alkoholos
Különféle fagylaltok vannak, amelyekbe alkoholtartalmú italokat építenek be. A kézműves gyártók számára nem könnyű biztosak lenni a pozitív hatás elérésében, mivel nem mindig rendelkeznek megfelelő módszerrel az egyes különlegességek italmennyiségének meghatározására.

Emlékeznünk kell arra, hogy az alkohol a cukrokhoz hasonlóan "fékező" elemként működik a keverékek fagyasztásának folyamatában.

Figyelembe véve, hogy az etil-alkohol (vagy közönséges) fagyáspontja -112 ° C, megértjük, hogy bármely oldatának fagyási hőmérséklete 0 ° C alatt lesz, és hogy a hőmérséklet növekedésével az alkohol aránya a keverékben sokkal jobban csökkenti a szükséges hőmérsékletet.

A fagylaltkeverékek konkrét esetben nyilvánvaló, hogy jelenlétük még jobban csökkenti a fagyáspontot, ha ezt nem korrigálják, ez nemkívánatos tulajdonságokat okoz a kidolgozott fagylaltban, amely lágy megjelenésű és gyorsan elolvad.

Ennek a körülménynek a következtében, és próbálva praktikusnak lenni, meghatározzuk az alkohol keverékhez történő hozzáadásának maximális vagy maximális mennyiségét, amelyet egy sor tapasztalat eredményeként állapítunk meg.

A maximális mennyiség tehát 1% a keverék teljes tömegéhez viszonyítva. Természetesen, amikor az alkoholról beszélünk, akkor "tiszta" állapotban, vagyis nem oldatban hivatkozunk rá.

Ez a keverék minden kilogrammjára vonatkoztatva legfeljebb 10 g adagot jelent. tiszta alkohol. A helyes eredmény elérésének legegyszerűbb módja, ha a keverék teljes tömegét elosztjuk az ital alkoholos fokozatával.

Ezért figyelembe kell vennünk, hogy az alkoholos italok (whisky, konyak, rum, dúsított borok stb.) Különböző arányban tartalmaznak alkoholt, amelyet használatuk előtt meg kell határozni.

Ez úgy történhet, hogy megvizsgálja a tartályokon található címkét, amely az italok alkoholtartalmát mutatja.

Nyilvánvaló, hogy az ital mennyisége az alkoholtartalomtól függően változik.

A számítás megkönnyítése érdekében adunk néhány példát, amelyekben egyszerű képlet segítségével meghatározható az italok maximális mennyisége típusuk szerint:

Az egyenlet a következő:

A = Ez az ital maximális mennyisége

B = a fagyasztandó keverék teljes kg-ja

C = az ital alkoholos beosztása.

Példaként három különféle italt veszünk 8 kg keverékhez. Szeretnénk tudni, hogy mennyi lehet a maximális felhasználható mennyiség.

  1. Whisky = alkoholos végzettség: 43 °
  2. Cogñac = alkoholos végzettség: 39 °
  3. Marsala bor = alkoholos végzettség: 12 °

8 kg = 0,186 kg whisky 43 °

8 kg = 0,205 kg konyak 39 °

8 kg = 0,666 kg Marsala bor 12 °

Más módon állítva: 10 kg keverékről.

Ital Alkoholtartalom Számítás Maximális mennyiség
Ron 39 ° 10 kg: 39 ° = 256 cm3
Marsala bor 12. 10 kg: 12 ° = 833 cm3
Curaçao 29 ° 10 kg: 29 ° = 344 cm3
Whisky 43. 10 kg: 43 ° = 232 cm3

A fagylalt receptjének megfelelő kiegyensúlyozása érdekében az ital alkoholtartalmát a cukor részének tekintjük, hozzáadva a cukornak megfelelő oszlophoz, a többit víznek kell tekinteni.

Ragaszkodunk ahhoz, hogy nagyon vigyázzunk a felesleges alkohollal, ezért figyelembe kell venni a PAC-ot, hogy elkerüljük azt a problémát, hogy a fagylalt túl puha.