Mivel minden olyan nagy ünnep, amely megérdemli a sóját, bizonyos túlkapásokat igazol, az év ezen utolsó napjaira és a következő év első napjaira, ezzel a válogatással, amelyet egyesek „magasnak” nevezhetnek, merem. Igaz, hogy sokuknak olyan ára van, amely nem hívja fel a napi fogyasztást, de emiatt minden különleges alkalom megérdemli, hogy jól emlékezzenek rá. A karácsonyi dátumok közöttük vannak, túlzott napok, ahogyan azt minden évben megszoktuk hallani, és amelyek között mindannyian megengedjük magunkat a páratlan gasztronómiai és boros luxusnak.

időpontok
Keleti tótum revolutum hogy javaslatot teszek nektek - válaszolja. Különböző típusú címkék a nap különböző időpontjaihoz, hogy megosszák őket szeretteikkel és élvezhessék teljes mértékben. Minden remek referencia, sikeres a kóstolóban, amellyel garantáltan diadalmaskodunk. A javaslatot sok más állíthatná össze, de tekintettel arra, hogy lehetetlen mindet összefogni, biztosíthatom Önöket, hogy azok, akik ott vannak, nem okoznak csalódást. Ja, és mindegyik alternatívát kínál az étkezéshez, mindaddig, amíg a párosítás jól megválasztott.

Hiteles főszereplők ebben az évszakban a buborékok elengedhetetlenek. Kettő a pezsgővel együtt választott káva. Jaume Codorníu Gran Reserva 2008 (30 euró), limitált példányszámban, a Pinot Noir és a Chardonnay borászat legrégebbi szőlőültetvényeivel készült. Több mint 40 hónapos öregedéssel intenzív cava, aromás szerkezetű és összetett. Érett gyümölcs, pirítós, diófélék és mézjegyek; finom jegyzetei öregedésének. Rendetlen, krémes szájérzet és kitartó utóíz.

A gramonai házból az egyik bátyja, Celler Batlle Gran Reserva 2005 (55 €), a Xarel.lo és a Macabeo cégektől, több mint 115 hónapig rímben érlelve. Orrán finom, érett gyümölcs, fűszerek (vanília, fahéj), aromás gyógynövények, édességek, citrusjegyek, édeskömény, nemes öregedés aromája. Ízletes, széles, testes és kiváló egyensúly. Kísérő krémes szénsavas, kifejező és kitartó kivitelű. Mindkét két nagyszerű étkezési hivatkozás, tekintettel azok rendezetlenségére és személyiségére.

Ami a francia javaslatot illeti, a Tattinger-ház újdonsága, Tattinger Nocturne (52 €), alternatív megoldás egy vacsora végére, mivel élénk képe meghívja. Összeállítva kupázs klasszikus chardonnay (40%), pinot noir és pinot meunier (60% a kettő között). Körülbelül harminc, különféle évjáratú bor összeállításából származik, legalább négy éves érleléssel. Az orrán húsos gyümölcs (őszibarack) és szárított gyümölcs (szárított sárgabarack) aromája látható. Friss, sima, intenzív, az íze öregedő, érett borának ... szirupban lévő gyümölcsének aromájával rendelkezik. (barack, barack).

A másik választottam az Pepe Fino bácsi a 2015-ös Rámában (15 €), egy remek sherry bor, és nem csak aperitifként. A pincészet történelmi szolárjainak legjobb hordóiból készült finom palominóból készül, amely a finomság tisztaságát képviseli. Nincs szűrve vagy tisztázva, hogy ne veszítse el lényegét. Elegáns és összetett, intenzív, finom aromák öregedő, szárított gyümölcséből és sóoldatából. Friss, aromás és kifejező szájíz.

Ami a fehéreket illeti, ezzel a Rías Baixas-szal kezdem, Nicolás de Tricó 2012 (24 €), a Tricó Borvállalattól. Csodálatos, aromás érzetekkel teli meglepetés, mivel az Albariñót mutatja be a legjobban. Öregedési potenciállal rendelkező fehér, összetett orr, nagyon aromás, pirított jegyekkel, dió-, szirup- és ásványianyag-érzéssel, ízletes, strukturált, friss és szaggatott szájjal, érett gyümölcsre utalva.

Szintén galíciai szomszéd, bár az ő esetében Valdeorras, ő az Ahogy Sortes 2012 (33 euró), készítette: Rafa Palacios. Mesés godello és nagyszerű évjárat, nyolc hónapig érlelve francia tölgyben és annak borsóján. Komplex, finom és intenzív orr.

Finom fa, húsos és kandírozott gyümölcs, diófélék, füstölt, pirított, babérlevél, aromás gyógynövények, szénhidrogének ... Nagyon kifejező. Széles, ízletes, térfogatú, nem tiszta, kiváló egyensúlyú, gyümölcsös, kellemes citrusos aromákkal. Hosszú és elegáns kivitel.

Két címke, amelyet két Rueda fehérjével kísérek, La Seca (Valladolid) borászatokból. José Pariente hordó erjesztett 2012-ben (15 €) egy régi szőlőültetvényekből származó Verdejo, hordóban erjesztve, későbbi munkával batonnage hat hónapig a seprén, mielőtt még öt hónapig rozsdamentes acél tartályokhoz menne. Komplex és intenzív orr, érett gyümölcs finom illata, pirított, füstölt és fűszeres. Ásványi pont. Ízében teli és teli, zsíros és jó savtartalmú, frissességet biztosít és jó fejlődést ígér az üvegben.

Miután kiválasztottam Malcorta 2014 Javier Sanz Viticultor (12 €), az évjárat minőségéért. Idén bemutatott új V kollekciójának része, amely négy új címkéből áll (VMalcorta, 1863 Verdejo Sobre Lías, VColorado és VDulce de Invierno), amelyek Javier Sanz szinte újraszámlálóját képviselik ennek múltjával és bortörténetével. területet, mivel a legtöbbjük hosszú kutatási folyamat után kinyert fajtákból áll. Ez a 2014-es Malcorta egy egyedülálló Verdejo, egy régi klónból származik, amely különbözik a La Seca őshonos klónjától, fásabb csomóval, amely megnehezítette a vágást, innen származik a neve („malcorta”), és amelyet később délután szüretelnek . Csak 8000 palackjuk van, és mint már akkor elmondtam, friss, virágos bor, citromjegyekkel és aromás gyógynövények aromájával, amely a szájban érett, olajos, térfogatú és kitartó.

A vörösek tömbjében, a legtöbben, öt Ribera del Duero referenciával kezdem, mindegyik nagyon különbözik egymástól. Az ősszel az egyik nagy premier volt Aguilera banner (186-190 euró), a Dominio de Cair-től, La Aguilera községből, a Burgos Ribera legrangosabb területén. A bor lett tetejére a pincészetből a Tempranillo egyfajta fajtája több mint 80 éves szőlőültetvényekből készült, több mint 800 méteres magasságban elhelyezkedő szőlőültetvényekkel, gyenge talajjal és 1000–1500 kg/hektár hozammal. Ez a szelekció kiválasztása, amelyet alkoholtartalmú erjesztés követ fából készült kádakban és ezt követő malolaktikus erjesztés új hordókban, valamint 27 hónapos érlelés új francia tölgyben. Az eredmény egy finom, aromás, kifejező, összetett bor. Kellemes aromák elakadt gyümölcsből, karamellából, édesgyökérből, balzsamból, a nemes erdő árnyalataiból. Erőteljes, finom, elegáns, széles, kiegyensúlyozott, üde és burkoló, gyümölcsös, krémes, barátságos közepes szájízzel, hosszú és kifejező középső szájpadlattal. Remek bor, amelynek első kiadásából csak 3240 palack jön ki.

Burgos elhagyása nélkül, az általam kiválasztott Pérez Pascuas családból Viña Pedrosa Finca La Navilla Reserva 2011 (29 €). Az első évjárat, amelyet a tartalék minősítőjével forgalmaznak. Finom vörösbor, 20 hónapig érlelve francia hordókban, egyetlen szőlőből, a Finca la Navilla-ból, 844 méteres magasságban. Kivételes évjáratú, összetett, komoly, mély, ásványi anyag, elakadt fekete gyümölcs, édesgyökér, sült, elegáns erdő. A szájban széles, ízletes, jó alkatú és nemes tanninokkal rendelkezik. Jó súlyú gyümölcs és tökéletes savtartalom. Hosszú élettel.

Valladolid földjeiből tartalmaznia kell Valbuena 5. évf 2011 (98 €) a Vega Sicilia-tól. A Reserva Especial és a tekintélyes Único „kistestvére”, de kétségtelenül az egyik spanyol bor. Egyszerre erőteljes és elegáns, körülbelül 30 hónapos érleléssel, és ahol a finom vörös nagy részét merlot és egy kis cabernet sauvignon egészíti ki. Intenzív orr, fekete és érett gyümölcs, lekvár, fűszeres és tejes jegyek, csokoládé, dohány aromákkal. Kiegyensúlyozott, burkoló, érett, lédús, tejszínes bor, de kellemes savasságú és tartós.

Sokkal mérsékeltebb árú, és csak ezért a jó ár-érték arányért, Aalto 2013 (27,50 €) a Bodegas y Viñedos Aalto cégtől, a Ribera del Duero egyik legjobb címkéjévé szilárdul, orrán eleganciát, őszinteséget és intenzitást, lekvárban lévő fekete gyümölcsöt, csokoládét, kávéjegyeket, balzsamos, virágos fűszeres édességeket és ásványi háttér, amely a terroirt jelöli. Ízében felépített, erőteljes, széles és burkoló. Friss, gazdag érzésekkel és hosszú kivitelben.

Én is be akarom vonni Legaris Reserve 2011 (24 euró) bor, amelyet a Legaris csak az optimálisnak tartott évjáratokban készít, és ez kétségtelen. Finom vörös, 70 évesnél idősebb szőlőből, amely miután malolaktikussá tette a francia tölgyet, 20 hónapig maradt francia tölgyfahordóban, félig új és fél évig a gyümölcs mellett. Komplex, finom és elegáns évjárat. Aroma fekete gyümölcs, édesgyökér, juanola, balzsamjegyek, sült. Gazdag, kiegyensúlyozott száj, ahol szelídített, sima cserzőanyag látható, élek nélkül, frissen tartja a gyümölcsöt, jó savasságot és gyümölcsös utóízt biztosít. Címke optimális időpontban.

A riódzsánok közül a legújabb évjáratok a piacon 890-től és 904-től La Rioja Altában. Mielőtt befejeznék ezt az évet, amelyben stílusosan ünnepelték 125 éves történelmüket, a pincészet most indította el a 2004. évi nagy tartalék 890 (70 €) és a Grand Reserve 904, 2005 (30 euró), két világosan meghatározott borprofil, de mindkettő remek kidolgozás. A 890-es a korábbi évjáratával, 2001-ben a legnagyobb dicséretet és elismerést kapta, például a vinazo-t, amellyel rendelkezik (és hogy itt már többször számoltunk itt), de most ez a 2004 jön, ami egyáltalán nem csökken. 95% Tempranillo, 2% Mazuelo és 3% Graciano összetételű, hat évig érlelt amerikai tölgyben. Szintén nagy évjárat, finom és finom orral, rendkívüli redukcióval, fűszeres aromákkal, karamell, szárított gyümölcs (szárított barack) és mazsolával. Balzsamos háttér a tészta tippjeivel. Ízben kiegyensúlyozott, csiszolt, nagyon ízletes és aromás, burkoló, barátságos és összetett. Hosszú és hosszú befejezés.

Ami az új 904-et illeti, ez egy Tempranillo, 10% Graciano-val, 40 év feletti szőlőültetvényekből. Az amerikai hordókban eltöltött négy év után tiszta és intenzív az orrán, szuggesztív és kellemes, gyümölcsillatok folyékony és kandírozott, fűszeres (vanília), balzsamos, szárított gyümölcsök és sültek. Jól felépített, kiegyensúlyozott, széles szájjal és tökéletesen integrált édes tanninokkal. Selymes közepes szájpadlás, nagyon hosszú és összetett kivitel. A fogyasztás nagy pillanatában tovább nő az üvegben.

Hozzáadom ezt a két testvért Artadi El Carretil 2013 (140 euró), Juan Carlos López de la Calle egyik legjobban fizetett bora a Bodegas y Viñedos Artadiban. És emellett hamarosan megszűnik a D.O.Ca. Rioja tehát bejelentette, hogy az év elején elhagyja a felekezetet. Tempranillo a birtokról, ahonnan a nevét kapta, 14 hónapig új francia hordókban ... Értékelheti az ásványosságot, finomságokat, eleganciát és összetettséget. Mármint mindent. Gyümölcsös, balzsamos, kellemes tölgyes tejes tapintású. Kivételes lejárat. Ízében hatalmas, kiegyensúlyozott, finom, barátságos, friss, nagyon finom és hosszú tannin. Öröm az érzékeknek.

És egy torói borral és egy másik Jumilla borral zárulom, mindkettő két jól ismert, nagy presztízsű borászatból. Az első a Teso la Monja, az Eguren testvérek Toresan-projektje, ahol ezt elkészítik Victorino 2013 (33 €), a Tinta de Toro egyfajta fajtája, 20 hónapos öregedéssel. Orrán elegáns, összetett és intenzív bor, finom, friss vörös gyümölcs, tejsavas, fűszeres és péksüteményes aromákkal. Ásványi és nemes erdővel. A szájban nagyszerű szerkezet, tanninjainak ízletes, friss és nemes kifejezése. Gyümölcsös, krémes és édes a lépcsőn. Nagy kitartás és hosszúság, kellemes balzsamos érzéssel.

Végül Clio 2013 (38 euró), a Bodegas El Nidótól, a Gil testvérek másik Jumillana pincészetétől, ahol csúcskategóriás boraikat készítik. Összehasonlító bor és címke, amely mindent megmutat, amit egy olyan terület, mint a Jumilla, tud nyújtani, ha a dolgok jól sikerültek. Arról szól a kupázs cabernet sauvignonnal kombinált monastrell dominál, és 22-26 hónapig érlelődik új, francia és amerikai tölgyben. Orrán összetett, elegáns, intenzív, gyümölcs-, bonbon-, fűszer-, nemeserdő, ásványi és balzsamjegyek. Nagy mennyiség és erő a szájban, elegáns, széles, gyümölcsös, kiegyensúlyozott, édes, édes tannin és balzsamszerű, kakaó és aromás gyógynövények jegyekkel.

Mindezt elmondva, innentől kezdve csak élvezni kell Ez az ajánlások lehetséges listája, most Ön választja. Mindenesetre ezek vagy mások, ez a bor nem hiányzik az asztalokról. Kellemes ünnepeket és boldog új évet mindenkinek.