Julio González de Buitrago a Suárez, a Calvo-Sotelo, a González, az Aznar és a Rodríguez Zapatero család számára főzött La Moncloában

gasztronómiai

Julio González de Buitrago több mint 30 éve főz a Suárez, a Calvo-Sotelos, a González, az Aznar és a Rodríguez Zapatero számára. Az ESPASA udvariassága

"Olyan szent szabály volt, amelyet szigorúan be kellett tartani: az elnök az év minden napján, ebédnél és vacsoránál megitta a Häagen-Dazs márkájú kávéfagylaltot." Julio González de Buitrago (Sotillo de la Palomas, Toledo, 1944), La Moncloa főszakácsa 1979 és 2011 között, nagyon meglepődött, amikor Ana Botella percekkel a találkozása után világossá tette számára, mi volt José legnagyobb ínyenc szeszélye. María Aznar. És a beszámoló szerint A Moncloa Konyha (Espasa, 2014) nem volt mindig könnyű kielégíteni: "Emlékszem, hogy egy hétvégén Jaénben [.] Elfogyott a fagylalt. A sofőrt azzal a küldetéssel vádolták meg, hogy megtalálja a boldog desszertet, bármi is legyen a költsége, de sajnos, miután bejárta Jaénet és környékét, nem talált egyetlen létesítményt sem, amelynek megvolt volna [. ]. Amikor a hírt eljuttatták az elnökhöz, azt mondta: "Basszus, micsoda rendetlenség!".

Aznar két megbízatása egybeesik a "legnagyobb udvari pompával"

Felipe González, "nagyszerű hobbi" gyakran esett a konyhába

Aznap, amikor Aznar elfogyott a kedvenc fagylaltjából, felkiáltott: - A fenébe, micsoda katasztrófa!

A Sonsoles Espinosa egyértelművé tette, hogy étrendjében nem kívánja "sem krémeket, sem édességeket, sem sült ételeket"

Azonar kedvenc fagylaltjának kérdése González de Buitrago szerint államkérdéssé vált. Olyannyira, hogy alkalmanként, "A jégkrémet a meglepetések elkerülése érdekében repülővel szállították Madridból". De bár ez biztosan a legédesebb anekdota szakmai emlékeiben, a La Mancha szakács sokkal többet árul el, mint receptek és menük ebben a könyvben. Több mint 30 évet töltött a Suárez, a Calvo-Sotelos, a González, az Aznar és a Rodríguez Zapatero család főzésével, és ez messze megy.

Egy vidéki ember és egy kiváló pörkölt fia elhatározta, hogy a főzés "női terület", González de Buitrago 18 évesen elhagyta otthonát, és miután több fővárosi éttermen is áthaladt, szinte véletlenül érkezett La Moncloába. "A konyha maga körülbelül 40 négyzetméteres szoba, egyetlen ablakkal", a szakács részleteket. És "a 70-es években, hasonlóan a palota többi létesítményéhez, sok hiányossága volt".

Az első La Moncloa-i évei alatt, ha fontos hivatalos ebédre kerül sor, a Ritz Hotelbe vagy az étterembe folyik Zsoké. De González de Buitrago volt a vezetők és családjaik személyes étkeztetésének a feladata is. A Suárez például burgonyát rendelt hússal vagy tőkehalkal, lencse, madridi pörkölt: "A pörkölt maradék csicseriborsója éjjel megsütötte az elnököt. Az egyik kedvenc étele volt".

A Suárez-kormány idején La Moncloa szerzett churrera-t ("az egész család hétvégén reggelire szerette a churros-t"), és amikor González de Buitrago először közelről látta, olyan nemzetközi személyiségek, mint Jimmy Carter vagy Yasir Arafat. De annak idején a legviccesebb anekdotát Juan Carlos király ábrázolja, akit "nagyon sokat látott Moncloa, személyesen és magánosan, ugyanúgy, mint egy szomszéd meglátogat egy másikat, akivel különösen jól kijön".

A szakács elmeséli a könyvben, hogy egy napon Adolfo Suárez azért küldött érte, mert "A király őfelsége pár tükörtojást akart megenni burgonyával és harci borral", és González de Buitrago "félve" tért vissza a konyhába, mert nem tudta, hogy a palota pincéiben talál-e egy ilyen típusú üveget.

A séf nem részletezi, hogyan élték meg a 23-F a moncloai konyhában, de ez megmagyarázza ezt "fiatal és tapasztalatlan" pincér relatív gyakorisággal festette le Don Leopoldo Calvo Sotelót: "Úgy tűnt, hogy van egy rögzítése a per keresztelésére az elnöknek és csak neki".

Az a bérlő, aki a legtöbb időt La Monclaoban töltötte, Felipe González volt, "nagyszerű hobbi", aki viszonylag gyakran esett a konyhába, és aki időről időre, amikor az andalúz mediterrán medencéből érkezett egy dentex, " le a karral a karjában, hogy sóban elkészítse ".

A szocialista elnöknek volt egy pincéje, amelyet andalúz csempék szegélyeztek, és alkalmanként egy terítőt osztott meg különleges vendégekkel. García Márquez számára például tőkehalkal párolt burgonyát kínált. Y Helmut Kohl német kancellárnak 1984-ben bőséges előételeket, előételeket, kagylókat, kókuszokat, bárányvállakat és sült tejet kínált. "Eleinte a kancellár nem tűnt meggyőződve" - ​​magyarázza a séf. De aztán a kancellár kérte az egész tálcát "és még az emléke sem maradt el".

A fagyizó szekcióban betöltött preferenciái mellett José María Aznarról tudhatjuk, hogy "soha nem volt sült krumplija", de mind ő, mind Ana Botella "nagyon szerették a tenger gyümölcseit, különösen a barnát és a pókrákokat". González de Buitrago elmagyarázza, hogy Aznar két kifejezése egybeesik a kormány elnökségének "legnagyobb bírósági ragyogásának idejével". Emiatt "a konyhai fejezetnek megfelelő kiadások következésképpen nagyon magasak voltak, és ezeknek a végtelen számláknak az igazolása állandó küzdelmet feltételezett".

A volt Moncloa séf, most nyugdíjas, szintén ezt mondja Ana Botella "nagyon keményen figyelte" és hogy eleinte bizalmatlan volt mindenben és mindenkiben: "Rendszerint minden, ami Gonzalezék szagú volt, elég ok volt arra, hogy abbahagyja ezt, vagy éppen ellenkezőleg." Aznar a maga részéről "soha nem ment le a konyhába", és nyolc év alatt csak egyszer beszélt González de Buitragóval, egy menorcai nyári vakáció alatt.

A PSOE győzelme után a 2004-es általános választásokon az új first lady, A Sonsoles Espinosa világossá tette, hogy étrendjében nem akar "se tejszínt, se édességet, se sültet", és igen, zöldségek vagy saláták, sok hal és kevés hús: "Ez az egész családra érvényes volt, mert a férjének is gondoskodnia kellett az étrendjükről, és a lányaik mindig diétáztak".

A La Moncloa séfje ezt elmagyarázza Zapatero a felesége táplálkozási tervei előtt úgy döntött, hogy "nem harcol", azonban "nem hagyott ki egyetlen lehetőséget sem a szabályok megsértésére". Gasztronómiai fétise pedig sült mandula volt: "Bármikor, bárhol. Mindenhol voltak, irodákban és nappali helyiségekben [.]. Mindig mandulát sütöttünk".

Julio González de Buitrago napokkal azelőtt vonult nyugdíjba, hogy Rajoy megérkezett a palotába, és bár önéletrajzában nincsenek Michelin-csillagok, megkapta a Polgári Érdemrend lovagkeresztjét vagy az ínyencek gratulációját. François Mitterrand.

González de Buitrago könyvében megerősíti, hogy annak ellenére, hogy nagyon eltérő származásúak és politikai beszédei voltak, a La Moncloa-ban lakó családok között "több hasonlóság van, mint különbség" mert "mindannyian ettek, mint bármely spanyol család".