A paradicsomos rizs a színek, textúrák és ízek egyik legjobb ételkombinációja. Habár a mediterrán gasztronómia számos ételében szerepel, az ételkombináció elméletének hívei nem fogadják el széles körben, miszerint a savas ételeket, például a paradicsomot nem szabad szénhidrátokkal vagy lisztes ételekkel, például rizzsel keverni. Mint minden az életben, a kulcs is mértékletesség.

meleg

Paradicsomos rizs az ételkombinációs elmélet szerint

Az élelmiszerek kombinációjának elméletét Willian Howard amerikai orvos hangoztatta, és Herbert M. Sheldon orvos népszerűsítette 1951-ben, az egészség jelenlegi higiénikusán belül. Ezen elmélet szerint bizonyos ételkombinációk megnehezítik az emésztést, kényelmetlen bélrendszert, puffadást, gázokat és súlycsökkenést okoznak.

Az élelmiszer összetevőin alapul: fehérjék, savak, szénhidrátok és zsírok, ezek mindegyikének emésztési ideje, valamint az emésztőrendszerünk működésének vagy átalakulásának módja.

Ezen osztályozáson belül a paradicsom savas gyümölcsnek számít. Az elmélet javasolja a savas ételek és szénhidrátok kombinációjának elkerülését. Ennek oka, hogy a paradicsom sav elpusztítja a ptyalin vagy a nyálamiláz enzimet, amelyet a nyálmirigyek választanak ki a szénhidrátok emésztéséhez, amint azt a NIDDK magyarázza. Ha a savak leállítják a ptyalin termelését, a keményítők emésztése szünetelne.

Így az elmélet azt javasolja, hogy a savakat és keményítőket külön étkezésekben vegyék be.

Rizs paradicsommal a mediterrán gasztronómiában

A rizs számos kultúra étrendjének alapja, és nem hiányozhat a mediterrán gasztronómia. Spanyolország a paellával és Olaszország a rizottóval kifejlesztette saját receptjeit különféle rizzsel és főzési pontokkal.

Spanyolországban a rizs kultúrája széles körben elterjedt. A Paella az emblematikus étel, de a zsidó és a mór hatás következtében más ételek is, amelyek kitörölhetetlen nyomot hagytak a spanyol gasztronómiában.

Viszont az Amerikából származó paradicsom nem nehézségek nélkül nyerte el a mediterrán étrend sztárja címet: az első érkező paradicsom kicsi volt és nem túl étvágygerjesztő, de néhány évtized alatt az étrend alapanyagává vált. Valójában sem a gazpacho, sem a tészta nem lenne az, ami ... paradicsom nélkül!

Jelenleg legfeljebb 300 paradicsomfajta létezik, különböző méretű, színű, a sárgától a feketén át a zöldig és a vörösig, és mindenféle készítményt befogad; Fogyasztható frissen vagy szárítva, főzve szószokban vagy salátákban, sós vagy édes készítményekben, és mindig színt, frissességet, savérzetet, vitathatatlan vitamin- és ásványianyag-gazdagságot hoz.

Paradicsomos rizs: receptek hideg ételekhez

Nyári töltött paradicsom

Elkészítési idő: 10 perc. Főzési idő: 25 perc. Nehézség: könnyű. Két adagot készít.

Hozzávalók: 250 gr. főtt rizs (kb. 80 gr. nyers rizs), 3 evőkanál pestó, 4 nagy paradicsom, 2 cukkini, 1 evőkanál olívaolaj.

Előkészítés: előmelegíti a sütőt. Keverje össze a rizst 2 evőkanál pestóval. Vágjon fedelet a paradicsomra, és vegye le a pépet, ügyelve arra, hogy a bőr ne törjön el. Töltse meg a paradicsomot rizzsel, nyomja meg és tegye a fedeleket. Eltekintve vágja szeletekre a cukkinit és keverje össze a maradék evőkanál pestóval. Vegyünk egy tepsit, olajat, tegyük a paradicsomot a cukkiniszeletekkel tarkítva. Süssük 20-25 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Hidegen tálaljuk.

Rizssaláta paradicsommal és tonhalral

Elkészítési idő: 30 perc. Nehézség: könnyű. 8 adagot készít.

Hozzávalók: 900 gr. hideg főtt rizs (kb. 300–400 gr. nyers rizs), 400 gr. természetes tonhal, 200 gr. zöldbab, 2 piros paprika, hámozva és kockára vágva, 3 kockára vágott paradicsom, 5 apróra vágott hagyma, 1 marék apróra vágott petrezselyem, egy marék apróra vágott vagy apróra vágott zöld olajbogyó, 4 evőkanál majonéz, egy citrom leve, 2 evőkanál extra Szűz oliva olaj.

Elkészítés: Villával szétválasztjuk a rizsszemeket, pelyhetjük le a tonhalat, adjuk hozzá a rizshez, majd a többi hozzávalót. Nagyon jól kombináljon mindent, majonézzel, citromlével és olívaolajjal ízesítse. Kiszolgálni.

Ez a saláta akár három napig is hűtőszekrényben tartható, egy fóliával letakart tálban.

Rizs paradicsommal, receptek forró ételekhez

Darált hússal és rizzsel töltött paradicsom

Elkészítési idő: 20 perc. Főzési idő: 45 perc. Nehézség: könnyű. Hozam: 4 adag.

Hozzávalók: 4 húsos paradicsom, négy evőkanál extra szűz olívaolaj, finomra vágott hagyma, két finomra vágott fokhagymagerezd, 200 gr. darált hús, jobb, ha bárány, egy teáskanál őrölt fahéj, két evőkanál paradicsompüré, 50 gr. hosszú szemű rizs, 100 ml. húsleves, 4 evőkanál darált kapor, 2 evőkanál darált petrezselyem, 1 evőkanál darált menta.

Előkészítés: A sütőt előmelegíteni. Vágjon fedelet a paradicsomra, és tartalékolja. Egy teáskanállal távolítsa el a pépet a paradicsomról, ügyelve arra, hogy a bőr ne törjön el. Vágja fel a pépet, és foglalja le a pépet és a levet. A paradicsom belsejét megszórjuk kevés cukorral, hogy semlegesítsük a savasságot, és tepsire tegyük. Ezenkívül egy serpenyőben felmelegítünk két evőkanál olívaolajat, megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fűszerezzük fahéjjal és paradicsompürével, és megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsompépet és a levet, hozzáadjuk a rizst és a húslevest, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul és felszívja a folyadékokat. Hűtsük le és fűszerezzük a gyógynövényekkel.

Összeszerelés: töltse meg a paradicsomot színültig, fedje le fedéllel, csepegtesse olívaolajjal és süsse 25 percig. Melegen tálaljuk (hidegen is tálalható).

Andalúz paradicsomos rizs

Az andalúziai gasztronómia tipikus étele.

Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes hagyma, 200 gr. zöldpaprikából, 1 kg érett paradicsomból, 400 gr. rizs, 150 ml. olívaolaj, só, cukor, egy ág menta, 1,2 liter víz.

Elkészítés: apróra vágjuk a fokhagymát, paprikát és hagymát. Hámozzuk meg és pépesítsük a paradicsomot. Öntsük az olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és pirítsuk meg a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és a hagymát, majd pirítsuk meg. Hozzáadjuk a zúzott paradicsomot. Amikor megfőtt, adjuk hozzá a rizst, sót, mindent nagyon jól összekeverünk és hozzáadjuk a vizet. Hagyja főzni, időnként megkeverve. Krémes rizsnek kell lennie. Adja hozzá a cukrot, hogy ellensúlyozza a paradicsom savasságát. Amikor a rizs megfőtt, adjuk hozzá a mentát és tálaljuk.