-vitamin. De hogyan juthatnak hozzá a többi tápanyaghoz, amelyet zöldségekkel vagy más forrásokkal fogyasztunk?
Nos, mert szintén sok szervet fogyaszt. Pontosabban zárja le más állatok máját és beleit. A szervhúsok egységenként nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, ezért lehetővé teszik számukra, hogy könnyen hozzáférhessenek olyan mikroelemekhez, amelyeket egyébként lehetetlen lenne beszerezni.
Egy másik érdekes kérdés, hogy lehet, hogy az magas zsírbevitel ne befolyásolja őket, és kövérre tegye őket?
Ésszerű lenne azt gondolni, hogy "megégetik" őket, és ezért nincs idő felhalmozni őket. Mivel hideg van, az anyagcseréd felgyorsul, és ez megakadályozza a hízást. Mi több, a miénknél aktívabb életet élnek. Ez magyarázat lehet, de csak részben. Miért nem égetik el azokat a többi kalóriát azok az eszkimók, akik nyugatibb étrendre váltanak? Vagyis ha más diétát fogyasztanak, akkor nem égetik el ugyanúgy ezeket a kalóriákat. Az ügy bonyolult. Nyilvánvaló, hogy az étrend megváltoztatása a mozgásszegényebb szokások megváltoztatásával is jár. Valójában sok inuit függ a hozzájuk szállított élelmiszer-szállítmányoktól, és abbahagyta a vadászatot.
Mit mond nekünk a diéta?
Egy másik fontos szempont, amelyet szem előtt kell tartani, nem feltétlenül magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend, károsnak kell lennie. De figyelmeztetést kell tenni. Ha bármelyikünk ezt a diétát alkalmazná, akkor problémánk lenne. Nem azért, mert nem vagyunk alkalmazkodva, mivel vannak olyan felfedezők, mint Stefansson, akik olyanok voltak, mint az eszkimók, és hosszú évek óta tökéletesen egészségesek maradtak. A probléma az, hogy társadalmunkban nagyon bonyolult hozzáférni az eszkimók által kapható élelmiszerek tápértékéhez.
A megvásárolt hal valószínűleg nehézfémeket tartalmaz, nem lehetséges minden nap bálnafehérjét vagy halmájat enni, és ez arra is kényszerítene bennünket, hogy változtassunk néhány étkezési szokáson, amelyekkel sok éve élünk.
Érdekes lehet azonban megnézni néhány olyan részletet, amelyet beépíthetünk táplálkozásunkba. Például ő egészséges halzsír, omega-3-ban gazdag hal fogyasztása vagy halmájpástétomok, amelyek egyébként finomak. Ez nem mindennapi étrend, hanem azért, hogy megismerjen néhány érdekes részletet.
Oszd meg az étrendeket. Az eszkimó paradoxon. Sok zsír és kevés zöldség