Rénszarvas hús pároláshoz (fotó: Paliskunnat)
A rénszarvashús egyike azon kevés húsoknak, amelyet üzletekben árulnak, garantálva, hogy olyan állatokból származik, amelyek kizárólag és kizárólag az erdőben csírázó gyümölcsökkel és növényekkel táplálkoznak.
Mielőtt ennek a "félig háziasított" állatnak a finom húsa eljutna az asztalunkig, egy folyamat előzi meg, amelynek örökösei a mai gazdák. A múltból származó tudás, amelyet a gazdáknak tökéletesen tudnia kell.
A KIVÁLÓ REINDEER HÚS
A mezőgazdasági termelők hagyományos know-how-ja lehetővé tette számunkra, hogy megkóstolhassuk a bolygónk északi részén fellépő súlyos körülmények ízét.
Rénszarvasnyár (fotó: HulluPoro)
A rénszarvasok csak természetes ételeket fogyasztanak. Étrendje a növények és a gyümölcsök (bogyók és gombák) között mintegy 300 fajtából áll. Kiváló húsát 2009-ben ismerte el az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölése (eredetmegjelölés).
AZ ÁTALAKÍTÓ HÚS TULAJDONSÁGAI
A rénszarvas hús értékes tápanyagforrás. Vizsgálatok szerint sok vasat, fehérjét, szelént és sok vitamint tartalmaz, például A, E, valamint a B csoport vitaminjait. A rénszarvas hús zsírszegény, de sok egészségre kedvező zsírsavat tartalmaz. A szelén, ha E-vitaminnal kombinálják, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot. Ezenkívül a búzára allergiás emberek számára is alkalmas.
Rénszarvasleves (fotó: Paliskunnat)
AZ REINDEER TERMÉSZETES TERMELÉSE
Finnországban a rénszarvasokat természetes módon nevelik, semmilyen esetben nem használnak kezelt ételeket vagy mesterséges kiegészítőket. Ezeket az állatokat évente egyszer vágják le, ősszel és kora télen, amikor húsuk a legjobb állapotban van, és éppen ezekben a hetekben lehet friss húst találni az üzletekben. Ezen időszak után csak fagyasztott húst vásárolhat. A rénszarvas hús vékony zsírréteggel védett finom izomrostjai miatt rendkívül jól bírja a fagyást.
A gazdák évente kétszer terelik a rénszarvasokat (fotó: VisitFinland)
A rénszarvasok nagy részét az EU előírásoknak megfelelő vágóhidakon vágják le. De a gazdák is, ha a húst közvetlenül értékesítik, vagy egyszerűen csak maguknak használják fel, akkor a saját gazdaságukban levághatják az állataikat.
FEJTŐL A FARAKig
Az ősi mesékben a rénszarvas a Nap nyája volt, amelyet az embereknek ajándékba kaptak, hogy túlélhessék az északi élet zord körülményeit. A rénszarvas sokkal több, mint táplálékforrás, összekötő erő a számi kultúra és a finn gazdák között. A lappföldi élet ezen állat körül forog.
Rénszarvasnyelv citrommártással (fotó: Paliskunnat)
Élete során a rénszarvas huzatállatként dolgozhat és tejet adhat. A levágás után a rénszarvas mindent kihasznál. A hús mellett a csontokból, a bőrből, a körmökből és a szarvakból eszközöket, dísztárgyakat és kiegészítőket készítenek.
TÁPLÁLKODÁS HÚSOS HÚSZAL
Rénszarvas húsburger (fotó: VisitFinland)
A finn Lappföldön rénszarvashússal készített ételek közül a legklassikusabb és a leghagyományosabb a „Poronkäristys” (rénszarvashús). Olyan jellegzetes étel, mint a krumpli omlett.
Poronkäristys - rénszarvaspörkölt (fotó: VisitFinland)
A rénszarvas hús sózható, füstölhető, megsüthető és főzhető, és összetevők sokaságával kombinálható.
Rénszarvas édesgyökér mártással (fotó: Paliskunnat)
Néhány tipikus étel: csontleves, füstölt rénszarvas tartár, füstölt rénszarvas pite sajttal, sült rénszarvas steak, lángolt karaj és pácolt rénszarvas.
Rénszarvaspite sajttal (fotó: Paliskunnat)
Néhány trükk
A rénszarvas húsához nem kell sok faj. Elég egy kis só.
A rénszarvas hús általában puha. A "pontig" főzés a legjobb módja annak, hogy megkóstolja.
Nem kell sokat főzni a húst. Fontos, hogy a grill nagyon forró legyen, és rövid ideig főzze, mindig egyenként tegyen néhány darabot.
A hús kiolvasztása a hűtőszekrényben.
Nyáron legelésző rénszarvasok (fotó: VisitFinland)
- A tápérték 93 százalékban sovány darált marhahúst tartalmaz
- A teljes kiőrlésű hús tápértéke • Ismeri a teljes kiőrlésű gabonát?
- La Taza de Fajansz palacsinta hús Bolognese
- A Biblia az első kézikönyv a szokásokról és szokásokról az asztalon
- A kalóriakiadások az asztal terítésével, az étel felszolgálásával, a sétával vagy az állással