Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
Hosszú évek óta nagyon el vagyok ragadtatva a vietnami ételektől. Hihetetlenül egyszerű és ugyanakkor elképesztően összetett. Az ízek tele vannak rétegekkel, a színek élénkek, ráadásul olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyet nagyon értékelök: utcai étel. Az összes olyan előkészület között, amelyről beszélhetnék, van egy, amely nagyobb figyelmet érdemel. Nemcsak nemzeti étel, hanem egész népet és kultúrát képvisel. A Pho nem csak egy egyszerű rizstészta leves, ez kétségkívül a legkényelmesebb étel, amit ismerek. Egészséges, meleg, aromás, frissítő és teljes; Pho a vietnami gerinc.
Ezt az országot busszal utaztam Északról Délre. Hanoitól Ho Si Minhig (korábban Saigon) nem a legjobb Pho-t próbálta megtalálni (Phở-t írják, és így ejtik), hanem megérteni eredetét, összetételét, pillanatát és végső soron ízét. Mielőtt erről a finomságról beszélnék, szeretném kissé kontextualizálni. Vietnam kedves ország. Nem csak a bivalyokkal díszített végtelen rizsföldjei, sem a barátságos és fiatal lakossága miatt (a lakosság 32% -a 14 évesnél fiatalabb és az átlagéletkor 23 éves!), Nem is a mozgalmas városai miatt, hanem a finom étel. Ez minden szempontból lenyűgöző. Egyszerű, házi készítésű és szerény. Tele van praktikummal és találékonysággal. Hihetetlenül nyilvános, közösségi és kollektív. Ez egy város, amely együtt táplálkozik, zajos csoportokból álló tételek sarokba, hordozható kályhákkal. A méhsejt vagy a hangyaboly dinamikája, ahol az etetés elhagyja a családi rítus fogalmát, és gyors és kollektív feladattá válik. Azonban ezért továbbra is boldog étrend. A készítmények nagyon frissek és úgy lettek kialakítva, hogy energiát nyújtsanak egy hosszú ideje dolgozó munkavállaló számára. Szinte egyetlen ételből sem hiányzik kiegyensúlyozott hármas fehérje, szénhidrát és zöldség. Hihetetlenül hatékony konyha.
Ugyanakkor ki merem emelni, hogy ez egy kommunista étrend. Ez nem luxus, de nem is elégedett alapszükséglet. Az olyan ételek, mint a Pho, meghaladják a társadalmi-gazdasági különbségeket, és anélkül, hogy egy élelmiszerblogban szeretnék sokat beszélni a politikáról, össze tudom hasonlítani a vietnami nép nemzeti egységének érzését a rizs agglutinációjával. Ezt a gabonát minden formájában és kiszerelésben fogyasztják; főzve és egészben, rengeteg tésztában, lap vagy papír formájában, pudingokban vagy pudingokban, desszertként, főételként, agglutinálva, frissen vagy feldolgozva és sütve. Vietnam a rizs országa.
Másrészt a déli Pho vagy Pho Nam jellemzője, hogy a fűszereket szándékosan használják a húsleves elkészítéséhez, és hogy az asztalnál nagy mennyiségű gyógynövény és babcsíra kíséri őket. Északi társaitól eltérően ezt általában hoisin és halmártással készítik. Itt kezdett újítani az új húsok, például a csirke elkészítésével, sőt a különböző marhahús-darabokkal, mivel ezek a szegy, a pacal és az inak a leggyakoribbak ma.
Miközben az országot az 1A Nemzeti Autópályán jártam, amely függőlegesen és teljesen keresztezi az országot, mindig reggeliztem Pho-val. A huszonöt nap mindegyikében egy apró műanyag karosszékben ültem felhúzott lábbal, bármelyik járda szélén, hatalmas és gőzölgő kokát tartva, elkábítva és szórakoztatva egy motorkerékpár- és kerékpárrajban, amely nem adja fel . Lenyűgözve, hogy hány embert láttam ugyanabban a bányában, kivizsgáltam, és különböző források szerint a lakosság 70% -a otthonukon kívül reggelizik. És nem több, mert ez az étel hihetetlenül megnyugtató. A marhahús csontjainak felforrasztásával a csontvelő és a kollagén megalkotja az általunk elhulló húslevest, miközben a zöldségek biztosítják a tápanyagokat, és az íz remekmű gyömbérből, fahéjból, csillagánizsból és medvehagymából származik. A Pho végső soron a tökéletes étkezés és a legmegfelelőbb reggeli egy jó bulizás estéjére (és/vagy kora reggelére).
Ennek a megjegyzésnek a befejezéséhez nem akarom befejezni a szokásos ajánlást, hogy hol ettem a legjobb Pho ételt. Mint az elején kifejtettem, soha nem volt szándékom megkeresni őt. Csak értsd meg, és így vagy úgy csodáld. Ezután otthagyok egy fotógalériát és egy videót, ahol egy vietnami kolléga elmagyarázza, milyen íze van szeretett Pho-jének.