Múlt hétvégén a ’La Tomata de Penjar’ vásár Alcalà de Xivertben (Castellón), ha az Instagramon tartózkodik és követi profilunkat, látott néhány pillanatot ennek a gasztronómiai eseménynek, amelyet Alcalà-Alcossebre városi tanácsa 2013 óta szervezett azzal a céllal, hogy kiemelje „az eredeti és eredeti Tomata de Penjar-t Minőségjel. És bár néhány évvel ezelőtt a blogon beszélgettünk a „függő paradicsom”, „tomàquet de ramallet” vagy „tomàquet de penjar” néven ismert paradicsomfajtáról, jellemzőiről, termelési területeiről, konyhai felhasználásáról ... menjünk egy kicsit mélyebbre azon fajtával, amelyet Alcalà de Xivert Castellón településén termesztenek.

paradicsom

A helyiek elmondják Alcalà de Xivert történetét, és az ország más területeiről is, ahol ezt a paradicsomfajtát termesztik, mint például a valenciai közösség többi része, Katalónia és a Baleár-szigetek, amelyek nagy értéket nyertek a háború utáni időszakban időszak, mivel volt tárolható friss étel és gyakorlatilag egész évben megmaradt, ezért termesztése jelentősen megnőtt a 40-es évek évtizedében.

Azok számára, akik nem tudják, a függő paradicsom Ez egy olyan paradicsomfajta, amelyet több dolog is jellemez, az egyik a hosszú megőrzése a frissben, hőmérséklete és páratartalma miatt megfelelő helyen van felakasztva, ahogy a fotókon is látható, és hónapokig is eltarthat. . Az ilyen típusú paradicsom egyéb értékelhető tulajdonságai az íze, a lédússága és a kulináris sokoldalúság. Bár a legjobb paradicsom a kenyér kenésére (a klasszikus elkészítéséhez) kenyér paradicsommal vagy pa amb tomàquet/tomaca), ezek jó paradicsomok mártások és pörköltek készítéséhez, valamint salátákhoz való tálaláshoz.

A paradicsom története Penjar de Alcalà de Xivert-től

Visszatérve a ’Tomata de Penjar’ Alcalà de Xivert-től, Számításaik szerint az 50-es évek spanyol gazdaságának újbóli aktiválódásával a mezőgazdasági termelés általában növekedett, és ezzel együtt a chivertense függő paradicsomé is, amelyet Plana de Castellón kezdtek forgalmazni. Így folytatódott ennek az ételnek a növekedése és presztízse, amely megőrzi hagyományos jellegét és a termelők kézműves gondozását. A geológiai és klimatológiai sajátosságok elősegítik az Alcalà de Xivert függő paradicsom különleges érzékszervi tulajdonságait.

2008 decemberében az Alcalà de Xivertben található Tomata de Penjar termelőinek és forgalmazóinak szövetsége, amely terméke népszerűsítésére és átértékelésére 2007 márciusában jött létre. Minőségjel CV, a Generalitat Valenciana által kiadott védjegy, amelyet felismerhet a fényképeken látható pecsét. Mint tudják, ez a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium által kezelt jelvény garantálja a végső fogyasztók számára, hogy a Penjar Tomato megfelel a megállapított minőségi előírásoknak és a vetőmagok kitermelésétől a végső kezelésig tartó minőségellenőrzésnek.

A Penjar Paradicsom növekvő ciklusa

Az Egyesület honlapján olvashatunk a a Penjar Paradicsom növekvő ciklusa, amely a magok őszi kivonásával kezdődik, erre választják ki az előző szezon legjobb paradicsomát. A vetőmagokat március és április között vetik be szakosodott és engedélyezett faiskolákba, és a palánták egy hónapig nőnek, védve a kártevőktől és hiányosságoktól az ökoszisztémát tiszteletben tartó kezelésekkel.

Az első hónap után a kisméretű paradicsomnövényeket nagy gyümölcsösökbe ültetik át, amelyek gerincét áttetsző műanyag borítja, hogy fenntartsák és eloszlassák a talaj nedvességét, és megakadályozzák a gyomok fejlődését. Biztosítják, hogy a gyomirtást az ökológiai egyensúly teljes tiszteletben tartásával végezzék, és ha a herbicidek használata szükséges, akkor azt alacsony dózisokban és mindig az engedélyezettekkel kell végrehajtani. Megmagyarázzák a csepegtető öntözés és a paradicsomnövények táplálékának fontosságát is, a sós vizet kapott gyümölcsöket jobban értékelik.

A Penjar paradicsomot július és október között manuálisan szüretelik, majd kiválasztják a legjobb gyümölcsöket, hogy megtakarítsanak néhányat, amelyet a vetőmag a következő betakarításhoz. Az Alcalà de Xivert felakasztott paradicsomát akkor szedik le, amikor a gazdálkodó megérti, hogy készen áll a növényvédelemre a növényen kívül, ekkor gyakorlatilag az egész felületén világos rózsaszínű vagy piros színűek. Ezután a paradicsomot körülbelül egy hónapig, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve és szellőztetve tároljuk. Ezen időszak után ismét szelektálnak a károsodott lehetséges gyümölcsök eltávolítására.

A következő lépés a paradicsom csomóinak vagy húrjainak (más néven poms) összeszerelése, tűvel és fehér vagy fekete raffiával varrva őket a kocsánynál fogva. 15-30 paradicsomfürt, raktárakban pedig felakasztják a megőrzésükhöz szükséges környezeti feltételekkel. Kezelése mindig nagyon körültekintő, hogy a paradicsomfürt egy darabja se romoljon el, mindig manuálisan és a terméket olyan dobozokban kell feltüntetni, amelyekben eljutnak a végső fogyasztóhoz.

A Penjar paradicsom jellemzői és tulajdonságai

Már kommentáltuk a termék néhány jellemzőjét, tulajdonságát és tulajdonságát Penjar paradicsom nak,-nek Alcalà de Xivert, Röviden, ez egy kicsi gyümölcs, amelynek színe a rózsaszíntől a mélyvörösig terjed, a nagyon vékony bőr, nagyon bőséges pép, sok vízzel, ezért nagyon nagyra értékelik a kenyér kenését vagy dörzsölését (hidd el, hogy a dörzsölés nem azonos a paradicsom reszelésével, majd a kenyérre kenésével), mivel az összes paradicsomot felhasználják. Ezen felül finom, intenzív, édes és enyhén savas ízű.

Ezt a függő paradicsomot húrokban vagy fürtökben vásárolják meg, amelyeket mindig haza kell vinniük, ha tovább akarják tartani hosszú élettartamú paradicsom, és amellett, hogy csodálatos a „kenyér paradicsommal”, kiválóan alkalmas sült krumplihoz, szószokhoz, salátákhoz, köretekhez ... A Penjar Tomato árát illetően azt mondhatom, hogy az üzletekben nem túl drága, a megemlítettük, hogy 4 euró volt csomónként, de a Penjar Paradicsom Egyesület online áruházában úgy gondoljuk, hogy meghaladják az árat, ha nem, akkor azt javasoljuk, hogy próbálja ki őket bárhol.