Az üzleti életben eltelt több mint 150 év alatt Riso Gallo soha nem hagyta abba azt a tanulmányozást, amelyet a világ lakosságának több mint fele gondol a gabonafélék királya hihetetlen tápértéke miatt. Ez a szakasz a a rizs és a táplálkozás kapcsolata:
Tudományos név Oryza sativa L.
Család Fű
eredet Kína, 6000 a. C.
Diffúzió Az egész világon
Füzérvirágzat A szemcséket tartalmazó virágzat
Caryopsis Az egyetlen rizsszem
Héj A kemény és durva héj, amely befogja a gabonát
2011-ben világszerte 476 millió tonnával termelték a rizst fő élelmiszer a világ népességének több mint a fele számára. A rizs, más gabonafélékkel, például búzával, árpával és kukoricával együtt, a pázsitfűfélék családjába tartozik, de különbözik tőlük a termesztési módszerben, amelyet félig vízi környezetben végeznek.
A növény éves életciklussal rendelkezik: tavasszal vetik és kora ősszel érik el. Különösen kedvező éghajlatú országokban évente kétszer betakarítható. Az egy főre eső rizsfogyasztás Olaszországban 5 kg/év (egyenlő az átlagos európai fogyasztással), és alacsonyabb, mint Spanyolországé (7 kg/év). Az egy főre eső rizs fogyasztása Laoszban 170 kg/év.
Egyetlen rizsszemből olyan növényt termesztenek, amely a vegetatív ciklus végén számos virágzatot vagy panikumot hoz létre (akárcsak a kukorica), amelyek mindegyike legfeljebb 300 szem.
Rendkívüli termelékenysége a jólét és a jólét szimbólumává tette az egész világon, valamint lenyűgöző mesék és legendák témája.
Táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően a rizs értékes szövetségese az étrendben, amelyet a jólét és az íz keresése ihletett, sok jó okból...
A rizs az egyik legtáplálóbb étel, amelyet a természet adott az embernek, és ez a legfontosabb élelmiszer a világ népességének több mint a fele számára. Gazdag összetett szénhidrátforrás, amely glükózzá átalakulva energiát ad a testnek, alacsony lipidszintet tartalmaz, és fehérjeinek magas biológiai értéke van (a FAO a rizst fehérjeértéknek 69 adja, míg a búza 49, kukorica pedig 44).
Az a tény, hogy van jól emészthető azt jelenti, hogy hatvan és száz perc között teljesen asszimilálódik, sokkal kevesebb időbe telik, mint az összes többi gabona megemésztése.
Fehérjék, vitaminok, lipidek, ásványi sók, kalóriák ... fedezze fel, mit tartalmaz egy tányér rizs.
Kalóriák 358 kcal
Kalóriák 1498 kj
Zsírok 0,52 g
Szénhidrátok 79,15 g
Fehérje 6,5 g
Rostok 2,8 g
Víz 13,29 g
Hamu 0,54 g
Ásványok
Kalcium 3 mg
Nátrium 1 mg
mérkőzés 95 mg
Kálium 76 mg
Vas 4,23 mg
Magnézium 23 mg
Cink 1,1 mg
Réz 0,21 mg
Mangán 1,037 mg
Szelén 15,1 mcg
A rizs tápanyag-tartalma mennyisége és minősége a fajtától és az ipari eljárástól függően változik.
A barna és a forrázott rizs tápanyagtartalma magasabb, mint például a fehér rizsé.
A Integrált rizs hogy például nem csiszolt, annak nagyobb a tartalma szénhidrátok Y fehérje, de kevesebb kalória, ami 100-ra csökken minden 100 gramm rizsre.
A barna rizs legfőbb előnye azonban a magas rizstartalma rost, ami elengedhetetlenné teszi a belek megfelelő működését.
Az előmelegített rizs viszont többet tartalmaz ásványi sók és vitaminok a hántolatlan rizsszemekben megőrzik, ha párolják, hántolják és más feldolgozási formáknak vetik alá.
Olaszországban a rizs és a tészta kulináris konfrontációja hagyomány és folklór kérdése.
De mi a különbség a kettő között táplálkozási szempontból?
Ha összehasonlítunk 100 grammot ízesítés nélkül, láthatjuk, hogy a tészta valamivel magasabb kalóriatartalmú, több rostot, lipidet és fehérjét tartalmaz, és kevesebb vizet és szénhidrátot tartalmaz.
Bár a rizs alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a tészta, több esszenciális aminosav van benne, amely növeli fehérjeértékét. A rizs megemésztése egy-két órát vesz igénybe, míg a tészta esetében három-négy óra, és az a tény, hogy súlya megháromszorozódik főzéskor, nagyobb telítettséget biztosít a tésztához képest.
Meg kell jegyezni, hogy magasabb a kémiai indexe *, ami egyenértékűvé teszi, ha nem is jobb, mint a tészta. Bár nagyon hasonló táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek, a rizs és a tészta konfrontációjában a rizs a nyerő.
A lisztérzékenység a gluténnel szembeni állandó intolerancia, amely a zab, a búza, a tönköly, a kamut, az árpa és a rozs fehérje. A rizsben azonban nem található meg, ezért létfontosságú táplálék a celiakia számára (Az Olasz Celiac Szövetség becslései szerint akár 600 000, bár eddig csak valamivel több, mint 100 000 volt diagnosztizálva), mivel akár kis mennyiségű glutén bevitele is súlyos következményekkel járhat. Noha számos gluténmentes terméket hoztak létre az ilyen típusú intolerancia miatt, a celiakák legjobb barátja még mindig a rizs.
A legfontosabb táplálkozási szakemberek szerint a legalkalmasabb gabonamagvak a gyulladáscsökkentő étrend a belek számára Ez a barna rizs, mivel speciális anyagokat tartalmaz, amelyek küzdenek a gyulladásos folyamatokban részt vevő biológiai ágensekkel.
A csiszolt rizsnek viszont enyhe összehúzó tulajdonságai vannak, amelyek élvezhetők főtt rizs fogyasztásával vagy a keményítőben gazdag vizet iszogatva. Végül a barna rizsben lévő rost serkenti a bélflóra jótékony mikroorganizmusainak kialakulását, amelyek képesek harcolni a kórokozó baktériumok ellen.