Hogyan lehet otthon meggyógyítani a húst: lépésről lépésre pác receptek és főzési technológia fotókkal

A cikk tartalma

• Hogyan lehet otthon gyógyítani a húst
• Hogyan kell tárolni
• Egyenetlen recept
• Sertéshús
• Szárított hús
• Egy csirke
• Hal
• Száraz nyúl otthon
• Hogyan hervadjon el egy jávorszarvas
• Hús elektromos szárítóban.

Szárított vagy szárított hús otthoni főzése nem olyan nehéz - ebben segítenek a globális hálózat fényképeivel készített receptek és a vonatkozó kulináris kiadványok. Ez az étel díszíti az ünnepi asztalt, új ízérzéseket ad, és az egyik legkedveltebb és megfizethető finomság lesz. Főzés előtt feltétlenül ismerkedjen meg a sózási szabályokkal.

Hogyan lehet otthon gyógyítani a húst

A szárítási folyamat a szerves jellegű termékek hideg szárításának egyik fajtája. Ezután 40 ° C-ig terjedő hőmérsékleten az anyag víztelenítése (száradása) történik. Ez egy összetett biokémiai folyamat, amely speciális enzimek aktiválódásával jár a nap hatására, a termék nedvességtartalmának csökkenése és a fehérje-lipid komplexek képződésének hátterében, amelyek a termék rugalmasságát, jellegzetes ízét adják...

A húst otthon, szobahőmérsékleten, jól szellőző helyen vagy speciális szárítókkal lehet szárítani. Előzetesen elő kell készíteni, amennyire csak lehetséges, távolítsa el a zsírt, mert amikor megszárad, avasodhat, majd pácolhatja, ha különleges ízt akar adni neki. A feldolgozás ideje függ a hús, a csirke, a hal fajtájától, valamint a darabok méretétől. A szárítás átlagosan 3-14 napig tart.

Hogyan kell tárolni

A kész basturma (az úgynevezett pácolt hús) száraz helyen, szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben tárolható legfeljebb egy hónapig. Gyakran használja a második lehetőséget. Ha úgy dönt, hogy a basturmát a szabadban állja és tárolja, például erkélyen vagy loggián, akkor pergamenre vagy száraz törülközőre kell csomagolnia, hogy megvédje a különböző szennyeződésektől, például a rovarok káros hatásaitól...

Egyenetlen recept

Az interneten és a szakácskönyvekben sok recept található a balyk, basturma főzéséhez. Ezekben a bejegyzésekben gyakran vannak fényképes utasítások és a szárítási lépések részletes leírása. Ezeknek az erőforrásoknak a felhasználásával kikerül a napirendről az a kérdés, hogyan lehet helyesen elkészíteni a húst otthon. A receptek között van sertés, marhahús, csirke, hal, nyúl, sőt szárított jávorszarvas is.

Sertéshús

• Főzési idő: 17 nap.
• Adagok konténerenként: 8 fő.
• Kalóriatartalom: 201 kcal/100 g.

Az ilyen típusú basturma esetében a tetem vékony részeit kell kiválasztania, például a nyakat. A szárított sertéshús a nagy zsírmennyiség miatt savanyúvá válhat, függetlenül a feldolgozás módjától és időtartamától. Ez a könnyen elkészíthető recept hosszú ideig szárad, két hét alatt. Ez a feldolgozási idő jó sós és kifinomult ízt garantál...

• sertéshús (nyak) - 1 kg;
• só - 300 g;
• pirospaprika ízlés szerint.

Főzés módja:

1. Mossa és szárítsa meg a sertéshús darabokat.
2. Öntsön egy kis sót egy üveg vagy rozsdamentes edény aljába. Jobb, ha nagy asztali vagy tengeri sót használ.
3. Helyezze a sertéshúst a sóra.
4. Meghintjük a maradék sóval, és három napig hűtőszekrényben tartjuk.
5. 3 nap elteltével távolítsa el a munkadarabot a serpenyőből, és öblítse le. Áztassa a sertéshúst hideg vízbe körülbelül 3-8 órán át. Óránként cserélje a vizet.
6. Szárítsa meg a darabokat egy törülközővel. A sertéshúst fűszerekben, például őrölt pirospaprikában forgatjuk, ez a basturmának fűszeres szigeti ízt ad. Egyéb fűszerek is használhatók, például koriander, kardamom, zira.
7. Tekerje a sertéshúst gézzel, szorosan kösse össze a végeit. Legyen meleg, száraz helyen két hétig. Rendszeresen forduljon.

Szárított hús

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok konténerenként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 190 kcal/100 g.

A hús szárításának módszere az elsők között tartósította (tartósította) a termékeket. Ez a marhahúst okozó recept tökéletesen alkalmas snack-ként az alacsony alkoholtartalmú italokhoz. A Basturma teljes vagy kiadós snack lehet. A recept nagyszámú fűszert tartalmaz. Készletével bármely háziasszony kísérletezhet a családja ízlési preferenciái szerint.

• marhahús (borjú) - 900 g;
• Worcester szósz - 35 ml;
• szójaszósz - 25 ml;
• Tabasco szósz - 1 ml;
• boróka (bogyók) - 6 darab;
• szárított koriander (koriander) - 2 teáskanál;
• őrölt paprika - 2 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
• őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
• szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
• barna cukor - 1 teáskanál.

Főzés módja:

1. Keverje össze az összes száraz fűszert, mozsárral vagy kávédarálóval őrölje porszerű állapotba.
2. Vágjuk a húst 0,5 cm vastag szeletekre. A hús megkönnyítése érdekében először fagyassza le enyhén.
3. Tegye a szeletelt húst egy tálba, adja hozzá a mártásokat és a száraz port, és oldja fel a cukrot. Mindent alaposan összekeverünk és 40 percig pácoljuk. hűvös helyen.
4. Helyezzen egy sütőlemezt a sütő aljába. Húzza fel a húsdarabokat egy rácsra, és hagyja, hogy a pác kissé lefolyjon.
5. Kapcsolja a sütőt konvekciós üzemmódba 80 ° C hőmérsékleten. Főzzük körülbelül egy órán át.
6. Engedje le a hőmérsékletet 50 ° C-ra, és folytassa a főzést még 2-4 órán át (amíg főz).

Egy csirke

• Főzési idő: 6 nap.
• Adagok konténerenként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 57 kcal/100 g.

Nagyszerű lehetőség a főzetlen füstölt csirkemellhez azok számára, akik gondosan figyelik étrendjüket. A csirkemell gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, nagyon száraz és elnyeli a fűszerek ízét. A rozmaring és a borókabogyó fűszeres, paprikás aromát, édes ízt ad. Egy nap alatt elkészül egy finom és finom diétás finomság.

• csirke (filé) - 1200 g;
• boróka (bogyók) - 6 darab;
• cukor (homok) - 25 g;
• só (tenger/asztal) - 5 teáskanál;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• őrölt paprika -? teáskanálnyi
• szárított rozmaring -? teáskanálnyi.

Főzés módja:

1. Keverje össze a fűszereket 2 evőkanál. l só és 1 evőkanál. l cukrot, törje össze a borókabogyókat és ezzel a keverékkel dörzsölje meg az előzőleg megszáradt mellet.
2. Pár evőkanál pálinkát adhat a páchoz, ha a basturmát csak felnőtteknek szánják.
3. Helyezze a csirkét műanyag edénybe, zárja le a fedelet és tegye hűtőbe 24 órára.
4. Egy nap után öblítse le a mellszeleteket, szárítsa meg és forgassa el kedvenc fűszereit.
5. Ilyen módon akassza fel a munkadarabokat, és hagyja őket szabadban 3–7 napig. Körülbelül 5 nap alatt a hús eléri a kívánt állapotot.

• Főzési idő: 8 nap.
• Adagok konténerenként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 86 kcal/100 g.

Az otthoni halcsalás nem nagy ügy. Ez a fajta hús könnyen szárad; jól alkalmas a sózásra. A szárított hal elkészítésének technológiája nem nagyon különbözik más húsok szárításától. Pontosabban, ez az előétel recept keleti konyhából származik, ezüst ponty nevű halból készül. Ily módon száríthat pisztrángot, lazacot és más fajokat.

• ezüst ponty - 5 kg;
• só ízlés szerint.

Főzés módja:

1. Vágja le a halat, vágja le a fejét, a farkát, szabaduljon meg a gerinctől. Öblítse le a kész steaket.
2. Vágja a halakat részekre, dörzsölje meg sóval, tegye rétegenként üveg vagy rozsdamentes edénybe, mindegyik réteget öntsön újra sóval.
3. Tedd hűtőbe 5 napra.
4. Miután megmosta a halakat és 5 órán át hideg vízben áztatta, rendszeresen cserélje le a vizet.
5. Akassza fel a darabokat a szabadba vagy egy ventilátor alá. Szárítson még 3 napig.
6. Tartsa a hűtőszekrényben, csomagolva minden egyes ételfóliát.

Száraz nyúl otthon

• Főzési idő: 13 nap.
• Adagok konténerenként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 150 kcal/100 g.

A nyúlhús tápanyagokban gazdag. Remekül illik más ételekhez, önálló ételként is szolgálhat, akár szárazon, akár füstölve. Ez a fajta hús alacsony kalóriatartalmú. A nyúl ételeit igazi ínyencek és emberek fogyasztják, akik betartják a diétát, egyensúlyukat.

• nyúl (tetem) - 2 kg;
• só - 2 kg;
• őrölt paprika - 4 teáskanál;
• őrölt chili - 4 teáskanál;
• görögszéna - 3 teáskanál.

Főzés módja:

1. Mossa le a nyúl tetemét, törölközővel szárítsa meg. Dörzsöljük paprikával, majd sóval.
2. Sózzuk a húst 3 napig, ha a hasított test súlya legfeljebb 2 kg, ha több, akkor sózzuk legalább 4 napig.
3. Kiömlés után mossa és áztassa a húst több órán át, folyamatosan változtatva a vizet.
4. Dörzsölje a húst görögszéjjel és csípős borssal.
5. A tetemet húzd száradni 10 napig, ha nagy, 20 napig.

Hogyan hervadjon el egy jávorszarvas

• Főzési idő: 20 nap.
• Adagok konténerenként: 25 fő.
• Kalóriatartalom: 98 kcal/100 g.

Külsőleg a jávorszarvas gyakorlatilag nem különbözik a marhahústól, a hús rostos, sötétvörös színű. Alkalmas azok számára, akik betartják az egészséges táplálkozás elveit, mivel ez egyfajta biohús. A jávorszarvas szívós, sajátos illatú és ízű, ezért az ilyen típusú hús egyenetlen szendvicsével nyugodtan igényelhető a finomság címe.

• jávorszarvas hús - 3 kg;
• só - 200 g;
• víz - 150 ml;
• görögszéna - 3 evőkanál. l.
• paprika - 2 evőkanál. l.
• őrölt pirospaprika - 1 evőkanál. l.
• őrölt fekete bors - 3 teáskanál;
• szegfűbors - 3 teáskanál;
• komló-suneli - 3 teáskanál;
• szárított fokhagyma - 3 teáskanál.

Főzés módja:

1. Öblítse le a jávorszarvasokat, távolítsa el a nagy ereket, szeletelje téglalap alakú részekre azzal a várakozással, hogy a darabok 3-4 alkalommal csökkennek a szárítás során.
2. Töltse fel a húst ételtartályba, és jól megszórja sóval. Fedje le a tálat egy tányérral, és tegyen rá terhelést. Tegye a jávorszarvasat hűtőbe 4 napra.
3. A megadott idő után mossa meg a húst, majd áztassa 6 órán át, óránként cserélje a vizet.
4. Keverje össze a száraz fűszereket egy tálban, hígítsa forró vízzel, amíg sűrű tejföl képződik.
5. Kenje meg minden darabot vastagon fűszerekkel, tegye egy edénybe, és hagyja lehűlni további 4 napig.
6. Darabokon készítsen egy kis szúrást, fűzze be a cérnát, és 6-10 napig szárítsa fel a húst száradni.

Hús elektromos szárítóban.

Speciális elektromos szárítóval csökkentheti bármilyen hús, csirke vagy hal Basturma főzési idejét. Ez a szárítási módszer biztonságosabb az emberi egészség szempontjából. Tehát hogyan lehet gyógyítani a húst, ha nincs elektromos szárító? Pörkölt módban többfőzős főzheti a basturmát. Ha úgy dönt, hogy elektromos szárítót használ, a szárításhoz szükséges húst a következőképpen kell elkészíteni:

1. Vágja le a felesleges zsírt és az ereket.
2. Legalább 2 × 2 cm-es szeletekre vágjuk.
3. Sózzuk és főzzük 15-20 percig.
4. Tegye a főtt húst a szárító tálcákra.
5. Szárítsa az alkatrészeket körülbelül 15 órán át 70 ° C, de legfeljebb 80 ° C hőmérsékleten.
6. Az egyenetlen termék hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten több hónapig tárolható.

• Basmati rizs, hogyan lehet morzsásan főzni receptek szerint, fotókkal, kalóriákkal és előnyökkel
• Túrós rakott almával, hogyan kell főzni a receptek szerint fényképekkel a sütőben vagy a fazékban
• Hússal töltött gombák - Finom receptek - Könnyű házi készítésű receptek
• Húsleves darált hússal Gallina Blanca Receptek
• 15 könnyű saláta recept a hús nélküli hétfői gasztronómiához; Inc