Indiában több mint 4000 évvel ezelőtt termesztették a padlizsánokat az arabok kezéből érkeztek Európába. Bár kezdetben nem volt jó hírneve, sőt azt gondolták, hogy fogyasztása őrületet okoz, addig a pontig, amikor Linné (a növények osztályozásának atyja) Solanum insanumnak nevezte őket. Ma Solanum melongena, a Solanaceae családon belül rokonok a burgonyával, de a mandrával (Solanum officinarum) is. Mindegyik olyan növény, amelyekre mérgező alkaloidokat tartalmaznak, ezért a padlizsánt mindig főzve kell fogyasztani (lásd itt Milyen zöldségeket érdemes főzve enni?).
A padlizsán kalóriái és glikémiás indexe
A padlizsán alig több mint 90% vízből áll, ami nagyon könnyű zöldséggé teszi őket kalória minden 100 g-ra, amely 26Kcal körül van. Viszont, bár 6% -ban áll szénhidrátok, annak alacsony a glikémiás index (20).
A padlizsán tápértéke
kívül szénhidrátok, padlizsán járul hozzá fehérje amely alig haladja meg az 1% - ot, és nagyon alacsony a zsírok (alig éri el a 0,2% -ot). Rosttartalma azonban érdekes (2,4%), megakadályozza a folyadék visszatartását, mivel magas a kálium- és nátriumtartalma, és más ásványi anyagokat is tartalmaz, például foszfort, kisebb részben vasat és kalciumot.
Bár a vitaminokban való részvételük alacsonyabb, mint más gyümölcsöké, a padlizsán tartalmaz A, B1, B2 és C vitamint. Ezen kívül tulajdonságaik közül meg kell jegyezni, hogy elősegítik a keringést, hozzájárulnak a koleszterinszint szabályozásához és megakadályozzák az arterioscleriosist. És olyan mértékben tisztítanak, hogy telített zsírokkal töltött étkezés után elfogyasztva megakadályozzák ezeknek az artériákban való lerakódását, miközben serkentik az epe termelődését, amikor a máj megerősítést igényel a zsírok feloldásakor.