rénszarvas

Rénszarvas hús pároláshoz (fotó: Paliskunnat)

A rénszarvashús egyike azon kevés húsoknak, amelyet üzletekben árulnak, garantálva, hogy olyan állatokból származik, amelyek kizárólag és kizárólag az erdőben csírázó gyümölcsökkel és növényekkel táplálkoznak.

Mielőtt ennek a "félig háziasított" állatnak a finom húsa eljutna az asztalunkig, egy folyamat előzi meg, amelynek örökösei a mai gazdák. A múltból származó tudás, amelyet a gazdáknak tökéletesen tudnia kell.

A KIVÁLÓ REINDEER HÚS

A mezőgazdasági termelők hagyományos know-how-ja lehetővé tette számunkra, hogy megkóstolhassuk a bolygónk északi részén fellépő súlyos körülmények ízét.

Rénszarvasnyár (fotó: HulluPoro)

A rénszarvasok csak természetes ételeket fogyasztanak. Étrendje a növények és a gyümölcsök (bogyók és gombák) között mintegy 300 fajtából áll. Kiváló húsát 2009-ben ismerte el az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölése (eredetmegjelölés).

AZ ÁTALAKÍTÓ HÚS TULAJDONSÁGAI

A rénszarvas hús értékes tápanyagforrás. Vizsgálatok szerint sok vasat, fehérjét, szelént és sok vitamint tartalmaz, például A, E, valamint a B csoport vitaminjait. A rénszarvas hús zsírszegény, de sok egészségre kedvező zsírsavat tartalmaz. A szelén, ha E-vitaminnal kombinálják, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot. Ezenkívül a búzára allergiás emberek számára is alkalmas.

Rénszarvasleves (fotó: Paliskunnat)

AZ REINDEER TERMÉSZETES TERMELÉSE

Finnországban a rénszarvasokat természetes módon nevelik, semmilyen esetben nem használnak kezelt ételeket vagy mesterséges kiegészítőket. Ezeket az állatokat évente egyszer vágják le, ősszel és kora télen, amikor húsuk a legjobb állapotban van, és éppen ezekben a hetekben lehet friss húst találni az üzletekben. Ezen időszak után csak fagyasztott húst vásárolhat. A rénszarvas hús vékony zsírréteggel védett finom izomrostjai miatt rendkívül jól bírja a fagyást.

A gazdák évente kétszer terelik a rénszarvasokat (fotó: VisitFinland)

A rénszarvasok nagy részét az EU előírásoknak megfelelő vágóhidakon vágják le. De a gazdák is, ha a húst közvetlenül értékesítik, vagy egyszerűen csak maguknak használják fel, akkor a saját gazdaságukban levághatják az állataikat.

FEJTŐL A FARAKig

Az ősi mesékben a rénszarvas a Nap nyája volt, amelyet az embereknek ajándékba kaptak, hogy túlélhessék az északi élet zord körülményeit. A rénszarvas sokkal több, mint táplálékforrás, összekötő erő a számi kultúra és a finn gazdák között. A lappföldi élet ezen állat körül forog.

Rénszarvasnyelv citrommártással (fotó: Paliskunnat)

Élete során a rénszarvas huzatállatként dolgozhat és tejet adhat. A levágás után a rénszarvas mindent kihasznál. A hús mellett a csontokból, a bőrből, a körmökből és a szarvakból eszközöket, dísztárgyakat és kiegészítőket készítenek.

TÁPLÁLKODÁS HÚSOS HÚSZAL

Rénszarvas húsburger (fotó: VisitFinland)

A finn Lappföldön rénszarvashússal készített ételek közül a legklassikusabb és a leghagyományosabb a „Poronkäristys” (rénszarvashús). Olyan jellegzetes étel, mint a krumpli omlett.

Poronkäristys - rénszarvaspörkölt (fotó: VisitFinland)

A rénszarvas hús sózható, füstölhető, megsüthető és főzhető, és összetevők sokaságával kombinálható.

Rénszarvas édesgyökér mártással (fotó: Paliskunnat)

Néhány tipikus étel: csontleves, füstölt rénszarvas tartár, füstölt rénszarvas pite sajttal, sült rénszarvas steak, lángolt karaj és pácolt rénszarvas.

Rénszarvaspite sajttal (fotó: Paliskunnat)

Néhány trükk

A rénszarvas húsához nem kell sok faj. Elég egy kis só.

A rénszarvas hús általában puha. A "pontig" főzés a legjobb módja annak, hogy megkóstolja.

Nem kell sokat főzni a húst. Fontos, hogy a grill nagyon forró legyen, és rövid ideig főzze, mindig egyenként tegyen néhány darabot.

A hús kiolvasztása a hűtőszekrényben.

Nyáron legelésző rénszarvasok (fotó: VisitFinland)