Baszkföld gasztronómiája és környéke

hírek

Forrás: Nirea

  • A Guggenheimben a termelők, az élelmiszer- és az elosztó vállalatok, valamint az állami szervezetek a társadalmi, kulturális, sport- és tudományos közösség személyiségeivel gyűltek össze, hogy kiemeljék a tehéntej és származékai alapvető szerepét az egészséges és kiegyensúlyozott étrendben.
  • A meghívott táplálkozási szakértők aggodalmuknak adtak hangot a baszk háztartások tejfogyasztásának csökkenése miatt (az elmúlt tíz évben több mint 30%) annak ellenére, hogy bizonyított táplálkozási tulajdonságai vannak, és fontos bizonyos betegségek megelőzésében
  • A marhahús tejtermék a második mezőgazdasági ágazat, ahol az árbevétel a legmagasabb Baszkföldön. 588 gazdasága 75 millió eurót termel évente, és közvetlenül több mint 1500 embert foglalkoztat
  • Az esemény része a NIREA kezdeményezésnek, amely platform az elsődleges szektor főbb ügynökeit tömöríti Euskadi vidéki és part menti területeinek újjáélesztésére.

Április 6-án a bilbaói Guggengeim Múzeum egy egészen különleges pirítós színhelye volt; tejjel készült pirítós, amely igazolja ennek az ételnek a tápértékét, valamint a marhahús tejágazat gazdasági súlyát a baszk mezőgazdaságban. Száz gazda mezőgazdasági szövetkezetekkel, tejtermelőkkel, terjesztő társaságokkal, állami szervekkel és a szociális, kulturális, sport- és tudományos közösség személyiségeivel csatlakozott a NIREA kezdeményezés keretében szervezett eseményhez, hogy kiemelje a tehéntej és annak táplálékunk alapvető szerepét. származékok és figyelmezteti a társadalmat az étkezési szokásainkban való csökkenés következményeire.

A bizonyított étrendi tulajdonságok ellenére a baszk háztartásokban csökken a tejtermékek fogyasztása. 2015-ben a tejfogyasztás fejenként 70,7 kilogramm volt, szemben a 2005. évi 106,57-cel, ami 34% -os csökkenést jelent. Hasonlóképpen, az egyéb tejtermékek (erjesztett tej, turmixok, vaj, sajt, fagylalt és sütemények, tej desszertek és egyebek) fogyasztása ugyanebben az időszakban 13,7% -kal esett vissza, a legfrissebb adatok szerint 39,6% -ra. per fő.

Az intézményi elkötelezettség sem hiányzott. Bittor Oroz, a mezőgazdasági, halászati ​​és élelmiszerpolitikai miniszterhelyettes a baszk kormány nevében egyértelművé kívánta tenni a baszk vezetőség határozott támogatását ennek az ágazatnak és az egész agrár-élelmiszerláncnak. Az agrár-élelmiszeripari ágazat, valamint az általa előállított egészséges és minőségi termékek támogatása tükröződik az élelmiszer- és gasztronómiai stratégiai tervben (PEGA), amely a baszk kormány fő munkaalapját képezi ezen a területen. Vele együtt számos köztisztviselő, például az ifjúsági és sportterület tanácsosa, Oihane Agirregoitia, az arabai mezőgazdasági helyettes, Eduardo Aginako vagy a gipuzkoai tartományi tanács mezőgazdasági igazgatója, Xabier Arruti.

A tej van alapelem az élet minden szakaszában
Az esemény reggel 11-kor kezdődött Bittor Rodriguez Rivera, az UPV-EHU kutatási és elhízási csoportjának kutatói és Javier Fontecha Alonso, a biokémia doktora és a Centro Superior de Investigaciones Ciéntificas (CSIC) kutatója közreműködésével. az Élelmiszer-kutató Intézet.

A kiállításodon, Javier Fontecha, Kifejtette, hogy „a tej alapvető táplálék az élet első szakaszában, de a tápanyagok széles skálája miatt a serdülők és felnőttek étrendjében is. Az étrendben kapható ételek közül a tejtermék kiváló egyensúlyt biztosít a fő összetevők (fehérje, zsír, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok stb.) És a kalóriatartalom között. A kalcium, a kálium és a magnézium hozzájárulása kiemelkedik, összefüggésben van a vérnyomás szabályozásával, az olyan esszenciális aminosavakat tartalmazó magas biológiai értékű fehérjékkel, amelyek emészthetősége bioaktív peptideket eredményez

A maga részéről, Bittor rodriguez, aki a Baszkföldi Egyetem Gyógyszerésztudományi Karán és az Álava campuson található Lucio Lascaray Kutatóközpontban fejleszti munkáját az élelmiszer-tudomány és táplálkozás területén, kifejtette, hogy a fő tanulmányi vonalak szerint „tej és A tejtermékek, a legutóbbi időkben megszerzett rossz sajtó ellenére, kiváló tápértékű és étrendi érdeklődésre számot tartó élelmiszerek. A tej és tejtermékek rendszeres fogyasztása a csontok megfelelő egészségének és növekedésének elősegítésén túl megvédi a társadalmunkban igen elterjedt betegségeket. Ezért minden olyan ábrázolásban, amely az egészséges táplálkozás jellemzőiről szeretne tájékoztatást adni, a tejet és a tejterméket napi két és három adag között fogyasztandó élelmiszerekként kell feltüntetni. "

Néhány adat az ágazatból
A 2017-es adatok szerint körülbelül 588 gazdaság értékesít tehéntejet Baszkföldön. A nyilvántartásba vett tejelő tehenek száma összesen 21 993, a forgalmazott tej mennyisége pedig 186 millió kilogramm.

Termelésének értéke eléri a 75 millió eurót (80% -os tejértékesítés, a többi hús- vagy borjúeladás). Ebből 60,1 millió tehéntejtermelésnek felel meg, ami a baszk mezőgazdasági végtermék 11% -át teszi ki.

Ez a minőségi borok ágazata után a második ágazat, amelynek kiaknázásonként nagyobb az árbevétele. Ha csak a tej értékesítését vesszük figyelembe, akkor ez a harmadik legfontosabb ágazat a bor- és a marhahús-ágazat után.

Több mint 1500 embert foglalkoztat, átlagéletkoruk 53,6 év (alacsonyabb, mint a többi ágazatban).

Erősségeit és gyengeségeit
A tejtermeléshez a legelőgazdálkodás révén kapcsolódó kiterjedt állattenyésztési rendszer, nemcsak kiváló minőségű termékeket kínáló gazdasági tevékenységet végez Baszkföldön, hanem fontos funkciókat is ellát az ökológiai és a szociális szférában. Ökológiai szempontból a növények biodiverzitása és az állatok jóléte, a tűzmegelőzés, a talajban történő szénmegkötés, a tájak létrehozása és megőrzése. És társadalmi, mivel az említett tevékenység a vidéki területekre koncentrálódik, életben tartva népeinket, kulturális örökségünket és elősegítve a tevékenységek diverzifikációját ezeken a területeken.

Az ágazatnak erősségei vannak, többek között szervezeti foka (dinamikus és erős szövetkezet, dinamikus szakmai szövetségek stb.), Egészséges marhacsorda és magas szintű genetikai javulás, magas termelékenység (alapvetően a legprofibb gazdaságokban), jó szintű mikrobiológiai minőség, együttműködési bázisa és a fogyasztók számára kínált minőségi garancia.

Gyengeségei között megemlíthetjük az inkumbensek magas életkorát és az alacsony generációváltást (annak ellenére, hogy az egyik legalacsonyabb átlagéletkorú ágazat), a korlátozott területi bázist, a gazdaságok magas állattenyésztését, a gazdálkodás nehézségeit. a takarmánynövények földrajzi helyzete, a környezeti, egészségügyi és bürokratikus előírások merevsége, a kielégítő technológiai adaptációhoz szükséges magas beruházási igény, az átalakított termékek kis diverzifikációja és az egyetlen vevőtől való gyakorlatilag kizárólagos függőség miatt.

JAVIER FONTECHA IS

Az előadás összefoglalása

BITTOR RODRIGUEZ

Dietetikus-táplálkozási szakorvos és az élelmiszer-tudomány és technológia doktora.

  • Az UPV-EHU professzora és a Carlos III Egészségügyi Intézet CIBERobn-jához tartozó táplálkozási és elhízási csoport kutatója.
  • Élelmiszer-oktatási szakember.

Az előadás összefoglalása

A tej és a tejtermék, a legutóbbi időkben megszerzett rossz sajtó ellenére, kiváló tápértékű és étrendi érdeklődésre számot tartó élelmiszerek. Táplálkozási értéküket tekintve, amellett, hogy víz- és ásványi anyagokat, például kalciumot tartalmaznak, kiváló minőségű fehérjékkel és mérsékelt szénhidrát- és lipidtartalommal rendelkeznek. Szerkezetükből adódóan ezeknek a tápanyagoknak az emészthetősége és biohasznosulása összehasonlíthatatlan más élelmiszerekével. Étrendi érdeklődésük tehát abban rejlik, hogy ők az étrendben a legjobb kalciumforrást, figyelembe véve tartalmukat, biohasznosulásukat és fogyasztási szokásaikat, mivel ez az élelmiszer kétségtelenül hozzájárul ahhoz, hogy a lakosság elérje az ásványi anyag fogyasztási ajánlásait. Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy a tej és tejtermékek rendszeres fogyasztása, amellett, hogy hozzájárul a csontok megfelelő egészségéhez és növekedéséhez, megvéd a társadalmunkban igen elterjedt betegségektől. Ezért az egészséges táplálkozás jellemzőinek megismertetését célzó összes ábrázolásban a tejet és a tejterméket naponta 2 és 3 adag között fogyasztják.