"Egy jó emésztés helyesvel kezdődik rágás az elfogyasztott ételből. Ez az első lépés, hogy az étel készen álljon a gyomorba emésztés".
Tudjuk, hogy az evés nem csak szükségszerűség, hanem öröm is, és ez kétségtelen rágás lassan lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal jobban élvezzük az ételeket, mintha gyorsan, nagy falatokkal és alig ízlés nélkül lenyelnénk.
Amikor megrágjuk, az étel a szájban mozog az arcizmok és a nyelv mozgásának köszönhetően. A fogak lágy, meleg "péppé" darálják és aprítják az ételt - az úgynevezett "Cud. Alimentus bolus" -, amely megkönnyíti az élelmiszerek bejutását, forgalmazását és asszimilációját a emésztőrendszer.
Bemutatom neked nyelési fiziológia hogy jobban megértsük a fontosságát rágás jó .
Nyelési fiziológia.
A folyamata nyelés Egy önkéntes (szájüregi) fázissal kezdődik, amelynek során a bolus a nyelv összehúzódásával a garatba kerül. Ez a bolus aktiválja az oropharyngealis szenzoros receptorokat, amelyek elindítják az akaratlan fázist (garat és nyelőcső) vagy nyelési reflexet. Ez a reflex egy összetett eseménysorozatból áll, és mind az élelmiszer meghajtására szolgál a garaton és a nyelőcsövön keresztül, mind pedig az epiglottis bezárásával megakadályozza annak átjutását a légutakba. Amikor a bolust a nyelv tolja hátra, a gége előre mozog, és a nyelőcső felső záróizma kinyílik. Amint a bolus eléri a garatot, a felső garat összehúzódása az összehúzódott lágy szájpadlással perisztaltikus összehúzódást indít el, amely gyorsan lefelé haladva a bolust a garaton és a nyelőcsövön keresztül kiszorítja. Az alsó nyelőcső záróizom kinyílik, amikor az étel eljut a nyelőcsőbe, és nyitva marad, amíg a perisztaltikus összehúzódás a bolust a gyomorba nyomja.
Amint láthatja, a mechanizmusok és struktúrák egész sora avatkozik be a folyamat első szakaszába emésztés. Ezért ezeknek a szerkezeteknek a védelme érdekében, hogy nincsenek akadályok, megfelelő módon működnek, és a testnek van ideje új falatot kapni, nagyon fontos, hogy az étel a lehető legapróbb legyen az átjárásában, azt meg kell elvitt Nyugodtan. Ezért a jól rág.
A rossz rágás következményei.
A rágás hiányos és túl gyors hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz - mivel nem engedjük, hogy a jóllakottság jelei eljussanak az agyba - székrekedés, gáz, gyomor-nyelőcső refluxja, az étel elterelése a légutakba, irritábilis bél, csuklás és egyéb emésztési problémák.
A helyes rágás előnyei.
Tápanyagok jó ételekben megrágta gyorsabban emésztik, asszimilálják és szabadon engedik. Ugyanakkor a szájban lévő étel nagyobb állandósága miatt az ízt a nyelv receptorai felismerik, amelyek jeleket küldenek az agyba, és ez pedig riasztja az emésztőrendszert a gyomornedv felszabadítására.
Megfelelő rágással az étel hosszabb ideig marad a szájban, ahol a nyál az élelmiszer kenőanyagaként működik, megkönnyítve nyelés és szállítsa a szájból a gyomorba; megakadályozza azt is, hogy az étel károsítson minket vagy irritálja az emésztőrendszert.
"A nyál aktiválja az első védekező gátat az ételből származó bakteriális fertőzések ellen".
Rágási problémák.
Néhány degeneratív betegségben szenvedő ember, például Alzheimer- vagy Parkinson-kór, nehézségekkel küzd rágás . Azok is, akik fogpótlást viselnek, általában ezzel a problémával küzdenek. Ha ez az eseted, akkor rokon vagy ismerős ismerőse, figyeljen ezekre a tippekre, hogy ételeit kellemesebbé tegye:
- Hús. Apróra vágva használja krokett, paprika, empanada, zöldség stb.
- Zöldségek és gyümölcsök. Vegyük őket pürésítve, főzve, párolva, papillotaként vagy gyümölcsléként.
- Sajtok Válasszon puha textúrájúakat: gyengéd, kenhető, Burgosból stb.
- Válasszon puha friss kenyeret, vagy ha nem penész, de nem pirított
Mini workshop: "tanulj meg jól rágni".
Cselekedete rágás szinte öntudatlanul történik; Ezért, ha hajlamos nagyon gyors étkezésre, figyeljen arra, hogy rájöjjön, rosszul teszi-e. Megkapja, ha betartja ezeket a tippeket:
- Mielőtt elkezdenél enni. Háromszor lélegezzen be és lélegezzen ki. Segít ellazulni, ha nagy az étvágya vagy szorongása van. Ha nyugodtabban étkezünk, idegrendszerünk megnyugszik, és jobban fogjuk érezni magunkat. Tudatosabbak leszünk, ha jóllakunk, ezáltal csökken az étel mennyisége.
- Csak apró darabokat. Ne töltsd végig a szád; a késsel vágja az ételt apró darabokra, amelyeket csak tud rágás kényelmesen. Így könnyebben lenyeli őket, elkerüli a torok és a nyelőcső karcolódásait, ugyanakkor a gyomrot jobban megemészti.
- Nem kell kapkodni. Hagyja az evőeszközöket az asztalon, miközben lassan rágja, amíg az étel jól össze nem törik.
- Szánjon legalább 30 percet az ételekre, egyen enni, élvezve az árnyalatokat (ízek, textúrák, aromák, színek) minden falat előtt, alatt és után.
- Kísérje az ételt vízzel, de ne vigye túlzásba. Az evés közbeni kis kortyok segítenek a nyálképzésben és az étel könnyebb átjutásában az emésztőrendszerben.
Bibliográfia:
- Luis A. Vázquez Pedreño, Juan M. Ruiz Ruiz, Elena García Ruiz. «Dysphagia», Emésztési Betegségek Osztálya. "Virgen de la Victoria" Egyetemi Kórház. Malaga.
- L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump. Krause Dietoterápia, Elvesier Masson, 12. kiadás, 2009.
- Carmen Gómez Candela, Jose Manuel Reuss Fernández. Ajánlási kézikönyv geriátriai betegek számára, Novartis Consumers Health, Medical Editors, 2004.
- Liliana P. Rodota, María Eugenia Castro. Klinikai táplálkozás és diétaterápia, Editorial Panamericana, 2012.
- Carroll Lutz, Karen Przytulski. Táplálkozás és diétaterápia, Mc Grau Hill, 5. kiadás, 2011.
- Gerard J. Tortora, Bryan Derrickson. Az anatómia és a fiziológia alapelvei. Ed. Panamericana, 11. kiadás, 2006.
E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.