pezsgő

A régi és az új harmonizálása nem könnyű, bár a klasszikus étel-párosítás pezsgővel nagyon jó, de mit tehet, miután kimerítette az összes kombinációt. Miután felszolgált osztrigát és pezsgőt, vagy kaviárt és pezsgőt, kezdjen el megkóstolni néhány párosítást Pezsgő és ételek hogy ugyanúgy élvezhető.

A pezsgő mellett sokféle kiváló habzóbor található, mint például a Cava, a Prosecco, a Franciacorta.

A pezsgő csak a Franciaországban Champagne nevű pezsgőre vonatkozik. Ehelyett pezsgőket készítenek az egész világon.

Pezsgő párosítás és étkezés

Sült gomba

Senki számára sem titok, hogy a sült étel és a pezsgő a legjobb barát. Például egy Blanc de Noirs (sötét szőlőből készült fehér habzóbor, mint a pinot noir) sült gombával. A gombák földességét kiegészítik a Blanc de Noir-ban található gyümölcsös és földes jegyek.

A Blanc de Noirs közül néhány spanyol kiemelkedik, mint például a Blanco de Tempranillo de Pago del Vicario, a Mas Picosa Blanc de Noirs by Celler Capçanes vagy a Cava de Codorniú, Anna.

Tészta sajttal

Az egyik kedvenc párosításom a pezsgő és a tészta házi sajtokkal. Ebben az ételben vannak olyan összetevők, amelyek fontosak a tökéletes harmonizációhoz: a megfelelő sajt, a megfelelő pezsgő és a megfelelő összetevők. Ne ragadjon el, és ne adjon hozzá sajtot. Keressen egy enyhébb ízű tejszínes sajtot, például füstölt gouda.

A pezsgőnek elég savasnak kell lennie ahhoz, hogy a sajtot felvágja, anélkül, hogy elég erős lenne ahhoz, hogy a sajtot „átalakítsa”. A kötszerek finomhangolására használhatók a szalonnától a szarvasgombán át a pirított zsemlemorzsáig.

Például, ha a füstölt goudát használta, akkor a pirított zsemlemorzsa jó töltelék lenne a konzisztencia hozzáadásához és a sajt hígításához. A tészta- és sajttál elkészítésekor használjon vajat, kevés dupla tejszínt és lágy sajtot alapul (ez lehet parmezán is), és mérsékelten adjon hozzá több ízű sajtot.

Próbáljon ki egy Brut pezsgőt, mint például a Cremant de Limoux vagy a Gerard Bertrand.

Ravioli vajszósszal

Ez egy gazdag, de finom étel, édes és földes a zsálya használatának eredményeként. Ha a ravioli tölteléke kissé édes, fontos, hogy találjon buborékos és édes bort. Ez a klasszikus olasz ravioli étel csodálatosan illeszkedik Olaszország elsőszámú, Franciacorta nevű pezsgőjéhez.

A Franciacorta bor Lombardiában készül, és valójában számos szőlőfajtát használ, például Chardonnay, Pinot Nero és Pinot Bianco. Ha pinot nero hozzáadásával készül, a Franciacorta gyümölcsös eperjegyeket és rengeteg ízt szerez. Mivel a Franciacorta bor még nem olyan híres, mint a pezsgő, nagyon valószínű, hogy kiváló ár-érték arányt talál a piacon.

Az ízek általában kissé kevésbé savasak és gyümölcsösebbek, mint a legtöbb pezsgő, és az öregedéssel ugyanaz a pirítós és diós jelleg érhető el. Néhány jó lehetőség ehhez a borhoz: Ca del Bosco Franciacorta és Bellavista Franciacorta.

BBQ csirke

A barbecue vagy a barbecue és a cava csodálatos kombinációt alkot. Ha füstölt barbecue szószt használ, válasszon egy nem túl finom habzóbort, hogy a barbecue ne borítsa el a finom ízeket.

Gondoljon kissé fűszeres és füstös mártásra a csirkére, és adjon hozzá karamellizált hagymát és még egy kis gorgonzolát egy üveg cavával, amely az asztalnál várja Önt. Bár a legtöbb káva nem rendelkezik a pezsgő finom összetettségével, tökéletesen működnek azért, hogy kiegyenlítsék valami egyszerűség, például a grill intenzitását.

A csirke könnyebb ízű, mint a sertés vagy a marhahús, ezért jobban harmonizál a barlanggal.

Halételek

Itt kezdhetünk kreatív lenni a pezsgővel. Keressen egy szuper száraz pezsgőt, mint például egy Extra Brut, egy Brut Zero vagy egy Brut Nature. Ezeknek a boroknak alig vagy egyáltalán nincs hozzáadott cukoruk, ezért kissé ízléstelenek lesznek.

Ha a halban mártás vagy kifacsart mész van, fontos, hogy még savanyúbb pezsgőt találjon. Ily módon a bor élénk íze lesz a tányér előtt. Legyen óvatos, mert ha a pezsgőnek nincs elég ásványossága és élessége, akkor lapos íze lesz.

Igazi pezsgőket keresek (mert ismertek a magasabb savtartalomról), mint Pierre Peters, Jean Baillette-Prudhomme, vagy akár egy Limutx-i Brut Nature Blanquette-t, mint az Antech.

Tavaszi tekercs fűszeres mártással

Egyél minél pikánsabb tavaszi tekercset, és frissítsd fel a szájpadot egy korty pezsgővel. Ha a Primavera tekercsek megsütése után nedvszívó papírra helyezi őket, az csökkenti a tányér zsírtartalmát, és így nem lesz szüksége annyi savra, és kombinálhatja egy édesebb pezsgővel. Ha sikerül, van egy új étele, nem mondhatni, hogy szinte egyedülálló.

Corndogs dijoni mustárral

Emlékszel, azt mondtam, hogy a pezsgő és a sült étel szuper barátok? Ez ilyesmi, de még elnézőbb. A fogás az, hogy a mustárnak a pezsgőt kell kiegészítenie, nem pedig a kukoricakutyát.

A mustár és a pezsgő egyaránt megosztja a savat a tányérra. Fontos, hogy ne legyen túl savas, az ízprofilnak meg kell egyeznie a mustár vastagságával és gazdagságával. Én sem fogok szuper drága pezsgőt választani, mert a kutya elhalványítja a finom ízeket. Durva.

A megfelelő pezsgő ezt a bűnös örömet a következő szintre emeli ... Én kifejezetten a Brut de Cremant d'Alsace-t ajánlanám. Ez egy habzóbor, amely általában elég „krémes” jellegű ahhoz, hogy harmonizáljon a mustár kukoricakutyával. Javaslom, próbálja ki Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace-t.

Vinaigrette saláták

Szeretek párosítani a pezsgőt salátákkal, mert ez az egyik bor, amely jól megjelenik a vinaigrette savjával szemben. Ha a parmezánt fogja használni, tegye nagy göndör szeletekre a saláta tetejére, vagy ha szeretne krémesebbé válni, használja a gorgonzolát.

Ha pirított diót fogsz használni, enyhén édesek, egy csomó ropogást és tanninot adnak hozzá, mert a dió héja tanninokat tartalmaz. A zöldekből készült saláták, mint a sült saláta kitûzõ vagy a vízitorma sok növényi ízt adnak.

Az ilyen típusú salátához pezsgő helyett inkább egy Prosecco-t választok. A Prosecco a száraztól az édesig terjedhet, és ehhez a salátához egy szárazabb Proseccót választanék, mint a Mionetto Prestige DOC Treviso Extra Dry. A legjobb, ha előbb kortyol egy korty Proseccót, majd amikor az íze kezd halványulni, harapjon meg egy kis salátát.

A magas savtartalmú ételek, például a paradicsomszószos ételek, az ecetes öntet, a citrusfélék, az édes-savanyú stb., Gyengébb ízű borokat eredményezhetnek. Például, ha egy olajos Chardonnay-t szolgál fel grépfrút és burgonya gratin kíséretében, akkor a grapefruit uralja a Chardonnay-t.