négy egyszerű kulcs

Tudjuk, hogyan kell főzni ezt az ételt, és nagyon-nagyon egyszerű. Csak meg kell követnie a helyes lépéseket, és szemmel kell tartania ezen zöldségek egyik legfontosabb összetevőjét: a keményítőt. Ebben rejlik a titok

Több százszor próbálkozott, és semmi. Nincs olyan egyszerű krumplipüré Ez illik hozzád. Megeszed, mert már megtetted, de az emészthetőség érdekében ezer fűszert teszel bele, az olajbogyótól a hagymán át a paradicsomig. Bármi, ami segít álcázni azt a fajta sima pasztát, amelyet megpróbált elkészíteni. Még arra is gondolt, hogy megvásárolja azt a port, amelyet a szupermarketben árulnak. Álljon meg! Tudjuk, hogyan készítsük el a tökéletes burgonyapürét, és ez nagyon egyszerű.

hogyan

Az alapok könnyűek: megfőzzük a burgonyát, pépesítsük, adjuk hozzá a vajat vagy az olajat, és ennyi. Ne jöjjön olyan könnyen, hogy bár az alapok egyszerűek, a valóság nem olyan egyszerű, főként ezeknek a zöldségeknek a keményítője miatt, amelyet nagyon nehéz ellenőrizni. Ez a vegyület felszabadul a burgonya áztatása és főzése során, amely meghatározza a cefre végső állagát és konzisztenciáját.

A tökéletes krumplipüré elkészítéséhez csak ezt a négy dolgot kell megvizsgálnia: a burgonya változatosságát, a pépesítés módját, az öblítést és a főzést.

Nos, dolgozzon. Kulináris szakértő és a The Food Lab című könyv szerzője, J. Kenji López-Alt, a „Quartz” című cikkben részletesen leírta, hogyan lehet a világ legjobb burgonyapüréjét elkészíteni. Ahhoz, hogy minden tökéletes legyen, csak ezt a négy dolgot kell megvizsgálnia: a burgonya változatosságát, az őrlési módszert és az öblítést. Figyelmes, lépésről lépésre elmagyarázzuk.

1) Burgonyafajta

A megfelelő burgonya kiválasztása nagyon fontos, mivel mindegyik típus eltérő összetételű. Vannak magas, közepes és alacsony keményítőtartalmúak. Azt mondod, mit számít ez nekem? Nos, nagyon sok. Ezt tudnod kell a keményítő mennyisége a burgonya meghatározza a könnyű megtörését. Minél magasabb ez a vegyület, annál könnyebb később megtenni a burgonyát, mivel a törésük nem igényel további munkát. Ezért neked, aki újonc vagy, jobb, ha magas keményítőt választasz, hogy könnyebben hasítsd és összetörd, és hogy ne legyen túl új vagy túl régi.

Amikor vásárolni megy, dönthet a leggyakoribbakról, például az úgynevezettekről Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa vagy Spunta. Ha nem tudja megkülönböztetni őket, kérdezze meg az üzlet vezetőjét, és mondja meg neki, hogy szüksége van valamire a cefrehoz.

2) Aprítás

Miután kiválasztottak egy burgonyát, folytatjuk a második ponttal: a cefrézéssel. Ezen a ponton tisztában kell lennie azzal, hogy minél tovább pépesítik a burgonyát, annál több keményítő szabadul fel. Hogyan őrölhetem meg őket? Nagyon egyszerű: konyhai robotgéppel vagy aprítóval. A szakértő szerint ez a legjobb módja annak, hogy az összes keményítőt felszabadítsák a burgonyából. ¿És nem tudom használni az elektromos keverőmet? Pss igen. teheti, de ez nem ajánlott, mivel a vegyület szinte egyikét sem tudja felszabadítani, kulcs a püré végeredményéhez.

Amikor vásárolni megy, eldöntheti a leggyakoribbakat, például Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa vagy Spunta

A burgonya felvágása előtt, hogy a processzorba helyezze, meg kell törnie őket. A vágásnak tisztának, késsel kell lennie.

3) Áztassa és öblítse le

A harmadik pont az áztatási és öblítési folyamat. Az őrlés után vízbe kell áztatni, hogy a keményítő maradjon ennek a zöldségnek a darabjaiban. A folyadék ráadásul kiküszöböli azokat az enzimeket, amelyek lebontják a pektint (a sejteket összetartó természetes elemet), ezért nagyon óvatosnak kell lennünk azzal kapcsolatban, hogy meddig vagyunk vízben. Ha időt töltünk (vagy túl kicsire vágjuk őket), az összes enzim megszűnik, és túl sok pektin marad, amely később nem lesz képes lebomlanak. Ha ez megtörténik, a burgonya soha nem lesz pépes, függetlenül attól, hogy mennyi ideig forralja őket.

Az öt lépés a tökéletes burgonyasaláta elkészítéséhez (ország)

4) Forraljuk fel

Végül a negyedik pont abból áll, hogy megfőzzük a nálunk lévő burgonyadarabokat. Hoz dobja őket forrásban lévő vízbe, kémiailag megváltoztatják. A tökéletes püré elérése érdekében a zöldségeket jól meg kell főzni. És honnan tudjam? Nagyon egyszerű: szúrjon meg egy darabot késsel, és ha könnyen leválik, látni fogja, hogy ideje eloltani a tüzet; ha szögezve marad, akkor még mindig van egy főzési idő. Ezt követően szűrőt kell vennünk és le kell engednünk a vizet.

Ennek a négy folyamatnak az irányítása döntő lesz a végeredmény szempontjából.