ÖSSZETEVŐK (4 fő)
½ kg borsó
1 csirke tetem
1 csont ibériai sonka
1 póréhagyma
100grs. krém
50 gramm sós vaj a Tineótól
Úgy gondolom, hogy mindannyian, akik ősz hajat fésülünk, amikor a híres Pea Puree-ről hallunk, elképzeljük azokat a komor londoni ködöket, amelyekben az elszakadók szabadon járkálnak, ártatlan szifilitikus és tuberkuláris kurvákat mészárolva, nem tudni, hogy jótékonysági cselekedet során vagy szadizmus.
Ma London már nem ködös.
Kurvák igen, általában korábbi telepeikről importálva, de ködök, nem. Azt mondják, hogy egy olyan szabályozás eredményeként, amely kényszerítette a szénmelegítők földgázra cserélését, amellyel a híres köd eltűnt, vagyis valójában szennyezés, légköri szemét volt.
Továbbá eszik a Pea Puree-t, a híres borsólevest, amiről az összes sajtos író beszél, akik még soha nem voltak Angliában, bár ez már nem ugyanaz, mert a vicces dolog az volt, hogy megrendelték azt a hülye pürés tányért, miközben bágyadtan néztek ki. a Dorchester étkezőjének ablakai közül, és arra gondoltál, ki lesz az első kretén, aki a sűrű ködöt egy borsópürével hasonlítja össze.
Az az igazság, hogy nagyon ízletes és nem nehéz elkészíteni, főleg a téli napokon megnyugtató vacsorához, bár tanácsos kis adagokban teszteket végezni, hogy kiderüljön, mekkora puffadást okozhat nekünk, mert problémát jelenthet.
A recept
Ha van hús vagy csirkehúsleves, akkor ez felhasználható, és az étel majdnem elkészült.
Ha nem, akkor a fagyasztott borsót egy fazékba tesszük (nem hiszem, hogy lenne olyan különc, aki a zsenge áprilisi arbeyinosokat használná püré készítéséhez), egy csirkehúst, sonkacsontot, póréhagymát és a borsót (ezek is tegyünk más zöldségeket, például zöld zellert, hagymát, sárgarépát stb., de ha vannak jó borsóink, amelyek vannak, így a pürének több íze van). Fedjük le vízzel, és hagyjuk forralni túl sok ellenőrzés nélkül, amíg ellenőrizzük, hogy a zöldségek nagyon puhák-e. A csontokat eltávolítjuk, a maradékot egy kínain, egy élelmiszer-malmon vagy akár a turmixban vezetjük át, bár ebben az esetben is tanácsos a kínaiakat használni az esetlegesen megmaradt bőr eltávolítására.
Forrón adjuk hozzá a vajdiót, a tejszínt, és verés nélkül keverjük össze néhány rúddal, amíg jól be nem épülnek, és ez a jellegzetes selymes megjelenés nem lesz. Ilyenkor sóval és borssal kell korrigálni, bár valamit hozzá kell adni a főzés megkezdésekor is.
Ez egy igazán finom étel, amelyet elegáns menüben is el lehet tálalni, bár ma már az előregyártott porok miatt annyira szidalmazzák, hogy alig tartalmaznak mást, mint kétes eredetű és egészséges zsírokat. Nagyon fontos, hogy a tetejére vágjunk néhány friss mentalevelet, mert ez az autentikus angol íz, azon kevesek egyike, amellyel ez a lakonikus ország büszkélkedhet (a fotón csak egy ágat tettem fel díszítésre, és néhány sonkaforgácsot, de azok az esztétikai fácánok, amelyekre az újságírói plasztikus erők erővel hatnak, és amelyek egyébként meglehetősen fájdalmasak voltak).
A levesek és krémek kevés bort kérnek, bár ez a püré annyira finom, hogy jól megérdemli a párosítást. Az angolok, akik annyira szeretik a Jerez-borokat, hogy még Sherry-nek is átnevezték őket, nem tudják, hogy egy jó száraz amontilladót vagy apróra vágott botot igazán élveznek híres püréjük kíséretében. Franciaországban, ahol a Créme de petit mérgeket is elkészítik, a Purée de petit mérget a la menthe-t vagy a Purée St. Germain-et (ha nem francia, akkor ad nekik valamit), általában nagyon régi borokkal kísérik, különösen a Chtâeauneuf-du- Paprika, amely nagyon oxidált borok, mint például a nagy 30 éves Rioja vagy Ribera de Duero tartalékaink. Ha van ilyen borai, akkor jó alkalom a kísérlet elvégzésére, még akkor is, ha kissé „lelkes”, bár azt tanácsolom, hogy nyisson ki egy üveg jó olorosót vagy amontilladót, még akkor sem, ha a VORS-hoz fordul., mert Alfonso de González Byass hét euróba kerül és finom.