Perzsa konyha, egészséges gyógyszer a test és a lélek számára

A perzsa konyha nemcsak ősi és kozmopolita; a test és a lélek számára is terápiás. A legendás testnevelő és filozófus, Avicenna nagyszerű könyvében, az Orvostudományi Kánonban leírja a különböző ételek, gyümölcsök és zöldségek jótékony és gyógyító szempontjait a test számára. Kifejti, hogy minden emberi testnek van temperamentuma, amelynek egyensúlyban kell lennie az általuk fogyasztott ételek és italok jellegével. Iráni útja során hallhatja, hogy egyes ételek melegek vagy hidegek. Például a dió, a bors és a bárány meleg, az alma, a zöld tea és a hal pedig hideg.

Irán minden tartományának minden városában több száz helyi étel van az év minden évszakában; Ezért választottunk csak a leghíresebb ételek közül, amelyeket ki kell próbálni iráni látogatása során:

Kabab

Az éttermi menükben leginkább a kababokat látja majd. Sült hús, például filé mignon, csirke, darált marhahús vagy „Chelo” -val tálalt hal és sült paradicsom. Az irániak nagyon büszkék a rizskészítés terén mutatott készségükre, és különböző módon készíthetik el a rizst, például Chelo, Polo, Abkesh és Katé. A Chelo puha és laza rizs, tetején kevés sáfránnyal.

A póló olyan rizs, amelyhez csirke, bárány, marhahús vagy hal társul. A Zereshk Polo az egyik leghíresebb rizsétel, amely berberist és sáfrányt tartalmaz, és csirkével tálalják. A rizs másik fajtája a fabák és a kapor, amelyet általában a bárány combjával vagy csirkével tálalnak.

gyógyszer

Pörköltek

Iránban nagyon sokféle pörkölt található. Az ország minden régiójának egyedi pörköltje van, amelyet helyi és szezonális alapanyagokból készítenek. A legtöbb húsból és zöldségből készül, és néhány csak zöldségből készül. A három leghíresebb pörkölt Iránban Fesenjan, Gheyme és Ghorme Sabzi. Ezeket a pörkölteket Chelo-val szolgálják fel.

A Fesenjan, az egyik legnépszerűbb pörkölt, gránátalma, dió, darált csirke vagy marhahús mártással készül. Ez az étel eredetileg Irán északi részéből származik, édes és savanykás ízű. Ez nem gyakori lehetőség az étterem menüjében, mert különleges alkalmakra szolgál, például esküvők vagy hivatalos partik számára. Egy másik népszerű pörkölt a Gheyme, és meglehetősen gyakori az ország legtöbb éttermében. Ennek az ízletes pörköltnek a fő összetevője a paradicsomszósz, a sárga lencse, a szárított mész borjúhússal és a tetején sült burgonya vagy padlizsán. Az ízletes Ghorme Sabzi-t a legtöbb étteremben szolgálják fel, és gyógynövények, vörös bab és szárított mész keverékével készül.

Hal

A tenger gyümölcsei az északi és déli partvidéken a legnépszerűbbek, Irán középső részén sokkal kevesebbet fogyasztanak. A hal főzésének módja délen és északon nagyon eltérő. Khuzestanban - egy déli tartományban - a halakat és a garnélákat korianderrel, paradicsommal, tamarindmártással és sok más fűszerrel készített pörköltként szolgálják fel, és ezt Ghalie Mahinak (halpörkölt) vagy Ghalie Meygu (garnélarákos pörkölt) hívják. A Kaszpi-tenger partján nagyon népszerű a Shur Mahi, amely nagyon sós hal, amelyet Katé-val (a rizs főzésének stílusával) szolgálnak fel. Mirza Ghasemi szintén ebből a régióból származik. Előételként és főételként is szolgálják fel. Nagyon finom kombinációja sült padlizsán sült tojással, paradicsommártással és sok fokhagymával. Élvezheti ezt az ételt kenyérrel vagy rizzsel együtt.

Tanítvány

Dizi teljesen más, mint a többi étel. Az összetevők bárány, paradicsom, hagyma, burgonya és csicseriborsó, és kurkumával ízesítik. A húslevest, amelybe a kenyeret mártogathatjuk, külön tálaljuk (első fogásként). A szilárd ételeket apróra vágjuk, összekeverjük és a húsleves után tálaljuk.

Italok

A perzsa ételeket, különösen a Kababot kísérő hagyományos iráni ital neve Duq. Ez egy joghurtital, meglepetésre sós és nem édes íze van, amelyet sóval és mentával ízesítenek, és ha kívánja, gázzal is megrendelheti.

Kufte Tabrizi

Ha iráni útja során Tabrizbe látogat, mindenképpen próbálja ki a város leghíresebb ételét, a Kufte Tabrizit. Remek húsgombóc, fő összetevői a rizs, a darált marhahús, a sárga lencse, a póréhagyma, a menta, a petrezselyem, a hagyma, a dió, a szárított barack, a berberis és a perzsa fűszerek, és paradicsomszószban főzik.

Beryani

Amellett, hogy csodálatos mecseteket, díszes kupolákat és ősi hidakat élveznek, Esfahanban a Beryanis-t a város másik vonzerőjeként mutatják be. Ezt az ételt a bárány és a hagyma vállával készítik. Miután a húst speciális eljárással megfőzték, megsütik. Végül a bárányhúst felaprítjuk vagy apróra vágjuk. A bereryanit egy darab kenyérre és egy kevés fahéjjal szolgálják fel.

Shole

Minden városban, ahová Iránba jár, megvan a helyi leves, az úgynevezett Ash. Mashadnak is megvan a maga Ashje, és Shole-nak hívják. Különböző hüvelyeseket, rizst, szemeket, babot, bulgurt és bárányt tartalmaz. A Shole készítése sok munkát igényel, ezért nem túl gyakori, hogy otthon készítsük. Néhány vallási ünnepségre nagyon nagy adagokban készülnek, és elosztják az emberek között.