Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
Végül úgy döntöttem, hogy a kedvenc témámról beszélgetek. Ezekben az elmúlt hónapokban különféle cikkeket szenteltem a Scientiában a transzgenikus, biotáplálékoknak ... de még nem indultam vitába a ma a legnagyobb piaci részesedéssel rendelkező új élelmiszerek csoportjáról ...funkcionális ételek.
Levek különböző típusú dúsított vitaminok, joghurtok mindenféle termék tejtermékek val vel Omega-3 zsírsavak, egyértelmű példák az ilyen típusú élelmiszerekre, amelyek egyetlen kereskedelmi területen sem hiányoznak.
Sokféle kifejezés született ennek az új típusú ételnek a megnevezésére (funkcionális élelmiszerek, dizájner élelmiszerek, táplálékgyógyszerek, gyógyszerek, stb.), bár mindegyik között jelentős különbségek vannak.
Emiatt először tisztázni kell, mi a igazi funkcionális élelmiszer koncepció, a megértés mint olyan, "amely a fogyasztó számára bizonyos, az egészségre nézve előnyös tulajdonságokat biztosít, függetlenül annak pusztán táplálkozási tulajdonságaitól" ... Rosszul kezdtük, mert e meghatározás szerint "mindenki" az étel működőképes lenne, de ne legyünk „válogatósok”, és folytassuk.
Bár a funkcionális élelmiszerről általában úgy gondolják, hogy dúsított termék, vannak ilyenek a funkcionális élelmiszerek tervezésének különböző módszerei:
- Egy alkatrész eltávolítása amely káros hatást gyakorol a fogyasztóra általában vagy a fogyasztók egy bizonyos csoportjára. Ilyenek például a gluténmentes ételek vagy egy egyszerű fölözött tejtermék.
- Növekvő koncentráció olyan összetevő, amely korábban már tartalmazta a szóban forgó ételt, például bizonyos kalciumban dúsított tejtermékek, C-vitaminban dúsított citruslevek stb.
- Kiegészítés a kiindulási termék olyan anyagokkal, amelyek korábban nem voltak, például omega 3 zsírsavakban gazdag tejtermékek, rostok vagy méhpempő.
- Helyettesítés egy bizonyos csoportra káros hatású komponens. Ez vonatkozik azokra az élelmiszeripari termékekre, amelyekben a szacharózt fruktóz vagy fagylalt helyettesíti, amelyekben a telített zsírokat oldhatatlan szénhidrátok váltják fel.
- A rendelkezésre állás megváltoztatása az élelmiszerekben található tápanyagok bármelyike az egészségre gyakorolt pozitív hatás elérése érdekében. A legegyértelműbb példák a koleszterinszintet csökkentő fitoszterolokban gazdag termékekben találhatók.
Mielőtt azonban elmélyülten beszélnék az ilyen típusú termékekről, amint azt a következő hetekben tervezem, fel kell tennünk magunknak egy alapvető kérdést...
Szükségesek-e funkcionális élelmiszerek, vajon új technológiák eredményei, vagy egyszerűen a sikeres marketing kampányok következményei?
Már el lehet képzelni, hogy a Scientiában megszokott módon az ilyen típusú termékek "hivatalos" vonalának áramlásával fogunk szembenézni ... nézzük részenként.
1) A funkcionális ételek új technológiák eredményei-e?
A válasz egyértelmű: IGEN. Az új élelmiszerek tervezése és elkészítése során vitathatatlan a technológiai fejlődés és az új módszerek ismerete.
Néhány évvel ezelőtt teljesen elképzelhetetlen olyan húskészítmények létezése, amelyek halkomponensekkel vagy joghurtokkal dúsítottak, amelyek összetételében rostot találunk. Úgy tűnt, hogy a gyümölcsleveket zsírban oldódó anyagokkal gazdagítják, vagy tengeri moszat-peptideket alkalmaznak a tejtermékekben való bevitelükhöz Tudományos-fantasztikus.
Ma a Élelmiszertudomány és technológia okozta ezen élelmiszerek létezését a kereskedelmi felületeken ... és ami még hátravan.
2) A funkcionális élelmiszerek a marketing kampányok következményei?
természetesen. Az elmúlt években az ilyen típusú termékek reklámozása olyan, hogy néha úgy tűnik, hogy csak ők találhatunk szupermarketekben.
Egy példa. Minden évben olyan tevékenységet adok a hallgatóimnak, amely hirtelen elhozza őket ... amit a doboz teljes tej... de ne hordozzon semmilyen kiegészítőt ... ne legyen vitamin, ásványi anyag, zselé vagy rost ... végezze el a tesztet ... ez nem könnyű.
De a funkcionális élelmiszerek fejlesztésével kapcsolatos marketing kampányok sikerének legjobb bizonyítéka a dúsított termékek "Új" omega-3 zsírsavak.
Sokan nem tudják, hogy az "omega" kifejezés, amelyet még a levesben is találunk (szójáték), csak az számozza meg a kettős kötés helyzetét az alifás zsírsavláncban. Ahelyett, hogy a lánc egyik végén indulnék, éppen ellenkezőleg ...de a vegyület ugyanaz, mint mindig.
Mintha mától Pepének hívnának Jose helyett, és eladnának, mint egy új ember... ami szintén nem lenne rossz ...
És most a legfontosabb kérdés ...
3) Szükségesek-e funkcionális élelmiszerek?
A történelem során az ember ilyen típusú étel jelenléte nélkül evett, így ezt megerősíthetjük nem elengedhetetlenek, mivel a változatos és kiegyensúlyozott étrendre nem lenne szükségük.
A témában folytatott sok vitám során mindig megtalálom a táplálkozási puristák. Tompák és mélyen igazuk van: "elegendő ételünk van, így nincs szükség funkcionális élelmiszerekre".
De itt van, ellentétben a jelenlegi áramokkal, a véleményem eltér táplálkozási szakemberek.
Ahogy egy korábbi bejegyzésben tárgyaltuk, az első A táplálékfelvétel országos felmérése Spanyolországban meggyőző módon mutatja a spanyolok bizonyos tápanyagok fogyasztásának hiányosságait.
Alapján Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség A legriasztóbb eredmények többek között a zöldségek, hüvelyesek és halak alacsony fogyasztására utalnak, ami egyes makro- és mikroelemek bevitelében nagy hiányt és egyensúlyhiányt mutat.
Mindennek az a következménye az elhízás aránya Spanyolországban a felnőttek aránya magasabb, mint az európai átlag, és a gyermekek aránya a legmagasabbak közé tartozik.
Miután ezeket az adatokat elemezték, a kérdés mit szoktunk tenni azzal kapcsolatban, hogy szükség van-e funkcionális élelmiszerekre, Most más módon fogom kifejezni:
Ha annak ellenére, hogy hazánkban minden szükséges eszköz megtalálható az egészséges és kiegyensúlyozott étrend megvalósításához, nem fogyasztunk bizonyos alapvető vegyületeket a fejlődésünkhöz ...Káros-e olyan funkcionális élelmiszerek fogyasztása, amelyek pótolják ezeket a hiányosságokat, mindaddig, amíg hatékonyságuk bebizonyosodik? ...A válaszom egyértelmű: NEM.
Teljesen egyetértek a táplálkozási puristákkal kiegyensúlyozottan ehetünk anélkül, hogy funkcionális ételekhez folyamodnánk… De a valóság az nem tesszük...
Legyünk őszinték ... A spanyol lakosság hány százaléka eszik meg 4 adagot hal vagy innen zöldségek egy hét? Hányan fogyasztunk 5 darabot gyümölcs naprakész? És a zöldségek Y zöldségek?
Ne legyünk "pápaibbak, mint a pápa", és erőltessük magunkat, hogy a szükséges tápanyagokat - bárhonnan is származnak - elfogyasszuk.
És akkor… hol rejlik a funkcionális ételek valódi problémája?
A funkcionális élelmiszerek terén az egyik legsürgetőbb hiányosság az, hogy hosszú évek óta nem volt nemzetközi törvény amely az új típusú élelmiszerek mindegyikét lefedi ... és ez komoly problémákhoz vezetett.
A nagy élelmiszeripari vállalat Kihasználta ezt a helyzetet, hogy a termék címkézése és reklámozása révén a fogyasztóknak mindenféle egészségügyi előnyt kínáljon ...
Ha csökkentenék a vérnyomást, megakadályoznák a gyomor-bélrendszeri betegségeket, csökkentenék a koleszterinszintet, meggyógyítanák a rákot ... bármi ment ... egészen a tudományos bizottság, hogy megpróbálja megakadályozni a visszaéléseket... és az élelmiszeriparnak ez egyáltalán nem tetszett.
Tudta, hogy ez a bizottság, amelyet azért hoztak létre, hogy megakadályozza bizonyos, tudományosan nem bizonyított előnyök funkcionális élelmiszerekben történő reklámozását, 2005 során teljesült majdnem két év elérve a végleges megállapodás, amelyet elutasítottak később az Európai Unió más "nem tudományos" szervei?
El tudod képzelni a nyomások a nagyvállalkozások részéről, hogy politikusok egy csoportja ne hajlandó elfogadni azt, amiben a világ legjobb élelmiszeripari szakemberei megállapodtak?
Szerencsére ma már létezik egy olyan szabályozás, amely pusztítást kezd kezdeni a funkcionális élelmiszerek készítésével foglalkozó vállalatok körében, arra kényszerítve őket, hogy mutassanak be mindent, ami a hatékonyság és toxicitás a lehetséges csalások minimalizálása érdekében ... és az élelmiszeripar izgalmas ...
Ennek bizonyítéka a kérdések, amelyeket a levegőben hagyok és hogy a következő hetekben megpróbáljuk egyesével válaszolni ... Átment-e a Lactobacillus az erő sötét oldalára? És a híres frutoligoszacharidok? Mi történik az Actimellel? Miért kritizálják a nagy élelmiszeripari multinacionális vállalatok nyíltan az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökséget?
- Az egészséges táplálkozással kapcsolatos állítások marketingje
- Az egészséges ételek drágábbak - az élelmiszerek, italok és tömeges fogyasztás marketingje és reklámozása
- Mit; funkcionális élelmiszerek és cu; egészségügyi előnyeik
- A legjobb egészséges és egészségtelen tejmárkák - élelmiszerek, italok és italok marketingje és reklámozása
- Fél igazság a csecsemőtáplálkozásban - élelmiszerek, italok és tömeges fogyasztás marketingje és reklámozása