Vannak olyan dolgok a konyhában, amelyeket puszta előítéletből soha nem tettem volna meg, és az egyik padlizsánt főz vízben. Sütöttem, pirítottam, kemencében pörköltem vagy pároltam őket, de soha nem úsztattam volna forrásban lévő vízben. Miért? Feltételezem, hogy azt gondoltam, hogy ennek a gyümölcsnek a porózus és parafa pépe tönkremegy egy ilyen főzési technikával, és nem csak én vagyok az, mert a spanyol hagyományban nem ismerek egyetlen ételt sem, amely ezt felhasználná.
De előfordul, hogy Marokkóban van egy zaluk nevű püré, amelyben a padlizsánokat forralják. És bár úgy tűnik, hogy vizes és unalmas paszta lesz, nagyon finom módszer ezek fogyasztására. Igaz, hogy élénkítésükhöz jelentős mennyiségű fűszert és fokhagymát kell hozzáadni, de mivel ez utóbbi főtt is, nem ismétlődik meg és nem érzi magát rosszul - mondja a fokhagymára való félallergia. További előnye a lágyságnak, amely ritka könnyedség a padlizsános ételekben. Gyerünk, olyan lehet, mint egy ceporro, anélkül, hogy később megbánnád a megszerzett papagájokat.
A Zaluk remek hideg előétel, pita kenyérrel, némi joghurttal és néhány fekete olajbogyóval tálalható. Vannak, akik pirított paradicsomot tesznek, de én szeretem a szigorúan padlizsános változatot.
Nehézség
Hozzávalók
6 fő részére (aperitifként)
- 1 kg. padlizsán
- 8 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál koriandermag (ha nem találja, semmi sem történik)
- 1/2 teáskanál édes paprikát
- 1/2 teáskanál cayenne bors vagy vörös chili pehely
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Készítmény
1. Forraljon fel sok sós vizet. Hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk 1-2 cm-es kockákra. és a hámozott fokhagymagerezdekkel együtt nagyon puhára főzzük (kb. 20-30 perc).
2. Drain a padlizsán és a fokhagyma. Egy szűrőedényben villával alaposan pépesítse őket, hogy a lehető legtöbb folyadékot elveszítse.
3. Folytassa a padlizsán és a fokhagyma villával való pépesítését, amíg meg nem sűrűsödik. Keverjük össze körülbelül 4 evőkanál olajjal, citromlével, fűszerekkel és sóval. Hagyja kihűlni, korrigálja a sót és a cayenne-t a kívánt fűszeresség beállításához és tálalja. Sokkal jobb, ha néhány órát pihen, vagy egyik napról a másikra.