Hogy tetszik a teje: pasztőrözött vagy kezeletlen? Ez furcsának tűnhet számodra, de ezt a kérdést egyre gyakrabban hallják az Egyesült Államok konyháiban, élelmiszerüzleteiben és a mezőgazdasági termelők piacain.
Négy étrendi filozófia, amelyek a táplálkozási szakembereket megküzdik egymással
Többet tudAz általunk fogyasztott tej túlnyomó része pasztőrözött - hőkezelt a kórokozók káros hatásainak kiküszöbölése érdekében. Ezzel szemben a kezeletlen vagy pasztörizálatlan tej egyenesen megy a tőgyből az üvegbe. Azok, akik fogyasztják, tejnek nevezik, akárcsak a természet: tápanyagokban gazdag és tele van probiotikumokkal, az egészségre hasznos baktériumtípusokkal. Vannak, akik tovább mennek, szuperélelmiszernek tartják, amely segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és asztma, ekcéma és allergia kezelésére szolgál.
Jenniger McGruther blogger és szakácskönyvíró számára a nyers tej kipróbálása (néhány évvel ezelőtt) még egy lépés volt, ami a hagyományos étrend és a helyben készített ételek iránti érdeklődéshez kapcsolódott. De Coloradóban, ahol akkor élt, nem mehetett csak el a boltba, és csak megvette. Valójában - egészségügyi problémák miatt - a nyerstej kiskereskedelme mintegy 20 államban tilos.
Ezért csatlakozott az úgynevezett "megosztott állomány" programhoz, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy "részvényeket" vásároljanak egy tehéncsoportban. "Tulajdonostulajdonosként joga van ahhoz, amit a tehén termel" - magyarázza. "Az állam számára nagyon nehéz megmondani, hogy nem ihathatja meg azt a tejet, amely a tulajdonában lévő tehenekből származik".
McGruther szerette az ízt, és a családja is. Azt mondja, pillanatok alatt négyéves gyermeke sírna, ha pasztörizált tejet adna neki. "Gazdagsága és íze az évszakoknak megfelelően eltérő. A pasztörizálás egységességet ad az ételnek, de az étel nem egységes".
Egyre többen értenek egyet ezzel. Azoknak a vásárlóknak, akik szeretik a biotermékeket és törődnek az egészséggel, a nyers tej egyre divatosabb újdonság. Ki ne szomorodna el a felmelegített és steril tej gondolatától, amelyet a szupermarketek fluoreszkáló fényei alá helyeznek, amikor az alternatíva valami élő, friss és karakteres ételnek tűnik?
A Goop életmód weboldala nemrégiben felkavart egy természetgyógyász orvos bemutatásával, aki nyolc napig nyers kecsketej fogyasztását javasolta, hogy megszabadítsa testét a parazitáktól; egyesek rá bízzák magukat, mások megígérik, hogy ha ezt veszed, akkor csak fingod lesz. De amikor Gwyneth Paltrow felkerül a kocsira, tudod, hogy ez az étel rivaldafényben van.
McGruther egyetért azzal, hogy a nyerstej ma vitatottabb kérdés, mint tíz évvel ezelőtt. Gondoskodik arról, hogy több mint 500 000 olvasója a The Táplált Konyha blogjába keressen, hogy erről a témáról olvasson. Az amerikai kormány becslése szerint a lakosság 3,2% -a fogyasztja, bár egyes szószólói szerint az adat meghaladja az 5% -ot.
De a lelkesedés ellenére kevésbé divatos divat. A pasztörizálás ok és ok. Hatékony megoldás az olyan veszélyek kiküszöbölésére, mint az E.coli, a szalmonella, a campylobacter és a listeria, amelyek még egészséges állapotban is előfordulhatnak a tehenek belében és székletében. Másrészt a nyerstej nagymértékben függ a gazdálkodó hozzáértésétől és a művelet higiéniájától, hogy elkerüljék a szennyeződéseket.
Kezeletlen tej, "orosz rulett"
Egy amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság összehasonlította a nyerstej fogyasztását az "orosz rulett játékával". A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) biztosítják, hogy a kezeletlen tejjel kapcsolatos betegségek az egekbe szöktek, mióta többen iszik ezt a terméket. 2009 és 2014 között a pasztörizálatlan tej és sajt okozta a fertőzött tejtermékekkel kapcsolatos összes betegség túlnyomó részét (96%). Figyelembe véve, hogy jóval kevesebben fogyasztják ezeket a termékeket, ez 840-szer veszélyesebbé teszi őket, mint a pasztőrözötteket - számítja ki a CDC.
Két olyan ember halála New Yorkban, akik pasztörizálatlan tejből készített sajtot ettek, aláhúzza azt a tényt, hogy fogyasztásának halálos következményei lehetnek.
Nyolc évvel ezelőtt Michele Jay-Russell, a Kaliforniai Egyetem mikrobiológusa segített elindítani a Real Raw Milk Facts nevű weboldalt az általa „nagyon kifinomult dezinformációs kampányként” küzdő, az előnyöket dicsérő, de a veszélyeket lebecsülő harcban.
Azt mondja, hogy számos európai tanulmány és az amish-farmok gyermekeinek megfigyelései azt sugallják, hogy azoknak, akik kezeletlen tejet isznak, kevesebb az asztma és kevesebb az allergia. De a tudomány nincs teljesen meghatározva - teszi hozzá -, és továbbra is fennállnak a kérdések arról, hogy befolyásolhatják-e ezeket az egyéb tényezők, amelyek a farmok életével kapcsolatosak - állatok körüli étrend, étrend, szabadban töltött idő -.
És a kisgyermekek számára, akiknek még éretlen immunrendszere kiszolgáltatottabbá teszi őket, az ilyen típusú tej veszélyei nagyon megnehezítik annak ajánlását. "Egy felnőtt számára ez nem sokkal rosszabb, mint a nyers osztriga vagy a hajtás elfogyasztása" - mondja. "De azt mondanám, hogy ez az egyik legveszélyesebb étel, amelyet ötéves kor alatti gyermeknek adhatunk.".
A termelők megvédik a nyerstejet
Mark McAfee, az Organic Pastures, az ország legnagyobb pasztörizálatlan tehéntej-gazdaságának alapítója nem ért egyet Jay-Russellel. 17 éve gyárt és palackoz nyers tejet a kaliforniai Fresnóban. "Igen, ez kockázatot jelenthet. De megmutathatja, hogy biztonságosabb, mint a pasztőrözött tej, ha kifejezetten emberi fogyasztásra állítják elő.".
McAfee szenvedélye a pasztörizálatlan tejmozgalom élére állítja. Gondos tejesember, fejből sorolja a tej előnyeit, amikor egy kézzel hajtja a teherautóját, és elvisz a fejős istállóba. Olyan őrült, hogy megmutatja, milyen tiszta a művelet. A tejet közvetlenül a tehenekről szuperhűtött tartályokba pumpálják. 24 órán át ott tartják, közben a mintákat elküldik elemezni az esetleges E.coli vagy más káros baktériumok nyomát illetően.
Az üzlet virágzik, magyarázza, éves forgalma 12 millió dollár (és növekszik), és Kaliforniában mintegy 80 000 ember issza a tejét, köztük a híres (és fanatikus) Martin Sheen is.
A farmon Maggie-val és Dana Troutman-nal, San Diego-i nyers tejivókkal csevegtem. Maggie azt mondja, hogy ő nőtt fel ezt a tejet, és biztosítja, hogy a családjában senki sem szenvedett betegségeket. "Amikor utazom, és nem ihatok tejet anélkül, hogy megpróbálnám, két nap alatt másként érzem magam. Nem érzem magam erősnek. Olyan, mintha a sejtjeim éheznének.".
De a szerves legelőknél egyre nagyobb problémák vannak. Tejük több járványhoz kapcsolódott, például a 2006-os E. colihoz, amelynek eredményeként több kórházi gyermek került kórházba. Az egyik ilyen gyermek a hétéves Chris Martin volt, akut veseelégtelenségben szenvedett, amely majdnem megölte.
Miért kell küzdeni az egészség fejlődésével?
Chris édesanyja, Mary McGonigle-Martin elmondta, hogy "nem nőtt fel egészséges táplálkozással", de vonzotta ezt a tejet, mert hallotta, hogy táplálóbb. "Azt hittem, ez jót tesz az egészségemnek. Hamis biztonságérzetbe estem".
A McGonigle-Martin történet aláhúzza, hogy ez a vita mennyire személyes és néha ellentmondásos. Végül is a pasztörizálatlan tejmozgalom olyan élelmiszerbiztonsági áttörés ellen küzd, amelynek az élet millióinak megmentése tulajdonítható. A 20. század elején - mielőtt a pasztörizáció alkalmazása elterjedt volna az Egyesült Államokban - minden negyedik étkezési betegséget a tej okozta. Most a százalék kevesebb, mint 1%.
De sokak számára, akik szeretik inni ezt a tejet, nem csak ízlésről vagy annak feltételezett egészségügyi hatásáról van szó. Ehhez kapcsolódik az iparosodás előtti múltba való visszatérés, a tömegtermelés elutasítása, a kormány által bevezetett élelmiszer-korlátozások elleni tiltakozás. (Végül is legális vásárolni sok más dolgot, ami megöl, a cigarettától a szódáig).
"A mai hallgatóim sokkal jobban aggódnak olyan dolgok miatt, mint az antibiotikumok, a genetikai módosítások, a növényvédő szerek és az ételeikben lévő hormonok" - mondja Jay-Russell mokriológus. "Úgy gondolják, hogy kerülik az ipari és feldolgozott élelmiszerek borzalmait." De elfelejtik, hogy néha oka van ezeknek a folyamatoknak. ".
Fordította: Cristina Armunia Berges
Hogy tetszik a teje: pasztőrözött vagy kezeletlen? Ez furcsának tűnhet számodra, de ezt a kérdést egyre gyakrabban hallják az Egyesült Államok konyháiban, élelmiszerboltjaiban és a mezőgazdasági termelők piacain.
Négy étrendi filozófia, amelyek a táplálkozási szakembereket megküzdik egymással
Többet tudAz általunk fogyasztott tej túlnyomó része pasztőrözött - hőkezelt a kórokozók káros hatásainak kiküszöbölése érdekében. Ezzel szemben a kezeletlen vagy pasztörizálatlan tej egyenesen megy a tőgyből az üvegbe. Azok, akik fogyasztják, tejnek nevezik, akárcsak a természet: tápanyagokban gazdag és tele van probiotikumokkal, az egészségre hasznos baktériumtípusokkal. Vannak, akik tovább mennek, szuperélelmiszernek tartják, amely segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és asztma, ekcéma és allergia kezelésére szolgál.