A rizs a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele. Sokféle, különböző tulajdonságokkal rendelkező fajta létezik, tudja-e, melyik ételben használja mindegyiket? Megadjuk a kulcsokat a rizs receptjeinek sikeréhez.
2016-ban több mint 450 millió tonna rizs, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) adatai szerint ez a szám tovább növekszik, mivel a becslések szerint idén eléri a 480-at.
A rizs amellett, hogy a világ otthonaiban rendszeresen fogyasztott étel, az egyik leghálásabb alapanyag, mivel ezer készítményt és kombinációt ismer be, és a legtöbb esetben mindig jó tányért kap.
igen valóban, nincs annál rosszabb, mint ha nem ütjük meg a rizs fajtáját. Pillanatok alatt tönkretesz egy finom ételt! Mert valljuk be, ha gondolkodik a felkészülésen egy paella hosszú rizzsel… Katasztrófa lesz, amely méltó lesz arra, hogy trendi témává váljon.
Kíváncsi, hogy egy olyan országban, ahol a paella a csillag receptje, ilyen tudatlanság tapasztalható a rizs fajtáival kapcsolatban. Sokszor úgy gondolják, hogy a rizst kísérő jó alapanyagok felhasználásával a többi megtörténik, és nem az. A főszereplője a rizs, ezért a megfelelő fajta és minőségű rizs kiválasztása elengedhetetlen a jó étel elkészítéséhez.
Beszélünk a legreprezentatívabb rizsfajták jellemzői és leggyakoribb felhasználása. Ne hagyja ki a végleges útmutatót a rizsételek elkészítéséhez, amely méltó egy kategóriás étterembe.
Rizs a szem típusától függően
A besorolás megkezdése előtt meg kell jegyezni, hogy a rizs az Oryza sativa fű szemtermése. A búzával együtt ez a legtöbbet fogyasztott gabona a világon, és megtalálhatjuk több mint kétezer különböző fajta.
A A rizs 95% -a keményítő, amelyet a szintje alapján mérnek amilóz hogy megvan és mi jelzi a gabona tulajdonságait. Mindegyik fajtának eltérő az amilózszázaléka, ami miatt textúrája és vízfelszívódása szempontjából ilyen vagy olyan módon viselkedik.
Meg tudjuk különböztetni háromféle rizs a gabona fajtájától függően:
- Hosszúszemű rizs: három és ötször hosszabb, mint a széles, laza és szivacsos textúrájú. Mivel amilózban gazdag (magas a keményítőtartalma), több időre és vízre van szüksége a főzéshez. Néhány példa az ilyen típusú a rizs a basmati vagy a jázmin. Általában ez a fajta rizs nem halad át, de általában kevesebb ízt vesz fel, mint a közepes és rövid szemű rizs. Az indica néven is ismert, és tökéletes rizstípus salátákhoz vagy köretnek.
- Közepes szemű rizs: Ez a rizs kétszer olyan hosszú, mint széles és kevesebb amilózt tartalmaz, mint az előző. A spanyol konyhában a leggyakrabban használt rizs, és a legelterjedtebb fajták Bomba rizs, Bahia és Carnaroli. A közepes szemű rizsnek számos előnye van, amelyekbe a szakácsok szerte a világon beleszeretnek: felszívja az ízeket, sima textúrájú, a szem pedig gyengéd és következetes, ha főzik, így laza marad, még akkor is, ha sokáig főzik, bonyolult átadni.
- Rövid szemű rizs- Alakja majdnem kerek, a szemek könnyen összetapadnak. Ez a fajta rizs néven ismert japonikus rizs és akkor tapad, ha túl sokat főz. Magas keményítőtartalma miatt krémes állagúvá válik. Ebben a csoportban a nyálkás rizs, amelynek szemcséi szobahőmérsékleten ragaszkodnak egymáshoz. A japán konyhában a sushi készítéséhez használt különféle rizs.
És a barna rizs?
Az elmúlt években a Integrált rizs ugrásszerűen megnőtt. A fehér rizstől eltérően a barna rizs megőrzi a korpa egy részét a héjból, ezért több táplálkozási előnye van. A főzéshez lassabb és hosszabb főzésre van szükség, körülbelül 45 percre.
A kezelt rizs ...
Ebben a csoportban van a párolt rizst amelyben a korpát a gabonába viszik, tehát nem adja át és a főzés korrigálódik. Ezek a klasszikus rizses ételek, amelyek "nem mennek át vagy ragaszkodnak".
Másrészt ott van a forrázott vagy gyors rizs Ez egy rizs, amelyet főztek és repesztettek, hogy megkönnyítsék a víz bejutását a főzés során, és jelentősen lerövidítsék az időket. A klasszikus 20 perctől kezdve csak 5 perc alatt készen állnak.
Minden tányérra a rizs fajtája
- A paella. Gasztronómiánk csillagételét közepes szemű rizzsel készítik, mivel ez egy olyan típusú rizs, amely nagyon jól felszívja a húslevest és az ízeket, és főzés után laza marad.
A paella számára a D.O. Valencia fajtái a leggyakrabban használtak, különösen a senia vagy a bahia rizs. Az étel elkészítéséhez széles körben használt másik fajta a Bomba rizs, amelynek az az előnye, hogy nem túlzásba viszi, ha a főzés hosszabb ideig tart.
A rizst és a paellát ismerő szakácsok általában az első kettőt részesítik előnyben, annak ellenére, hogy a főzésük finomabb. Az OK? Jobban felszívja a húsleves ízét.
- A rizottó. Amikor rizottót készítünk, nagyon krémes rizses ételeket szeretnénk kapni. Általában olasz eredetű fajtákat használnak rizottók készítésére, beleértve az arborio rizst vagy a carnarolit, kétféle közepes szemű rizst, amely magas keményítőtartalommal rendelkezik, ami rendkívül krémes. Ez egy olyan gabona, amely nagyon jól bírja a főzést, kívül krémes és belül kemény. Jó mennyiségű folyadékot szív fel, így sok íze van.
- A sushi. A sushi készítéséhez különféle rövid szemű rizst hívnak, amelyet ragadósnak neveznek. A főzés után a rizs süt a legtöbbet, tökéletes a sushi darabok összeállításához.
- Köretek és saláták. Azokat a recepteket, amelyekben a rizst hidegen vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel, általában laza, önmagában zamatos és aromájú rizzsel készítik. Tehát az aromás, hosszú szemcsés alternatívák tökéletesek. Ezen a ponton vannak a basmati rizs vagy a jázmin.
Egy másik jó alternatíva a Integrált rizs, ami nem ragad és táplálkozási szinten több tulajdonsággal rendelkezik, ha beleteszi a héjat.
Innentől pedig itt az ideje kipróbálni és kísérletezni, mert a legjobb módja annak, hogy megismerje ezt az összetevőt, különféle rizs receptek elkészítése.