Ez egy berkshire-i hím és egy duroc nőstény keresztezése, és különösen búzával táplálkozik

Lassú hizlalása miatt húsa lágyabb és ízletesebb

Két sertésborda a Porc Ral-ból, amely fajta csak Katalóniában nevelkedett

sertésfajta

2009 volt, amikor a Avinyo (Bages) úgy döntött, hogy kalandra indul a sertéshús hogy a fehér disznóénál jobb minőségű húst kínált, amellyel sikerült növelni a termelést és az alacsonyabb költségeket, bár néha a minőség és a hagyományos íz árán történt. A projekt új disznó fajta, A roma csoport Avinyóban kezdte, új disznókereszt, a Porc Ral, emelt kizárólag a helységben és egyedülálló Catalunya, Spanyolország, sőt kontinentális Európa. Ral d'Avinyó olyan disznóvá vált, amely rendkívüli minőségű húst biztosít, amely „felveszi a kezdetét veszíteni kezdő hagyományos ízt és gyengéd textúrát” - mondta Pere Roma, a vállalat vezérigazgatója.

Mivel az őshonos katalán fajták elvesztek, úgy döntöttek, hogy létrehoznak egy új sertésfajtát, amely az eredetihez hasonló lehet. A Porc Ral d'Avinyó pedig egy Berkshire-hím - különösen az angolszász világban nagyra értékelt - és egy duroc nőstény, egy másik rusztikus faj keresztezésének köszönhető.

A stratégia egyszerre két oldalra terjedt ki: üzleti lehetőség megnyitására és differenciálódásra, valamint a származás elvesztésének családi filozófiájának fenntartására. A cigányságot irányító, a húságazathoz kapcsolódó vállalatok a 20. század közepére nyúlnak vissza.

Hosszú távon
A kaland sok hónapot vett igénybe. "Először különböző keresztezési teszteket kellett elvégeznünk, amíg meg nem találtuk a valóban keresett disznót" - magyarázza Pere Roma. Aztán megkezdték a termelést a Bages-i gazdaságaikban, amelyet meg kellett reformálniuk, hogy "teljes mértékben alkalmazkodjanak ennek az állatnak a tulajdonságaihoz" - magyarázza Oscar Rodríguez, kereskedelmi igazgató. Rodríguez biztosítja, hogy a sertés minőségét két meghatározó tényező jelöli: a genetika és az étrend. Ezért "Ral d'Avinyót hagyományos gabonaalapú takarmánnyal etetik", lassú és sietetlen hizlalással.

Nyugodt disznó
A Ral d'Avinyó „nagyon nyugodt állat, aki sokat eszik és sok rostra van szüksége” - magyarázza Pere Roma. Ennek eredménye egy olyan disznó, amelynek húsa finomabb és gyengédebb, mint a közönséges fehér disznóé, mert „az intramuszkuláris zsír hangsúlyos, ami más tényezők mellett a fajnak is hagyományos ízt ad” - magyarázza Oscar Rodríguez. A Ral egy nagy disznó, amelynek érettsége 115–130 kg lehet, és körülbelül hét hónap hizlalásra szorul, „körülbelül hét héttel hosszabb, mint egy fehér disznó” - mondja Rodríguez.

Kézműves készítők
A projekt megvalósításának egyik legfontosabb oka a vásárlók piaci igényeiből fakad. "Sok ügyfelünk kistermelő, és termékeik minősége miatt meg kell különböztetni magukat, kiemelkedniük" - magyarázza Pere Roma. Következésképpen az új faj iránti kereslet legfőbb forrása a kézművesek és az ínyenc részlegek, "mivel ily módon egyértelműen eltérnek a modern ipari forgalmazástól" - mondja Rodríguez.

Néhány termelő már észrevette a vállalkozó szellem fertőző hatását. Például Pilar Puig, aki élelmiszerboltot vezet Avinyó városában, és olyan termékeket gyárt, mint a Ral kolbász. "Amióta ezt a hústípust használjuk, megnőtt a külföldi vásárlók száma, akik online vásárolnak tőlünk, sőt, akik kifejezetten ezekre a termékekre vásárolnak" - mondja.

A Ral d'Avinyó egy kizárólag Katalóniában tenyésztett sertésfajta