- Kapcsolatot szerezni
- Egyéb alkalmazások
Paul Bocuse Eliseo szarvasgombás leves
Ha néhány hónappal ezelőtt valaki azt mondta nekem, hogy Paul Bocuse receptet fogok készíteni, azt hinném, hogy őrült vagyok. De a szakácsfőnök lányai tudják, hogyan keverjenek el minket. Amikor megérkezett hozzánk a szakács javaslata áprilistól, nem tudta, hogy elmenekül-e, hogy elrejtse a fejét, mint a strucc. Paul Bocuse!, Semmi több és nem kevesebb, mint a Nouvelle Cuisine egyik legnagyobb felelősje.
A három Michelin-csillagot, Paul Bocuse-t 1975-ben Valéry Giscard d'Estaign nyerte el a Becsület Légiójával az Elysee-n. Erre az alkalomra elkészítette híres Eliseo szarvasgombalevest vagy Valéry Giscard d'Estaign szarvasgombalevest. Paul Bocuse a Bocuse d'Or gasztronómiai verseny megalkotója is. 1989-ben Gault-Millau "Az évszázad séfjének" nevezte el. Paul Bocuse-t a Konyha pápájának is tekintik.
A La Nouvelle Couisine 1973-ban létrehozott katalógusa a következő:
1. Nem fog túlsütni
2. Friss és minőségi termékeket fog használni
3. Könnyíted a leveledet
4. Elindul az új technikákban
5. Eltávolítja a pácokat és az erjedéseket
6. A szószokban nem fog rouxot és lisztet használni
7. A hab hideg, meleg vagy jeges lesz
8. A regionális konyhákat felül fogják vizsgálni
9. Megőrzi a termékek ízét
10. Megnyílik a kültéri konyhák előtt
Hozzávalók (fejenként):
- 50 gr. libamájból
- 5 gr. szarvasgomba
- 1/4 l csirkehúsleves
- Leveles tészta
- Tojás a leveles tészta festésére
- 2 evőkanál Matignon (póréhagyma, sárgarépa és zeller)
Megtörjük a leveles tésztát, és összekeverjük, hogy megkóstoljuk ezt a finom levest, amely az egyik leggazdagabb, amit valaha kóstoltam.
JEGYZET: Célszerűbb egy szűkebb szájú tureent választani, mivel az enyémek nagyon szélesek, és a leveles tészta a saját súlya alatt a közepén keresztül esik, mielőtt emelkedni kezd.