Melegítsük fel az olívaolajat egy kis serpenyőben közepes és magas lángon, és időnként megkeverve főzzük a medvehagymát puhára.
Hozzáadjuk a fehérborecetet, és gyakran kevergetve felforraljuk.
Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Adjunk hozzá 3 evőkanál Maille Dijonnaise mustárt, 2 evőkanál Maille mustárt a mézhez, sót és borsot.
Fedjük le és tegyük hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra. Keverje össze egy közepes tálban a rákhúst, a maradék 56 ml Maille Dijonnaise-t, a forró mártást és a zöldhagymát. Fűszerezzük, ha szükséges, sóval és frissen őrölt fekete borssal. Formázzunk 12 pogácsát, és hagyjuk hűlni, amíg szilárd lesz, körülbelül 30 percig.
A mártás süteményeket belemártjuk a tojássárgájába, majd bevonjuk a zsemlemorzsával. Melegítsük fel a növényi olajat közepes serpenyőben közepes és magas hőfokon, és főzzük a rákkalácsokat aranybarnára, körülbelül 5 percig, egyszer megfordulva.