répával

Feltűnő ez pácolt lazac vagy gravlax céklával, Nem gondolod? A répalé elhagyja a konyhát, mintha Hannibal Lecter haladt volna át rajta. De még akkor is, ha minden történik egy kicsit, a szín gyönyörű, na.

Mi a gravlax?

  1. A lazac gravlax egy Északi lazac étel, amelyet pácolnak vagy sóban pácolnak, cukor és kapor legprimitívebb változatában, 24-től 72 óráig.
  2. A só gyógyítja a halakat, vagyis sejtfolyadékot bocsát ki belőle. Jó mennyiségű folyadék eltávolításával és kiszáradásával a halak jobban megőrződnek, mert a rosszindulatú mikrobák kedvelik a vizet.
  3. És hozzáadódik cukor és kapor az ízéért (Hol szereznék az északiak cukrukat, répából?). Bár a cukor gyógyító hatása hasonló, mint maga a sóé.
  4. Mint annyi élelmiszer-feldolgozási módszer, amelyet ma szórakozásból használunk, ez is megszületett a hal megőrzéséhez több időt.

A gravad lax eredete

A Gravlax az angol, a gravad lax pedig az eredeti svéd név. Így ejtik. A lax jelentése lazac és sír. Huys, talán jó Halloweenre. Azt mondják, hogy a név a halak gyógyításának középkori szokásából származik homokba temetve vagy súlyával a tetején, hogy a folyadék felszabadítására kényszerítsen és gyorsabban gyógyuljon.

Azt mondhatjuk, hogy a lemezt hívják lazac a sírjában… Mmm, sokkal szórakoztatóbb, mint a pácolt vagy pácolt lazac. Nos, megtanuljuk, hogyan kell pácolni a lazacot (a cukorrépa anekdotikus, mert a módszer szabványos) ennek a receptnek megfelelően:

Pácolt lazac vagy gravlax céklával

  • 1,25 kg lazac karajon, bőrrel
  • 3 kis nyers cékla (kb. 300 g)
  • 75 g barna cukor
  • 250 g durva só
  • 60 ml vodka
  • Citromhéj
  • 3 borókabogyó
  • 1 jó csokor kapor
  • 1 tojássárgája
  • 3 evőkanál. dijoni mustár
  • 2 evőkanál. cukor
  • 1 evőkanál. fehér ecet
  • 150 ml napraforgó vagy enyhe olívaolaj
  • 3 evőkanál. apróra vágott friss kapor
  • Só és bors ízlés szerint
  1. Jól megmossuk a lazacot és megszáradunk konyhai papírral. Megvizsgáljuk, hogy nincs-e tövis a közepén, és csipesszel eltávolítjuk őket. Láttam David de Jorge-t, hogy elkészítsen néhányat apró vágások a bőrön Annak érdekében, hogy a pác jól behatoljon arra az oldalra is, bár azt képzelem, hogy ez különösen fontos, ha a hal rövid ideig gyógyulni fog. Fenntartjuk.
  2. Egy tálba tesszük a cukrot, sót, citromhéjat, pépesített borókabogyót és kaprot ízlés szerint. Összekeverjük.
  3. A céklát meghámozzuk és reszeljük, ahogy akarjuk, nem kell, hogy nagyon finom legyen.
  4. Adja hozzá a reszelt répát a pác többi hozzávalójához, és adja hozzá a vodkát. Jól összekeverjük.
  5. Vágjon kaprot ízlés szerint és keverje össze.
  6. Tesszük a lazacot bőr le nagy tálban, ahol jól elfér. A tetejére adjuk a pácot és masszírozzuk kicsit behatolni a lazacba.
  7. Mindenre kiterjedünk műanyaggal amely megérinti az összes lazacot, és ha súlyt akarunk adni rá (ennek előnyeivel a kétségekben jelzem őket, a recept után), akkor helyezzünk el egy másik forrást, amely az elsőbe belefér, és súlyt helyezünk például zsákokra hüvelyesek.
  8. A lazacot hűtőbe tesszük legalább 24 óra és legfeljebb 3 nap. Minél hosszabb ideig jön ki a só, de a hús szilárdabb lesz. A lényeg mindenki ízlése. Határozottan szeretem.
  9. Van, aki tanácsot ad távolítsa el a váladék folyadékát minden nap, bár nem magyarázzák meg miért. Talán ez segíthet abban, hogy a halak folyadékot bocsátanak ki.
  10. Amikor a kívánt idő letelt, vegye le a súlyt és a műanyagot, és távolítsa el a pácot konyhai papírral, amíg a lazac elég tiszta nem lesz. A tiszta lazacot ismét beboríthatjuk több darált kapor.
  11. A lazac széles részével kezdve pelyheket vágunk egy éles késsel, hogy finoman kijöjjenek. Joghurt, mustár vagy majonézes mártással és jó rozskenyérrel tálaljuk.
  1. A sárgáját egy tálba tesszük, és apránként hozzáadjuk az olajat, anélkül, hogy abbahagynánk a verést, mint a majonéznél.
  2. Amikor emulgeálódott, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Jól összekeverjük és ennyi. A hűtőben fenntartjuk a nyers sárgáját.

Mi gyógyítja a lazacot?

A hal gyógyítása ősi módszer a tágítsa a lejárati idő olyan időkben, amikor a lényeknek nem volt otthon hűtőszekrény (mint manapság sok helyen, azok a helyek, amelyek nem léteznek számunkra), amely abból áll, hogy a halakat sóval érintkeztetjük, akár közvetlenül, akár halak formájában. sóoldat (víz sóval).

A só számos mechanizmus révén megakadályozza a mikrobák szaporodását, amelyek közül a legfontosabbak:

  1. Kényszeríti a vizet a sejtekből ozmotikus nyomáskülönbséggel, vagyis az oldott anyagok koncentrációjának különbségével a halhús egyik és másik oldalán. A gonosz mikrobák nem szaporodhatnak, ha az étel vízkoncentrációja egy bizonyos érték alá csökken. Három napos kikeményedés után a hal elveszhetett súlyának 15% -áig.
  2. A mikrobákba bejutó só maguk zavarják enzimjeik aktivitását, bosszantva létfontosságú folyamataikat.

11 kérdés a répával pácolt lazacról

  1. ¿Mit ad a répa al gravad lax? A gyönyörű színtől eltekintve nagyon halvány íze van.
  2. Nem szeretem a céklát, Gyógyítom-e anélkül a lazacot? Bizony, ugyanaz a pác nélküle is jó. Bár biztosíthatlak arról, hogy egy kicsit érzékelhető ízt ad.
  3. Borókabogyó? Mi az? Boróka, akinek bogyóival gint készítenek, örökzöld fa a fennsík számos területén bőséges. A házam körül vannak ilyenek, de ha nincs kéznél boróka, ne bolonduljon meg a 3 bogyóval. Ne tegye őket és békében.
  4. Ha a lazacot 24 óránál hosszabb ideig a sóoldatban hagyják, akkor lehet túl sós egyeseknél óvakodjon ettől. Szeretem akár 3 teljes napos pácolással, mert a hús szilárdabb.
  5. Milyen jó ötlet hozzáfűzni lazac vodka… Azt mondják, hogy az alkohol felveszi az aromás vegyületeket a fűszerekből és a gyógynövényekből, és segíti őket a hal húsába való bejuttatásában. Ezért az alkoholos pácok hozzájárulnak fokozzák az ízeket amely felszívja a lazacot.
  6. Nem kóstolgatja az alkoholt? Őszintén szólva alig veszem észre.
  7. Nagyon gyakran találunk recepteket a citrusfélékkel pácolt lazacokhoz, ebben az esetben például a citromhoz. Ha variálni akar, akkor az is használható Narancssárga héja helyette.
  8. Mert kissé simább és homogénebb ízt kap A lazacot a pác eltávolítása után nem érdemes azonnal megenni, hanem műanyagba kell csomagolni, és további 24 órán át pihentetni kell a hűtőben.
  9. Mivel kísérhetem a házi gravlaxot? Nos, a svéd stílusú mustármártás mellett, amelyet például adok:
    1. Joghurtmártás, például mint ez a lazacos palacsinta
    2. Puha majonéz kaporral is
    3. Tejföl
  10. Ha a mustármártás receptjét használja, azt tanácsolom ne tegyen túl sokat lazac kíséretében, mert azt tapasztalom, hogy erős íze van, amely kissé elfedi a hal finom ízét.
  11. Mert tartósítsa jól a pácolt lazacot Szűk műanyagba csomagoljuk, és hűtőszekrényben tartjuk, de legfeljebb három napig. A pácolt lazac csodálatosan megdermed, ezért talán bölcsebb elkészíteni és utána részletekben fagyassza le, Tehát van egy rakás gravlaxunk a fagyasztóban. Egy esős napra.

Anisakis és az emberiséget fenyegető egyéb fenyegetések

Anisakis egy gyűlöletes hiba, a kis parazita féreg halakból és kagylókból (szabad szemmel is látható), amelyek képesek gasztroenteritis vagy súlyos allergiás reakciók kiváltására az emberekben. Becslések szerint a tengeri halak 36% -át érinti.

  • A kantábriai halaknál gyakoribb, a mediterrán halaknál kevésbé.
  • A hibák általában a figyelem középpontjába kerülnek a hal hasa és hasa.
  • A kockázat az a kagylókban és általában a kagylókban minimális.
  • Egyes halak valószínűbbek, mint mások hogy anisakisuk legyen. A leggyakrabban a szürke tőkehal, a tengeri keszeg, a szardella és a tőkehal. Az édesvízi halaknál nincs ilyen parazita.
  • Az anisakisok meghalni főzés közben teljesen hal vagy fagyassza le minimum 24 óra.
  • Ha több szó esik az anisakiszról, mint máskor, az részben azért van, mert most több nyers halat fogyasztunk (sushi és pácok), amit Spanyolországban korábban nem csináltak ilyen gyakran.

A Spanyolországban fogyasztott lazac szinte teljes egészében akvakultúrából származik; mivel a fogságban tenyésztett állatokat kontrollált és sterilizált takarmánnyal etetik nagyon ritka, hogy fertőzöttek anisakis által.

Házi pácolt lazac esetében, ha 100% -ban biztosak akarunk lenni abban, hogy érintetlen, teljesen kiküszöböljük az anisakikat a lazacdarab lefagyasztása a pácolási folyamat előtt vagy után.

Hivatkozások

  • Anisakis: tudva, hogy harcol vele. OCU.com
  • Ételek gyógyítása. Scienceofcooking.com
  • Finom kaprosan pácolt lazac. Svédország.se
  • Gravad lax mustár és kapros mártással. SwedishFood.com
  • Hogyan akadályozza meg a só és a cukor a mikrobák romlását? Mickey plébánia. Tudományos amerikai
  • Csoda gyógymód. Saveur.com

A szakács javasolja

Több egyszerű halétel:

Röviden: ez pácolt lazac vagy gravlax céklával Luxusételnek tűnik, amikor nemcsak nagyon egyszerű elkészíteni, de csodálatos eredményt is produkál. Készülj fel egy újabb adag elkészítésére, mert az repülni fog, különösen, ha egy jéghideg vodkával kíséred ...