recept

Rosa Tovar gasztronómiai író megtanítja nekünk, hogyan kell elkészíteni Amor Towles 'Egy úr Moszkvában' receptjeit. Mára bonyolult készítmény aromán és halon alapul

A gasztronómiai író Rosa Tovar az Amor Towles 'Egy úriember Moszkvában' című könyve alapján egy sor receptet készített a Repsol útmutatóhoz. Az Alimente összeállította őket, hogy jól áttekinthessék az orosz császári gasztronómiát. Érte, semmi jobb, mint megnézni a bouillabaisse-t, bár figyelmeztetünk: ezúttal nehéz recept.

receptek

Többé-kevésbé ez a bouillabaisse –Eredeti változatában a név, amely jelzi nagyon jól főzik a levest, eleinte erősen forr, forral, végén süllyed, baisse- hogy a A Triumvirátus lovagjai addig nem tudtak főzni, amíg nem kapták meg az összes hozzávalót a legzártabb Oroszország napjaiban, ahol lehetetlen volt megtalálni egy bizonyos egzotikum egyes termékeit.

Hogyan mentették meg Oroszországot az éhségtől a sztálini kolbásznak köszönhetően

Tévedésből a Emile Zsukovszkij Két hal, foltos tőkehal és néhány kagyló érkezett, amelyek egy másik vendéglőnek szántak, és egy rejtélyes borítékban csúsztak a hálószoba ajtaja alá Rosztov gróf kapott néhányat sáfrány. A Triumvirátus lovagjai - a Gróf Rosztov, Emile, a szakács és Andrej, a maitre d- azonnal készek előkészíteni a "bouillabaisse comme il faut ”, miután befejeződött az étterem éjszakai szolgálata, ahonnan a háromból több tálat is kivesznek, mert számít bejutni a Piazza-ra a 15 hiányzó összetevő közül az utolsó, egy pohár abszint, a zöld varázslónő.

Annyi recept van bouillabaisse mint a Földközi-tenger déli részén fekvő házak és éttermek. Van még Provence-ban is egy boui-abaisso de merlusso - tőkehal - a la néven mazarguenco, a Oc nyelv, nak,-nek Mazargues és a Szent István, Pontosabban december 26-án, sózott és áztatott tőkehalral, amely megfelel az év végi dátumoknak, mivel ott a pillanat ünnepeinek egyik ételének tekintik. De ebben az esetben, és hogy hű legyek Emile jelzéseihez, ez a szinte teljes recept a világ egyik legemblematikusabb halászléhez. Mondom majdnem teljes, mert a A szerző nem jelzi a 15 összetevőt, csak azok, akik voltak nehéz elérni Moszkvában azokban az években: friss hal, kagyló, sáfrány Y abszint. A többiek, mondja, a konyhájában voltak.

Hozzávalók

  • ½ apró édeskömény hagyma
  • 12-16 kagyló a rock
  • 12 darab szürke tőkehal, bőrrel vagy anélkül mérleg nélkül, ízlés szerint
  • 1 hagyma középső
  • 1 pohár abszint vagy innen pastis
  • 1 teáskanál ñara hús áztatott vagy egy kicsit kevésbé édes paprika (tálaláshoz)
  • 1 foga Fokhagyma (Az Ön szolgálatában)
  • 1 babérlevél
  • 1 l halállomány
  • 1 zsemlemorzsa, mint egy kövér mogyoró (szolgálni)
  • 1 hüvelyk sáfrány
  • 1 ág kakukkfű
  • 1 darab narancshéj (szárított, ha lehetséges)
  • 2 fokhagymagerezd, darálva
  • 2 paradicsom nagyon piros, tiszta és reszelt
  • 60 ml extra szűz olívaolaj
  • 8-10 kenyérszelet (Az Ön szolgálatában)
  • 8. garnélarák vagy 12 garnélarák

Kidolgozás

Fedje le az alját jó mély fazék vagy fazék (háttér és vastag falak) olajjal. Helyezzünk egy réteg hagymát (közepes szeletekben), a tetejére a reszelt paradicsomot, fokhagymát, édesköményt 1/2 cm kocka és a babérlevel, benne kakukkfűvel és aromás kötegbe kötve. Kenje meg a sáfrányt a tetején. Megszórjuk kevés sóval és borssal, és hozzáadjuk a darab narancshéjat. Nagyítson forró tűzbe és addig hagyjuk, amíg a pirított hagyma jó aromája meg nem emelkedik, nem arany, még kevésbé égett. Szezonban és adjuk hozzá a halállományt és egy kevés vizet, mindig nagy lángon, hogy megszakítsa az erős forrást, és így maradjon 6-7 percig.

Ezután csökkentse a hőt, és adja hozzá a halat és a tenger gyümölcseit. Hagyjon még kb. 3-4 percet rázással, a folyadék forrása nélkül. Kóstolja meg a sót és a borsot, és ízlés szerint javítsa ki. Add abszintot vagy pasztist közvetlenül tálalás előtt. Amíg a levest készítjük, szárítsuk meg a sütőben, barnulás nélkül, a szelet kenyeret és készítsük el a rouille szószt. A levest azonnal az összes halhoz, a pirítós és rouille, miután eltávolította a gyógynövényköteg és a narancshéj. A Diners hozzáadhatja a rouille a levesed levében, megkötni, vagy megkenni a kenyérre, és öntsük, mint csónakot a húslevesbe.

A mozsárban törje össze a fokhagymát a zsemlemorzsa. Adjunk hozzá egy kis sót, a kis húsleves és a pép Señora vagy choricero vagy paprika. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze a mártást a mozsárral, amíg nagyon intenzív vörös színű emulziót nem kapunk. Ez megtehető a turmixgép Y cserélje ki a kenyeret ugyanannyi sült burgonyával vagy főtt de száraz.

Az utolsó trükk

Ehhez a leveshez további halakat és különféle változatokat adhat, például néhány csont nélküli filé mártából, tengeri sügérből, sügérből vagy nyelvhalból, de anélkül, hogy meghaladná a 15 emile összetevők. Mindenki ízlése szerint.