Nemrég egyik olvasónk felkért, hogy készítsek egy görög dolmades recept. Valójában számomra öröm volt megtenni, mert a görög gasztronómia az egyik kedvencem, nagyon hasonlít a miénkhez, a piac természetes összetevőihez, egyszerű kidolgozások, kultikus és kényeztető termék, valamint ízletes és látványos eredmény.
Így Tengerpartok, itt vannak a dolmányaid, tudom, hogy felnőttél, hogy megeszed őket, és hogy édesanyád remek szakács volt, remélem, nem okozok csalódást. A többieknek pedig vidd fel és próbáld ki ezeket a dolmade-eket most, amikor a szőlő a legjobb, hogy eltávolítson néhány ágat, és ezzel elősegítse a szőlő legnagyobb növekedését.
A hozzávalók
Egy tucat dolmade esetében:
16 szőlőlevél, 150 gr. hosszú szemű rizs, 1 hagyma, egy jó marék mazsola, egy marék fenyőmag, 2 citrom leve, 1 ág friss menta, 1 ág friss menta, 1 ág petrezselyem, extra szűz olívaolaj (EVOO) és sót.
Az előkészület
A szőlőlevél kocsányát levágjuk, és egy nagyon forró vízzel teli tálba merítjük 15 percre.
Zsír nélküli serpenyőben a tűz fölött pirítsd meg a fenyőmagot, anélkül, hogy megégetnéd, tartalékolj.
Egy serpenyőben EVOO-val ellátott serpenyőben a nagyon apróra vágott hagymát pácoljuk egy csipet sóval, ha átlátszó, hozzáadjuk a rizst, megkeverjük, hozzáadjuk a fenyőmagot és a mazsolát, megkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott aromát, adunk néhány fordulatot, csak annyi vizet adjon hozzá, hogy a rizs nedves legyen, nem szabad letakarni, csökkentse a tüzet, és hagyja főzni, gyakran kevergetve, és ha szükséges, apránként további vizet, 20 percig. Félretesszük és hűlni hagyjuk.
A kóstoló
A görög szokás ezt megenni rizs dolmades recept, hideg, leöblítve EVOO, citromlevet és a Kotósupa nevű tojás és citromszósz vagy joghurtkrém kíséretében. Vannak változatai ezeknek a dolmade-eknek, amelyek összetevői között szerepel a hús. Ebben az esetben általában forrón fogyasztják, bonyolultabb szószok kíséretében.
Nos, remélem, hogy élvezni fogja ezt a finom tipikus receptet mediterrán diéta.