Zsírtalanítás gyakran hívják Zsírtalanítás vagy Vágja le a zsírt, a zsírsavak eltávolítása egy tárgyból. A kulináris tudományban a zsírtalanítást azzal a céllal végzik, hogy csökkentsék az étkezés zsírtartalmát.

zsírcsökkenés

Tartalom

  • 1 Zsírtalanító étel
    • 1.1 Zsírtalanítás étkezés elkészítésekor
    • 1.2 Zsírtalanító folyadékok
    • 1.3 Zsírtalanító szilárd élelmiszerekhez
  • 2 Kereskedelmi zsírtalanítás
  • 3 Zsírtalanító oldószer
  • 4 Hivatkozások
  • 5 Külső linkek

Zsírtalanítsa az ételt

A zsírtalanítást gyakran alkalmazzák a fogyókúrázók, különösen azok, akik alacsony zsírtartalmú étrendet követnek, hogy csökkentsék a zsírbevitelüket, és ezzel fogyást idézzenek elő. 1 g zsír energiatartalma 9 kalóriát tartalmaz, míg a szénhidrátok és fehérjéké 4 kalóriát tartalmaz. Ezért a fogyókúrázók gyakran úgy tekintenek a zsírbevitel csökkentésére, mint a fogyás hatékony módjára, anélkül, hogy jelentősen feláldoznák a teljes ételmennyiséget. Az étkezés közbeni zsírtalanítást az elkészített ételek energiatartalmának csökkentésére használják, és az elkészített ételek zsírtalanítását gyakran használják olyan társadalmi helyzetekben is, amikor magas zsírtartalmú ételeket kell fogyasztani.

Azok az emberek, akik csökkenteni akarják a koleszterinszintet vagy a zsírbevitelt, különösen a hiperkoleszterinémiában szenvedők, gyakran zsírtalanítókat használnak zsírbevitelük csökkentésére.

Zsírtalanítás étkezés elkészítése közben

Az étkezésből származó zsír levágása az elkészítés során különféle módszerekkel végezhető. A leggyakoribb módszerek, amelyek a zsír mellett az élelmiszer-helyettesítést vagy a természetes és konzervatív zsír eltávolítását is magukban foglalják.

A zsírhelyettesítés olyan módszer, amelyben egy bizonyos összetevőt egy másik összetevő helyettesít. Ennek általános módja a telített zsírsavak telítetlen zsírsavakkal történő cseréje főzés közben. Például olívaolajat használhatunk vaj helyett saláták ízesítésére.

Az ételek szintén helyettesítik a zsírtartalom csökkentését. Például ahelyett, hogy egész tojást használnának a tojásokból, ahol a tojássárgája magas zsírtartalmú, ehelyett tojásfehérjét lehet használni. Alternatív megoldásként sovány tej vagy hasonló, alacsony zsírtartalmú termékek használhatók főzési összetevőként.

Zsírtalanító folyadékok

Az elkészítés után sokféle ételt lehet zsírtalanítani. A magas zsírtartalmú folyékony élelmiszerekben, mint például a forró folyadékok, a pörkölt gyümölcslé és a húslevesek, a főzés során és után is olaj lebeghet a tetején. A zsiradékot egy kanállal, kanállal vagy pohárral lehúzhatja a folyadékról, miközben a folyadék fortyog, majd eldobható. Ez úgy történik, hogy az edényt csak a hőforrás felével helyezzük el, így a folyadék csak az egyik oldalán fortyog. Ez a zsírt az ellenkező oldalra tolja, és megkönnyíti a leválasztást. A zsírt ezután fel lehet soványítani úgy, hogy az üstöt úgy fogja meg, hogy az edény teteje majdnem egyenes legyen a folyadékkal, majd kissé és körkörös mozdulatokkal megdöntse azt az edény széle felé, ahol a zsír felhalmozódik. [1]

Amíg a párolt folyadékok és húslevesek főznek, hajlamosak több zsírt, fehérjét és néha habot adni, így könnyebb kivárni néhány percet, amíg a folyadék lehűl, majd zsírtalanítani kell. A folyadékok gyártása során apránként ideális lehet megvárni, amíg még jobban lehűl. [1]

A merőkanál alternatívájaként zsírtalanító pohár használható a zsír leválasztására a forró folyadékokról. Ez egy átlátszó műanyag vagy üveg, amely hasonlít a vízforralóra, és az aljáról kifolyik egy kifolyó. A folyadékot és a gyümölcsleveket az üvegbe öntik, majd a zsírt hátrahagyva öntik ki; a folyadék a csésze aljáról jön a teteje helyett. Zsírtalanító bögrék különböző méretűek. [1] [2]

A folyadékok hűtése vagy fagyasztása addig, amíg a zsír koagulál és megszilárdul, megkönnyítheti a zsír kanállal való keverését. Igen, a fagyasztott zsír eltávolítása után a még zavaros folyadék tisztábbá válhat, ha egy kanállal újra leszűrjük, miután alacsony forrásponton van, hogy zsírosabb és oldhatatlanabb fehérjék szabaduljanak fel. [1]

Szilárd étel zsírtalanító

Egyes tételek, mint a grillezett ételek és más főtt ételek, például a pizza, néha zsírosak és olajosak lehetnek. Az előkészítés utáni zsírtalanítás megoldást kínálhat erre a problémára. A sült ételeket, például a sült krumplit, gyakran lehet zsírtalanítani anélkül, hogy csökkentenék az ételek ropogósságát, egyszerűen azzal, hogy az olajat selyempapírral dörzsölik be az ételbe.

Kereskedelmi zsírtalanítás

Számos élelmiszeripari vállalkozást, például a Weight Watchers-t olyan emberek számára fejlesztettek ki, akik csökkenteni akarják a zsírbevitelüket. Az ügyfél zsírtalanítás iránti igénye alacsony zsírtartalmú termékek, például alacsony zsírtartalmú sajt gyártásához is vezetett.

Zsírtalanító oldószer

A zsírtalanító oldószer olyan eljárás, amelyet egy rész előkészítésére használnak más műveletekhez, például galvanizáláshoz vagy festéshez. Jellemzően kőolaj, klór vagy alkohol alapú oldószereket használ fel a megmunkálási folyadékok és egyéb szennyezők feloldására, amelyek ennek részei lehetnek. [3]