100 kilónként 20 kilokalória kalóriabevitel mellett az úgynevezett „mediterrán étrend” nélkülözhetetlen tápláléka.

Az arabok az Ibériai-félszigeten vezették be a padlizsánt, Almagro városában (Ciudad Real) nemcsak a gyümölcs, hanem a természetvédelem formája is. A "Berenjena de Almagro" megnevezés alatt védett, a Solanum melongena faj kvázi vad fajtája, amelyet évszázadok óta tartanak fenn és termesztenek a gazdálkodók elszigetelten, gyümölcsét elsősorban önfogyasztásnak szentelve.

almagrótól

Történelem

A padlizsán eredete az indiai Assam államban található, ahonnan az arabok által a Közel-Keletre, majd később Spanyolországba vitték. Almagro-ban (Ciudad Real) nemcsak a gyümölcsöt hagyták, hanem a megőrzés formáját is. Valójában a XVII. Századból vannak olyan népszerű mondások, amelyekben megemlítik a padlizsán rengetegségét ebben a városban („Almagróban padlizsánok az autókhoz”).

Az 1940-es években a népszerű helyi személyek agyagdartsban kezdték „forgalmazni” az első Almagro padlizsánokat, 25 kilós űrtartalommal, zsák- és gipszdarabokkal borítva, Madrid felé tartó úton. Almagreños csatlakozott hozzájuk, például a Romero család, akik felelősek a termék árusításáért vásárokon.

1963-ban a padlizsánt parafával borított, széles szájú üvegkancsókban kezdték elosztani.

Ugyanebben az évben a Jorreto testvérek Aldro del Rey városából először fémdobozokba csomagolták az Almagro padlizsánokat, miután megfelelő megőrzésük érdekében "bain-marie" eljárásnak vetették alá őket.

Az első, teljesen ipari eljárással rendelkező gyárat 1964-ben építették három almagrói barát erőfeszítéseinek köszönhetően, ezáltal az ipar számára a világon egyedülálló termék kiinduló jelét.

Az Almagro padlizsán jellemzői

A padlizsán, amelyet az "Aubergine from Almagro" különleges megnevezés védett, a Solanum melongena (tudományos nevét a híres svéd botanikus, Carlos Linneo adta) kvázi vad fajtája, az Esculentum v. A Depressumot, amelyet évszázadok óta konzerváltak és a gazdák elkülönítetten vetettek, gyümölcsét főként az önfogyasztásnak szentelte.

Saját morfológiai jellemzői közül érdemes kiemelni halványzöld színét, enyhén lilás tónusokkal, közepes és egyenes csapággyal, valamint a többi padlizsánban a szokásosnál jóval magasabb tüskékkel (tövisekkel), így demonstrálva kvázi vad eredet. Ezenkívül erős, sötét tüskés szára van, a legfiatalabb részein lila, és körülbelül 60 centiméter magas, amely izgalmas és meglehetősen fejlett gyökérrendszert mutat be.

A gyümölcs húsos bogyó, amely általában lekerekített, lekerekített vagy ovális alakú, nem túl nagy. Többnyire halványzöld kelyhek borítják, bár bizonyos esetekben erre a fajtára jellemző kis lila vagy fekete pigmentációk jelenhetnek meg. A kitett rész, valamint a külső lapok általában sötét vagy lilás színűek.

A pép fehéres színű, és belül megkülönböztetheti a magokat, amikor a gyümölcs érett.

Az Almagro padlizsán érzékszervi tulajdonságait speciális előkészítése határozza meg. Ily módon a textúra függ a gyümölcs betakarításának pillanatától és a főzés és az erjesztés során előállított hús megpuhulásától. Genetikailag az Almagro padlizsán olyan DNS-sel rendelkezik, amely távol áll a többi fajtától, amelyet a piacon találunk.

A Campo de Calatrava és az Almagro padlizsánja

Az Almagro padlizsán egy őshonos fajta, amelyet kizárólag a Campo de Calatrava régióban (Ciudad Real) tartanak fenn és termesztenek a termesztési területen belül, valamint a Szabályozó Tanács által elfogadott fajták.

A termelési és feldolgozási területet kizárólag Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava és Valenzuela de Calatrava települések alkotják, amelyek mindegyike La Mancha szívében található, és egyfajta padlizsánt eredményez. egyedülálló a világon.

A "Berenjena de Almagro" oltalom alatt álló földrajzi jelzések előmozdításáért felelős egyesület (OFJ) székhelye Bolaños de Calatrava városában található, amely a hagyományok és a növény termesztése szempontjából az egyik legfontosabb.

Társadalmi és hagyományos jellegű kultúra

Az Almagro padlizsán termesztésével kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy a vetés a magágyban történik februárban. Májusban az ülőterületre ültetik át, miután hektáronként körülbelül 25 000 kg trágyával és ásványi műtrágyával művelték és trágyázták, ebből hektáronként 600–700 kg/h kiváló minőségű komplex műtrágyát használnak fel.

Az a tény, hogy az egyes bokrokból (növényekből) származó termés olyan magas, azt jelenti, hogy a vetett területek nem haladják meg az egy hektár padlizsántermesztést. A leggyakoribb ültetési keret ezen a területen a növények között 50 centiméter, a vonalakban pedig 70-80 centiméter, így az ültetési sűrűség általában hektáronként 25 000 növény körül mozog.

Általában két munka van ebben a folyamatban. Az egyik télen, mélyen és 15 nappal az ültetés előtt, amelyben a trágyát betakarják, a másik pedig felszínesebb az ásványi műtrágya eltemetésére.

A termesztés során csak a gyomokat távolítják el.

A padlizsán betakarítása júliusban kezdődik, három-négy naponta szedi a gyümölcsöket.

Minden gyűjtés után öntözésre használják. Körülbelül novemberig ismétlődő folyamat, amely időpontig a termesztés a hőmérséklet csökkenésével végződik.

Miután a hibás padlizsánokat vagy a rossz állapotúakat elvetették, csak a bejegyzett parcellákból származó friss és zsenge gyümölcsöket használják tartósításra.

Az Almagro padlizsán termesztése olyan mezőgazdasági gyakorlat, amely kiemelkedik erős társadalmi és hagyományos jellegével. Kistermelőkhöz kapcsolódik, és egy egész családnak, valamint nagy számú gyűjtőnek nyújt munkát évente körülbelül négy hónapon keresztül, és átlagosan 330 munkást igényel a vetés és a betakarítás feladatai ellátása.

Az Almagro padlizsán számos hasznos egészségügyi tulajdonsággal rendelkező élelmiszer

A Kasztília-La Mancha Egyetem és a Valencia Műszaki Egyetem által végzett különféle tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy az Almagro padlizsán számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik az egészség szempontjából. Magas polifenol tartalma, amely az öregedés késleltetését és a rákellenes védelmet befolyásolja, egyik nagy vonzerője. Valójában az Almagro padlizsánban négyszer több polifenol van, mint a padlizsán más fajtáiban.

A bőrödben lévő fenolsavak és antocianinok fontos antioxidáns, vírusellenes és vérzéscsillapító hatást fejtenek ki. Az Almagro padlizsán rostokban gazdag ételként is kiemelkedik, ezért a béltranszport szabályozójaként segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet.

Ez a zöldség az egyik legalkalmasabb ételnek bizonyult a vérkeringés javítására. Ezenkívül csökkenti a koleszterinszintet és segít megelőzni az érelmeszesedést. A természetes gyógymód követői a padlizsánt használják az égési sérülések gyógyítására, különösen a nap okozta égések gyógyítására, és a reumatikus betegségek által érintett testrészekre kenik fel, mivel nyugtató és fájdalomcsillapító hatású.

Az a tény, hogy kalóriabevitele 20 kilokalória/100 gramm, az Almagro padlizsánt nélkülözhetetlenné teszi az úgynevezett „mediterrán étrenden” belül, elfelejtve, hogy magas víztartalma miatt, amely meghaladja a 90-et, tökéletes szövetségese a fogyókúrás étrendben. százalék. Fogyasztása ásványi anyagokat, például foszfort és vasat, kalciumot, nátriumot és káliumot tartalmaz, és tartalmaz C-, A-, B1- és B2-vitamint.

Gyártási folyamat

A betakarított padlizsán gyártási folyamata során különböző szakaszokon megy keresztül. Először félbevágják és 5-10 percig főzik, hogy gátolják a mikroorganizmusok működését és megőrizzék a textúrát lágyulás nélkül.

Miután a padlizsán megfőtt, 4–15 napos időtartamon keresztül nagy tartályokban fermentációs folyamaton mennek keresztül, ahol az öntetet bevezetik. A pác általában ecettel, növényi olajjal, sóval, köménnyel, fokhagymával, paprikával és vízzel készül.

Ezután a padlizsánokat borspéppel tölthetjük meg, és édesköménypálcákkal (ritkán fogpiszkálóval) szúrhatjuk át, ami a tipikus végső elrendezéshez vezet.

A megőrzés érdekében ecetbe helyezés után a padlizsán készen áll a dobozokba vagy üvegekbe csomagolásra. Húsleves, amelyben legalább egy hétig meg kell maradniuk, amint az a múltban történt.

Ebben az értelemben emlékeztetni kell arra, hogy annak érdekében, hogy a padlizsánok hosszú ideig ehetőek maradjanak, figyelembe véve, hogy szezonális zöldségről van szó, hagyományosan speciális öntetet készítettek e cél elérésére.

Csomagolás után a padlizsánokat ízletes első fogásként vagy aperitifként osztják szét fogyasztásra.

Promóció és marketing

A "Berenjena de Almagro" oltalom alatt álló földrajzi jelzések népszerűsítésével foglalkozó egyesület azzal a céllal jött létre, hogy megvédje és közös egységbe tömörítse egy meghatározott területről származó, bizonyos jellemzőkkel rendelkező terméket, elkerülve e bennszülött fajta és az adott készítmény elvesztését. előmozdítását, valamint a piacon való népszerűsítését.

A jobb piaci helyzet elérése érdekében a "Berenjena de Almagro" OFJ-t népszerűsítő egyesület olyan kérdéseken dolgozott, mint például ennek az egyedülálló terméknek a meghatározó módon történő bevezetése a vendéglátó-ipari létesítményekben, valamint az áruk termesztésének és termelésének szezonális kiigazítása. az padlizsán az Almagro-ból, így egész évben aktív.

Az Almagro padlizsánja fűszerezve, töltve és aprítva megtalálható a piacon

Az Almagro padlizsán különböző kereskedelmi típusai közül, amelyeket a piacon találunk, a fűszerezettek kiemelkednek. Egész gyümölcsök, leveles levelek és kocsányok, a saját öntetükön kívül egyéb adalékkal.

Találhatunk nekik embuchadákat is, vagyis a természetes paprikát helyettesítő borspépével, valamint apróra vágva, csak a bogyót, amelyet apróra vágva csomagolnak későbbi fogyasztásra.

Manapság konzerv vagy friss Almagro padlizsán könnyen megtalálható bármely savanyúság boltban. Rendszerint tapasként szolgálják fel bárokban és éttermekben, bor helyett sör mellé ajánlva, figyelembe véve, hogy magas ecettartalmuk tönkreteszi annak ízeit és aromáit.

Az Almagro padlizsán természetes színével kapcsolatos érdekességek közül meg kell jegyezni, hogy ez egy ecetes savanyúság, amely főzési, erjedési és tartósítási szakaszon ment keresztül, így természetes színe, miután megfőtt és erjedt, kissé aranyszínű, elnémított és nem túl élénk hangok. Ezért, amikor a padlizsán, amely nem rendelkezik ilyen élénk tónusokkal, akkor tudnia kell, hogy nem azért van, mert az élelmiszer rossz állapotban van, hanem éppen ellenkezőleg, mivel egyértelműen jelzi, hogy nem manipulálták tartósítószerek vagy kémiai színezékek.