Párolt őzgerinc almával
Hozzávalók 6 főre)
• 1500 gramm őzgerinc darabonként.
• 250 gramm hagymát vágva julienne-ben.
• 100 gramm sárgarépát hámozva és szeletekre vágva.
• 1 pohár száraz fehérbor.
• 100 gramm zsír.
• 50 gramm vaj.
• 2 evőkanál liszt.
• 3 hámozott fokhagymagerezd, 1 szál petrezselyem, 1 szál kakukkfű, só és bors.
• 4 alma meghámozva és darabokra vágva.
MŰKÖDÉS
A karaj zsineggel van megkötve, sóval és borssal ízesítve, liszttel letakarva.
Ezután a zsírral minden oldalról megpirul, hozzáadják a hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a sütőbe teszik, amíg a hús meg nem pirul.
10 perc múlva a húst megfordítjuk, a bort hozzáadjuk, és amikor még tíz perc letelt, kivesszük a sütőből és forrón tartjuk.
Külön tartályban az almákat a vajjal pároljuk, és a karaj párolásával kapott mártást szűrőn átengedjük, és forrón is tartjuk.
A bélszínt filékre vágjuk, egy tálba tesszük, körülötte az almával és a tetején a mártással.
A BOR
VALDERROA CARBALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.
Vörösbor a Valdesil borászatból, a Valdeorras hegyen született. A kézzel szüretelt régi menciai szőlőskertek válogatásából származik.
A jellegzetes ásványosságot tükrözi a galíciai pala-medence talaja.
Ez egy sok gyümölcsöt tartalmazó bor, amelynek frissessége és jó savtartalma harmonikusan harmonizál a 13–15 ° C-on. Jól megőrzött állapotban, 3-5 évig pozitívan fog fejlődni.
Szöveg: Rafael Rodríguez
Fotó: Alberto nevado