Ha szeret süteményeket készíteni, akkor a rebarbara elnevezés biztosan ismerős az Ön számára, mivel gyakran szerepel a brit és közép-európai desszert receptek összetevőjeként. De bár ismert, könnyű, hogy még soha nem látta és nem próbálta ki, mivel itt, Spanyolországban jelenleg nehéz megtalálni a zöldségesekben. Ma megyünk tudjon meg egy kicsit többet erről a gyümölcs-zöldségről, a rebarbaráról, eredete, megőrzése, valamint felhasználása a gasztronómiában.

használják

Besorolásával kapcsolatos kétértelműség annak a ténynek köszönhető, hogy a rebarbara botanikailag zöldségféleség, ám az 1940-es években gyümölcsként jelölték meg az Egyesült Államokban, és eddig is így tartották. A, csak a szár ehető, hasonló a zellerhez, és élénk zöld és piros színből áll. Gyökerei és levelei nagy mennyiségben tartalmaznak oxálsavat, így mérgezőek, ezért semmilyen készítményben nem szabad őket fogyasztani.

A rebarbara eredete ázsiai, ott kizárólag gyógyászati ​​célokra használták, később azonban Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban vezették be, ahol teljesen integrálódtak gasztronómiai kultúrájukba. ételek sokaságában való részvétel különösen a tészta.

Az Egyesült Államokban gyakran használják híres alkotások kidolgozásában pite piték, hanem lekvárokban és lekvárokban is, mivel savas íze miatt tökéletesen kombinálható bőséges mennyiségű cukorral. A britek gyömbérrel használják ízének fokozására, és gyakran párosul narancsgal és más gyümölcsökkel. Ráadásul betakarítási ideje egybeesik az eperével, ezért gyakran látni ezzel a gyümölccsel együtt, különösen a sült morzsákban.

De a rebarbarát nem csak sütéshez, in sós készítmények Ezenkívül számos receptben megtaláljuk az egyes országok konyhája szerint. Franciaországban általában a halakat kísérő szószok készítésére használják, de sertés- és kacsa köretként is. Norvégiában jellemző a rebarbara leves elkészítése, Lengyelországban pedig gyógynövényekkel ízesített burgonya. Az olaszok alacsony alkoholtartalmú aperitif, a rabarbaro elkészítéséhez használják, amely egészséges, gyógyhatású ital.

De a konyhai munkája megy túl az európai határokon. Így keleten és konkrétabban Iránban a rebarbarát használják a khorest készítéséhez, amely a perzsa konyha nagyon tipikus pörköltje, Afganisztánban pedig szokás egy főtt spenóttal ellátott ételben kombinálni.

Természetvédelmi módszerek

Az igazság az, hogy kiderül nehéz megtalálni a friss rebarbarát Spanyolországban eladó. Néhány szakosodott zöldséges rövid szüreti időszakában, tavasz felé hozza, de ez nem könnyen megtalálható termék. Hazánkban csak néhány szupermarketben láttam angol vagy német eredetű, meglehetősen turisztikai területeken és nem frissen, hanem szirupban. Tehát mivel ilyen szűkös és nehezen elérhető termék, a legkényelmesebb az a nap, amikor megvesszük, hogy jó mennyiséget kapjunk, és a fagyasztást választja.

Ehhez alaposan mossa meg a szárakat és szárítsa meg. Zöldséghámozóval távolítsa el a szárak barna és pelyhes részét, ne felejtse el elvetni a gyökereket és a leveleket. Vágja a szárakat két vagy három centiméteres darabokra, terítse szét egy tálcán és fagyassza le őket érintkezéskor, vagyis egy ideig a fagyasztóban fedetlenül. Ha megdermedt, tegye jól zárt tasakba, és tartsa őket legfeljebb hat hónapig.

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy ha a recept előírja a rebarbara főzését, mivel ez meglehetősen savas, akkor fontos, hogy nem reaktív anyagú edények mint például eloxált alumínium, rozsdamentes acél vagy teflonnal bevont edények, mivel ha a főzés réz, alumínium vagy vas edényekben történik, akkor a szárak nem festenek színt, és barna foltokat okoznak az edényben.

Remélem, hogy a rebarbara ezentúl már nem idegen számodra, és ha kíváncsi vagy kipróbálni, ne hagyd abba a keresést a legjobb zöldségeseknél, mert itt az idő Vagy különben mit gondolsz arról, ha magad ülteted be egy kis városi kertbe? Tekintettel arra, hogy nehéz megtalálni, ebben az évben ezt a második lehetőséget választottam.