A hatalmas kulináris kultúra egy másik oka a dél-amerikai országba tett kirándulásoknak.

írta: Ana Carolina González | Hozzászólások: 0

peru

Kétezer évvel ezelőtt a perui ókori halászok, amikor kimentek a tengerre, csak citromot, chilit és hagymát cipeltek kenujukban, amelyeket nagylelkűen adtak a halak egy részéhez, miután megtisztították őket ugyanazzal a tengervízzel, ahonnan vették, mondta Luis Alberto Sacilotto, a Cicciolina, a cuzcói legjobb étterem szakácsa a SUMMUM díjak szerint.

Az idő múlásával és az olyan összetevők, mint a gyömbér, behozatalával Amerikába, amelyet japán bevándorlók hoztak, ez az egyszerű recept lesz az ország zászlóshajója.

Ugyanez a ceviche, amely kielégítette az ókori halászok éhségét, és energiát adott nekik hosszú napjaik során, ma kapu Peru hatalmas és lenyűgöző gasztronómiájához, amelyet egymást követő hatodik éve ismer el a világ legjobb kulináris célpontjaként a World Travel Díjak (angol nyelven), az úgynevezett "turizmus Oscarjai".

Az első számú okok

Bár Machu Picchu továbbra is a fő turisztikai attrakció Peruban, egyre több látogató választja ezt az országot, amelyet gasztronómiája vonz. Nem hiába, konyhája hat egymást követő évben az első számú maradt a világon, felülmúlva az olyan országokét, mint Mexikó, Argentína, Franciaország, Olaszország, Spanyolország, India, Kína, Thaiföld és Malajzia.

"Ezen jelölés mellett a perui konyha jelenségét és népszerűségét olyan eseményeknek köszönheti, mint a perui Mistura vásár, és jelenléte a világ más fesztiváljain" - mondja Mitsuharu Tsumura, a Maido étterem séfje, Latin-Amerika legjobbjai és a világ nyolcadikai a világ 50 legjobb étterme szerint (angolul). "Ez egyre több embert tudatosít gasztronómiai gazdagságunkban" - teszi hozzá.

De miért olyan gazdag Peru gasztronómiája? Kétségkívül az egyik ok a biológiai sokféleség. Az inkák országának az a kiváltsága, hogy a világ ökoszisztémáinak 75% -át birtokolja. Körülbelül 3000 burgonyatípus létezik, több mint 50 kukoricafaj, körülbelül 18 faj quinoa és körülbelül 25 fajta pre-hispániai chili paprika, beleértve a több mint 5000 éves rokotát.

Jelenleg Latin-Amerika 50 legjobb étterme közül 10 perui: Maido (1), Central (2), Astrid & Gastón (7), Osso Carnicería y Salumería (12), La Mar (15), Isolina (21), Rafael (24), Malabar (30), Fiesta (46) és Ámaz (47).

A világ 50 legjobb étterme között pedig három perui: Central (5), Maido (8) és Astrid & Gastón (33).

Peru területe három nagy régióra oszlik: a hegyekre, a dzsungelre és a tengerpartra. Azok a turisták, akik szívesen ismerik ezeket a helyeket, ízlésük és preferenciáik alapján vezethetők el. A hegyek például a perui étrendben elengedhetetlenül szükséges élelmiszerek nagy részét, például burgonyát, libát, kukoricát és zöldségeket állítják elő; Az amazoniai dzsungelben camu camu és lucuma gyümölcsök találhatók, amelyek finom nedvei kísérik éttermeinek legtöbb étlapját. A tengerek olyan fajokat tartalmaznak, mint a tengeri sün, a garnélarák, a nyelvhal és a tilápia, a partjai mentén található ültetvényekben pedig a szőlőt termelik, amellyel a pisco készül, amely a híres pisco savanyú koktél alapja.

A perui ételeket olyan különlegessé teszi az etnikai sokféleség: az arab, afrikai, kínai, olasz és japán bevándorlók hagyományait beépítették a hagyományos őslakos és a spanyol ételekbe, amelyek a hódítókkal együtt érkeztek. Ez a folyamat, amely a múlt összetevőit és technikáit összekeveri a modernséggel, a mai perui ételeket formálta meg. E multikulturalizmus közepette azonban a szakértők egyetértenek abban, hogy a legtöbb készítmény alapanyaga mindig ugyanaz volt: hagyma, fokhagyma, citrom és különböző típusú chili.

Konyha és nemzeti identitás

A Sacilotto séf tulajdonában lévő Cicciolina éttermet a SUMMUM-díjak szerint 10 egymást követő évben nevezték Cusco legjobbjának. Az ételeikben, amelyek valamivel több mint 11 000 láb tengerszint feletti magasságban főznek, három fűszer kombinációja tükröződik: a mediterrán, az ázsiai és az európai. Ebből az összefolyásból exkluzív ételek születnek, amelyek közül kiemelkedik a menüben legkívánatosabb kacsa-tartár zöld curry-vel, pisco és huacatay, valamint az alpaka borsos mártással.

A „Chef Micha”, mint Mitsuharu Tsumura, a Maido étteremből, Nikkei konyhaként határozza meg, amelyben a perui és japán hagyományok és alapanyagok összefognak. „Maido japán étteremként indult, de az idő múlásával megváltozott. Japánban megtanultam, hogyan készítsen fejlett szószokat, pácolt húsokat, pácokat és darabokat, amelyek módosították a helyi recepteket. Erre példa a lomo saltado, a wokban elkészített perui étel, amely japán technika ”- magyarázza a séf.

Azoknak, akik ennek érdekében utaznak Peruban bumm gasztronómiai, Micha séf azt javasolja Limán kívül, hogy haladjon át Arequipa konyháján, látogassa meg északnyugaton Chiclayót és Piurát, délnyugatra Cuzcót; és Iquitos az Amazonason.

Kétségtelen, hogy Peru a világ legjobb konyhájának hírnevét és világméretű elismertségét nagyrészt Gastón Acurio - a híres limai Astrid & Gastón étterem - séfjének köszönheti, aki úttörő szerepet játszott a perui konyha megismertetésében a belső éttermei révén. és Peruban kívül, amely az országot inkák múltjának, etnikai sokszínűségének, valamint egyedi és évezredes összetevőinek bemutatására késztette.