Több éve erőteljesen megjelenik egy gasztronómiai trend, amely egyre nagyobb jelentőséget tulajdonít egyes őshonos andoki ételeknek. De ez a tendencia nem csupán divat, hanem a magas tápanyagtartalmú ételek kereséséből fakadt.
Ebben a keresésben egy magas tápértékű mag jelent meg, egy álgabona, amelyet a perui Altiplano-ban termesztettek és az andoki népek évezredekig fogyasztottak, és amelyet elemzésük után kiderült, hogy tartalmazta az összes fő tápanyagot és az összes közülük elegendő mennyiségben.A quinoa volt az. 2008-ban a fő amerikai média "űrhajósok rizsének" nevezte, mert a NASA táplálkozási szakemberei beépítették az űrhajósok étrendjébe. Hirtelen a világ megtudta, hogy Latin-Amerika bizonyos régióiban, beleértve Argentínát is, egyre növekszik egy olyan élelmiszer, amely jobban megfelel a test táplálkozási szükségleteinek, mint bármely más gabona.
A quinoa rendelkezik a hüvelyesek és a gabonafélék tulajdonságával, gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban, több rostot tartalmaz, mint a rizs, glikémiás indexe pedig nagyon alacsony, ezért lassan felszívódik és hatása tovább tart a szervezetben. Ezenkívül a quinoa több zsírt tartalmaz, mint a rizs, és ez azért van, mert van egy csírája, amelyben olyan fontos tápanyagok halmozódnak fel, mint a folsav, a kolin, az esszenciális zsírsavak és az E-vitamin.
A FAO és a WHO szuperélelmiszerként ismerte el táplálkozási és ökológiai erényei miatt. A FAO 2013-ban az év élelmiszerévé nyilvánította, mivel kiváló tulajdonságai, sokféle felhasználása és az emberi táplálkozás jövőjének alternatívájaként az egyik fő termeszthető növény volt.
A quinoa megtalálható gabonában vagy lisztben, és egyes helyeken, például hamburgerekben. Ha a gabonát felhasználjuk, előkészítése előtt meg kell mosni bőséges hideg vízáram alatt, de nem szabad hagyni, hogy beázzon, így ebben a folyamatban megszünteti a felületén található szaponint, mérgező vegyületet szervezet, emellett keserű ízt ad. Ezután kétszer kell forralni, először bő vízben kell főzni. Néhány perc múlva lecsepegtetjük a szemcséket, és még kb. 15 percig visszatesszük forrásban lévő vízbe, amíg meg nem látjuk, hogy a szemek megrepednek, megduplázódnak és elengedik fehér csírájukat. Ezután levesszük a tűzről, lecsepegtetjük és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, hogy közvetlenül vagy más ételek kísérőjeként fogyasszuk.
De a leghagyományosabb dolog a quinoa liszt használata, amelyet már a kereskedelemben elkészítve is megtalálhatunk. Ezzel a liszttel lehet kenyeret, süteményt vagy süteményt készíteni, olyan felhasználással, mint a búza- vagy kukoricaliszt. Az is lehetséges, hogy a quinoa lisztet keverjük a búzával, és így ellenállóbb kenyértésztákat kapunk.
Quinoa és gomba hamburger
Hozzávalók
100 gramm zöldhagyma
500 gramm főtt quinoa
1 lilahagyma
100 gramm friss gomba
100 gramm zsemlemorzsa
10 gramm Cilantro
Eljárás
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a gombákat apró kockákra aprítjuk és egy serpenyőben kevés olajon megdinszteljük. Helyezze a főtt quinoát egy tálba, és tegye hozzá a főtt zöldségeket. Hozzáadjuk a tojásokat, a zsemlemorzsát, az apróra vágott koriandert és fűszerezzük. Egyesítse az összes készítményt, amíg egyenletes masszát nem kap. Állítsa össze a Burgert 10 cm átmérőjű formában, segíthetnek a búzalisztben abban az esetben, ha a tészta túl nedves. Olajos tányéron, előmelegített sütőben főzzük 15 percig.
Quinoa Flan
Hozzávalók
200 gramm cukor
500 gramm quinoa
1 citrom héja
300 cm3 tej
1 doboz sűrített tej
100 g cukor a karamellához
Eljárás
Mossa meg a quinoát egy tálban vízzel (dörzsöléssel) a szaponin eltávolításához. A víz zavarossá válik, megeről és megismétlődik, amíg a víz nem lesz felhős. Öntsük a quinoát forrásban lévő vízbe, és főzzük 12 percig. Jól szűrjük le.
A karimához, keverje össze a tejet a quinoával. Tegyük át a keveréket egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, verjük fel, és amikor a cukor hígul, adjuk hozzá az előzőleg felvert tojásokat. Verje újra, amíg be nem épül. A készítményt szűrjük át egy tál fölé, és adjuk hozzá a vaníliaesszenciát.
A karamellához, Egy serpenyőben közepes lángon apránként melegítsük a cukrot, és apránként adjuk hozzá, miközben olvad. Amikor megkapja a kívánt színt, adjon hozzá forró vizet és keverje meg (legyen óvatos, mert a víz kifröccsen).
Az összeszereléshez, karamellizálja a flanerát és öntse bele a flantát.
Főzéshez, közepes kemencébe helyezzük kettős kazánban 45 percig.
A táplálkozási szakember azt mondja, hogy ...
A quinoa több fehérjét tartalmaz, mint bármelyik ismert gabona, ezért különösen hasznos a lisztérzékenységben szenvedők étrendjében, mivel nem tartalmaz glutént. A quinoa magas rosttartalma és a gabonafélékhez képest magasabb fehérjetartalma miatt alacsony glikémiás indexű, ami ideális cukorbetegek számára. Nagy segítséget nyújt a vér koleszterinszintjének szabályozásában is, mivel rostjai és telítetlen lipidjei elősegítik a test lipidprofilját. A sportoló számára nagyon értékes étel lehet, hasonlóan a zabhoz, mivel jó ásványi anyagokat, komplex hidrátokat és fehérjéket tartalmaz. A quinoa egyértelműen alkalmazható minden típusú étrendben, és jelentős előnyökkel járhat a test egészsége szempontjából.