Tyúk, soha nem csirke

Lehet, hogy egyesek nem szeretik a babot vagy a lencsét, de mindannyian értékeljük ezt az autentikus finomságot. A hagyomány az, ami különbséget tesz

"Túrázók az emeleten. Ma hideg van, nagyon hideg. Hol gondoltad magad? Miamiban? Nos, tévedsz." Ezek a bölcs szavak a beharangozótól, aki minden nap felébred Bill Murray ban ben 'Időben elkaptáka madridi téli szezonban alkalmazandók. Hideg, felhős és szeles. Nagyon kevés dolgot tesz velünk kedve van otthagyni. Igen, kötelesek vagyunk dolgozni menni, de ez nem a mi szabad akaratunkból történik. A jó rész az, hogy az időjárásnak ez a borzalma lehetővé teszi, hogy az étrendünkben megjelenjenek bizonyos ételek, amelyek meglehetősen megfeledkeztek a nyári szezonban. A legfontosabb közülük természetesen a cocido madrileño. Bizonyos helyek a fővárosban óriási múltjuk miatt kötelezőek és hírnevét, de ebben az évben vannak új kiegészítések. Ez a három (helyi) referencia-kiírás.

éttermek

Első felborulás: rendelettel

Ez a leghíresebb és a legtöbb történelemmel rendelkezik. Eljött az a pont, amikor a pörkölt nem lenne olyan, mint ez a webhely nélkül. Természetesen Lhardyról van szó. Kiváló helyzete miatt a San Jerónimo verseny, Tanúja volt hazánk történelmének néhány legfontosabb eseményének. És nem meglepő, tekintve, hogy avatása évtől származik 1839, évben, amelyben a tábornokok Espartero Y Maroto megkapták a híres Vergara ölelése, ezzel véget ért a Első Carlist háború Spanyolország északi részén. Olyan régi étteremről van szó, hogy amikor főzve kezdték tálalni, a Bíróságok Palotáját még meg sem kezdték építeni.

Gasztronómiai kínálata két nagyszerű készítményen alapul. Ahogy a helyi magyarázza: "Lhardy bekerült a történelembe a sherryben szenvedő veséi és a la madrileña kókuszdiója miatt"Ezt a második receptet, amelyet ma foglalkoztatunk, a régi módon, két menetben szolgálunk fel. Az első áll pörkölt leves sonkával és csirkehússal; a második: csicseriborsó, párolt hús, nádvelő, és amit ők maguk definiálnak "finom csemege", amely sonka csülökből, chorizoból és vérkolbászból áll, főtt sárgarépával, burgonyával és káposztával együtt. Természetesen valami olyan csodálatos és ilyen egyedülálló helyen jó (terjedelmes) ár van 67 euró, méltó a Izabel királynő II.

Irány: Carrera de San Jerónimo 8. Tel. 915 213 385.

Menetrend: 09:00 és 22:00 óra között. Vasárnap 10:00 és 15:00 óra között.

Ár: 67 €.

Második fordulat: a munkavállalóé

Irány: Calle de la Ruda 5. Tel. 913 655 241.

Menetrend: 11:00 és 00:30 között. Hétfőn és kedden 01:00 és 17:30 között. Vasárnap zárva.

Ár: 21 €.

Harmadik fordulat: a díjazott

Észak - szomszédságában Sanchinarro a Harvard ideges. Noha a híres bostoni egyetem nevét tartalmazza, különlegessége nem a bölcsészet vagy az orvostudomány, hanem a csicseriborsó és a leves. A 2018-as legjobb Cocido Madrileño első díjának győztese. Ami igazán különlegessé teszi, nem az összetevők alternatívája, nem a modern gasztronómiai technikák, hanem az utóbbi abszolút ellentéte: széntűznél teszik. Ez, akárcsak a legjobb whiskyk, hagyományos ízt ad neki, amelyet kanál után vesznek észre. Ezenkívül nem kell az étteremben lennie, hogy élvezhesse, mivel házhoz szállítják. Örülök, hogy tudjuk, hogy az új generációk a hagyományos felhasználásával tökéletesítik receptjeiket. Utólag nézve olyan könnyűnek tűnt.

Irány: Archiduque Albarto utca 9. Tel. 913 832 995.

Menetrend: minden nap 12:00 és 23:45 között.

Ár: 19,9 €.

Negyedik forduló: édesanyád étkezője

A hagyomány azt mondja: "mindegyik főzött, minden házban, más". Mindannyian felnőttünk ideális verziónkkal, már egészen kora reggeltől vasárnap szippantottuk, amikor az a hatalmas fazék, amelyben anyáink az elképzelhető legízesebb levest készítették, lassú tűzön buborékolni kezdett. Bármi, anyáink kiderült, hogy vegán, Vagy egyszerűen anticocido (abszurd esetben, amikor az ember ilyen lehet), így készül fel arra, hogy legrosszabb esetben a saját anyáink lehessünk (a legzavaróbb fogalom).

Az összetevők mindig ugyanazok: csicseriborsó, szalonna, véres hurka, chorizo, sárgarépa, krumpli, csont borjú nádból (ha hosszában hasítják, annál jobb), ujjperec sertéshús, csirke (soha nem csirke) és véreshurka marhahús. Kétféle módon lehet megtenni:vadul"vagy ami ugyanaz, egyetlen edényben, vagy kettőben, az egyik a zöldségek és a csicseriborsó, a másik pedig a húsok esetében, mivel főzési pontjaik különbözőek. Ha mindezt egy körben szeretjük elfogyasztani, akkor azt ajánljuk, hogy „a fenevad” legyen, mert a csicseriborsó nagyon jól felszívja a hús ízét, amelyet a két edénybe pazarolnak. Az ajánlott főzési idő közepesen alacsony hőfokon két óra, bár saját tapasztalataink alapján azt javasoljuk, hogy hagyja el 3 óra nagyon alacsony hőfokon.

Irány: anyáink háza, vagy ha rossz, a miénk.

Menetrend: attól függ, hogy hány órának tartjuk illetlen ébredjen fel egy hölgy, hogy pörköltet kérjen tőle.

Ár: örök és abszolút szeretet.

Most nincs mentség, hogy forró és finom madridi pörköltet élvezzen a főváros asztalain.