Romanesco káposzta, romanesco brokkoli, toronykáposzta vagy egyszerűen romanesco néven ismert, kellemes zöldség, jellegzetes fraktál kialakítással vagy geometriai mintával, amely aranyarányos spirálban ismétlődik.

rendelkező

Egyes piacokon egyre inkább jelen lehet, bár még nem annyira ismert, mint más zöldségek, mint pl karfiol és brokkoli. Általában a romanesco szépsége mellett egyre népszerűbb, a fehér karfiolnál enyhébb és kissé édes íze miatt, de mindenekelőtt azért, mert kiemelkedik a táplálkozási előnyökben és mivel kielégítő és kevés kalóriát ad Különösen fogyókúrás étrendek során széles körben fogyasztják.

A romanesco elsősorban őszi és téli időszakban friss, a hidegebb hónapokban szezonális zöldség. Itt van Ökológiai Romanesco. Rövidebb gyűjtési ideje van, mint a többi karfiolnak, mivel az elővirágzat a napsugárzás közvetlen előfordulása miatt hajlamos megnyílni és vöröses árnyalatokat szerezni.

Ebben a cikkben azt fogjuk felfedezni, hogy melyek a romanesco tápanyagai, milyen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, hogyan jobb főzni, hogy kihasználhassuk előnyeit és a romanesco fogyasztásának ellenjavallatait.

A Romanesco tápértéke

Alacsony kalóriatartalmú zöldségfélék, rostokban és A-vitaminokban nagyon gazdag, a B és a C csoportba tartozik. Nyersen vagy főzve egyaránt fogyasztható, tekintve, hogy a tápérték megváltozhat a főzés vagy az elkészítés módja következtében.

100 grammonként a romanesco hozzávetőlegesen:

Fehérjék: 2,48 gr; Lipidek: 0,34 gr; Szénhidrátok: 4,55 gr; Szénhidrátok: 5,4 gr; Kalcium: 22 mg; Foszfor: 72 mg; Vas 1,1 mg; A-vitamin: 90 NE; B1-vitamin: 110 mg; B2-vitamin: 100 mg; C-vitamin: 69 mg; Kálium: 395 mg; Magnézium: 72 mg. A rost hozzájárulása 2 gramm.

A Romanesco energiaértéke mindössze 32 kalória.

Egyes értékek nagyon hasonlítanak a karfiolhoz és a brokkolihoz, bár egyes tápanyagok, például a kalcium, a vas és a magnézium nagyobb arányában emelkedik ki, ami miatt az előzőek kiegészítéseként erősen ajánlott zöldség.

A romanesco fogyasztásának 10 előnye

A romanesco két fő tulajdonsága:

  1. Antioxidáns: Összetételének fotokémiai elemei, például béta-karotin, indolok és izotiocianát, ajánlják degeneratív betegségek megelőzése és az immunrendszer stimulálására. Ez a tulajdonság elősegíti a toxinokat eltávolító enzimek képződését is.
  2. Karcsúsító: A fogyókúrás étrend kulcsfontosságú eleme alacsony energiaértéke és vizelethajtó tulajdonságai, összehasonlítva a vitaminok és ásványi anyagok nagy hozzájárulásával, amelyet ez a zöldség.

Ugyanezen vonalon az antioxidáns erő és az alacsony kalóriatartalmú tápanyag-hozzájárulás olyan élelemgé teszi, amely hozzájárul a következőkhöz:

Ebben az utolsó szempontban fontos kiemelni, hogy a romanesco, valamint a Brassica nemzetség más keresztesvirágú zöldségei az egyetlenek, amelyek glükozinolátokat (tioglikozidokat; béta-tioglikozidokat és N-hidroxi-szulfátokat) tartalmaznak, amelyek nagy érdeklődésre tartanak számot. hoz a sejtkárosodás megelőzése különböző rákkeltő anyagok közvetítik.

Ezek a komponensek, ha a mirosianasa enzim metabolizálja őket, indolok és izotiocianátok képződését eredményezik, amelyek képesek modulálni a xenobiotikus szerek biotranszformációjának enzimatikus aktivitását, amelyek segítenek megakadályozni a rákkeltő anyagok képződését és megakadályozni, hogy elérjék a kulcssejteket.

Sok zöldség tartalmazza ezeket az anyagokat, azonban a romanesco akár harminc féle ilyen blokkoló anyagot is tartalmaz.

Különböző módon fogyaszthatja

Hogyan lehet a legjobban enni a románszert úgy, hogy az megőrizze tulajdonságainak maximális értékét? Javasolt nyersen fogyasztani, mivel a főzés megbéníthatja az izotiocianátok képződését és a tápanyagok elvesztését. Ehhez fontos, hogy a romanesco-t ökológiailag termesztik, hogy elkerüljék a peszticid-maradványok bevitelét.

Az első dolog az, hogy meg kell mosni és elválasztani a csokrokat. Nyersen, párolva vagy végül főzve (mivel több tápanyagot veszít) beépíthető salátákba, hüvelyesekkel, rizzsel és más zöldségekkel pörkölve.

Ha főzni akarja, akkor az ideális, ha legfeljebb 5 percig párolja, és hogy ne főzze tovább, azonnal engedje át jeges vízen.

Számos recept is rendelkezésre áll annak érdekében, hogy benne legyen konyhai receptek gratina, levesek vagy krémek formájában, ahogy a brokkolival és a karfiollal teszik. Egyesek azonban a dekoráció részeként részesítik előnyben, kihasználva a természetes design szépségét.

Romanesco ellenjavallatok

Emberek, akik szenvednek pajzsmirigy alulműködés óvatosan kell fogyasztaniuk őket. Ennek oka, hogy a keresztesvirágúak összetevői, például izotiocianátok versenyeznek a szervezetben a jódért. Ebben az értelemben előnyösebb, ha főzve fogyasztják őket, és csak hetente néhányszor, és jódbevitel mellett is megfelelő mennyiségű ételt fogyasztanak, és ellenőrzik a gyógyszerekkel való kölcsönhatást.

Azok számára, akik szedik antikoaguláns gyógyszerek tanácsos megfontolni az interakciókat is, mivel az indolok fokozhatják a máj anyagcseréjét.

Végül, egyetlen étel sem hat csak az egész szervezetre, ezért fontos növényi, szezonális és organikusan termesztett ételekben gazdag étrendet fogyasztani hogy mindegyikből a lehető legjobban profitáljon és megőrizze jó egészségét.