GrupoIFA | 2018. szeptember 11
Az elmúlt években új ételeket vezettünk be étrendünkbe: többek között tönköly, hajdina, kuszkusz, papaya, romanescu, chia mag, kínai mángold vagy pak choi vagy goji bogyók. Ma az egyikükről fogunk beszélni: a quinoáról!
A quinoa története
A quinoa vagy quinoa egy növény, amely a Titicaca-tó környékéről származik Peru és Bolívia között. Eredetéről eltér a vélemény. Az ie 3000 előtt régészeti maradványokat találtak Chile északi részén. Bizonyíték van arra is, hogy 2000 évvel azelőtt termesztették Peruban, Ayacucho térségében.
A növény háziasításának évei alatt számos fajtát nyertek: a chullpi, amelyet levesekhez használnak; a pasakalla, pirítós; a koytosok, liszt készítéséhez; az igazi, az utusaya, a witullák, az achachinók, a kcancollák, a quellusok, a chewecák, az ayarák és a ratuquis.
A spanyol előtti civilizációkban alapvető élelmiszer volt, amíg a gabonafélék megérkezése miatt nem helyezték el. Jelenleg az egész amerikai kontinensen, Európában, Ázsiában és Afrikában gyártják.
Quinoa tulajdonságai
Annak ellenére, hogy új étel a konyhánkban, tulajdonságai olyan sokak, hogy gyorsan népszerűvé vált. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) 1996-ban besorolta az emberiség számára nagy jövővel rendelkező növény, amely az alultápláltság problémáinak enyhítésére alkalmas ételnek tekinthető. Sőt, 2013-at Quinoa nemzetközi évének nyilvánították.
A Chenopodiaceae családhoz tartozik, mint a spenót és a cékla. Amit a quinoa növényből eszünk, annak magjai, bár valójában pseudocereal-nak hívják, mert gabonaféleként készítik és fogyasztják.
A gabonafélékhez hasonlóan az általuk biztosított kalóriák többsége komplex szénhidrátok formájában van. Több fehérjét és telítetlen zsírt (omega 6 és omega 3) tartalmaz, mint a gabonafélék. Magas az oldhatatlan rosttartalma. B csoport vitamint, valamint E és C vitamint kínál. A kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas és cink ásványi anyagok mellett.
A quinoa felhasználása
Belefoglalható a lisztérzékenységben szenvedők vagy a gluténintolerancia étrendjébe, mivel nem tartalmazza. A cukorbetegek azért is ehetik, mert alacsony a glikémiás indexük. Rostja és lipidjei segítenek a koleszterinszint szabályozásában. A székrekedés epizódjaira ajánlott. Tápanyagokban, különösen fehérjékben és vasban gazdag gazdagsága miatt vegetáriánus étrendben jó étel. Ez a szuperétel általában a sportolók étlapjának része.
És nagyon-nagyon egyszerű elkészíteni, csak meg kell főzni, mint a fehér rizzsel. Használhatja, mint salátaalap vagy vegye hús köretnek, sok más lehetőség mellett. Ha még nem próbáltad ki, mire vársz? Ha még a NASA űrhajósai is megeszik!