Emelje fel a kezét, aki nem élvezi a jó gofrit? Ahogy az mondaná, vannak "vannak", de biztos vagyok benne, hogy kevesen lesznek, akik ma kiszállnak az autóból, és nem akarják élvezni ezeket a gofrit. Én személy szerint nagyon élvezem a jó gofrit, és amikor elhaladok a Bilbaóban, az Ercilla utca sarkán található gofrisüzlet mellett, szinte megszédülök az onnan érkező szagtól ... Nehéz ellenállni egy ilyen kísértésnek.
Ennek ellenére én is szívesen készítek házi gofrit, mert bár szigorú értelemben édes kenyér, mert a klasszikus belga gofrit friss sütőélesztővel és nem emelőszerrel (Royal) készítik, nagyon gyorsak, mert annyi friss élesztőt adunk hozzá, hogy a tészta fél óra alatt megerjedjen. És ily módon egy házi készítésű gofrit kapunk reggelire vagy snacket egy rögtönzött látogatásból, pillanatok alatt.
De azt mondod nekem, Virginia, hogy nem ugyanazok, mint amiket Belgiumban ettem. És talán nincs teljesen igazad, de tévedsz, ha úgy gondolod, hogy ma nem fogjuk kapni azokat a ropogós gofrákat, amelyekről sokan álmodnak, mióta visszatértetek erről az utazásról belga földeken.
Igaz, hogy a gofri különféle. A Belga gofri, melyeket ma készítünk elő sütőélesztővel és felvert fehérjével, ropogós állagúak, és amelyek tetejére öntetet teszünk. A Liege gofri, kisebb, édesebb és sűrűbb, mint a klasszikus belga gofri, és hogy bár szigorú értelemben nincs öntete, az utolsó pillanatban hozzáadott sziruppal borítják, végül gofri vagy amerikai gofri amelyek Royal típusú gázosítóval készülnek és inkább egyfajta palacsinta.
Azok a gofri, gaufre vagy belga gofri, amelyeket ma elő fogunk készíteni klasszikus belga gofri , egyfajta ropogós édes kenyér torta, keksz és ostya terpeszben. Hogy megkapjuk ezt az éles pontot, hogyan fogjuk megtenni? Nos, az utolsó szakaszban gyöngycukrot adunk a tésztához. Hozzáadjuk a hó pontjára szerelt tojások fehérjét is, nem annyira, hogy a gofri könnyű legyen, hanem azért, hogy fokozzuk a keresett ropogósságot.
Próbálja ki, és elmondja, hogy ropogósak-e vagy sem. A legrosszabb esetben mindig helyettesítheti a gyöngycukrot a közönséges cukorral, ha nem találja meg, amelyről tudom, hogy elérhető az online áruházakban. Kevésbé ropogósak, de finom ízűek lesznek.
Menjünk a recepttel:
Ropogós belga ostyák
ÖSSZETEVŐK: 8 gofri esetén:
- 250 gr. univerzális liszt
- 25 gr friss élesztő vagy 8 gr. száraz élesztő
- 150 gr. gyöngycukor (vagy közönséges cukor, ha nem találja)
- 200 ml tej
- 100g vaj
- 3 gr. csipet só
- 1 boríték vaníliás cukor
- 2 tojás (elválasztva a fehérjét a sárgájától)
KÉSZÍTMÉNY:
Egy serpenyőt közepes lángon teszünk, az összes tejjel, egy kis pohár kivételével, és hozzáadjuk a vajat. Hagyjuk, hogy a vaj lassan és forrásban megolvadjon, hogy a tej ne érje el a túlzott hőmérsékletet. Amikor teljesen megolvadt, vegye ki és hagyja néhány percig melegedni. Ehhez a keverékhez hozzáadjuk a tojássárgáját egyenként és jól összetörve, hogy ne keveredjenek össze. Fenntartjuk.
A tejet az üvegben melegítjük a mikrohullámú sütőben, és feloldjuk benne a friss élesztőt, ha friss élesztőt használunk. Fagyasztva szárított száraz élesztő használata esetén közvetlenül hozzáadhatjuk a liszthez, és ebben az esetben az összes tejet beletesszük, hogy a vaj megolvadjon.
Egy közepes tálban szitáljuk meg a lisztet, és adjuk hozzá a száraz élesztőt, ha használjuk, a sót és a vaníliás cukrot. Ha nincs gyöngycukorunk, akkor itt az ideje a közönséges cukor hozzáadásának is.
A lisztkeverék közepére lyukat készítünk, és hozzáadjuk a tejkeveréket, a tojássárgáját, a vajat és a tejet a friss élesztővel, ha használtuk. Keverje jól össze belülről kifelé, amíg homogén és nagyon puha tésztát nem kapunk, mint egy nagyon vastag krepp tésztát.
A tésztánkat kikent filmmel letakarjuk, és szobahőmérsékleten pihentetjük, amíg bolyhos és megduplázódik. Az idő a környezeti hőmérséklettől függ, de az én házamban, március hónapban, és az egyik legrosszabb télen és kora tavasszal, amire sok éve emlékszem, valami 30-40 percet vett igénybe.
Amint a képen látható, a tészta megduplázta a kezdeti mennyiséget, és nagyon szivacsos tészta.
Ezután adjuk hozzá a gyöngycukrot (2. fotó), hogy jól eloszlasson és integrálódjon az egész masszában. Jól elosztottam, fakanállal. Ily módon, miközben beépítjük a gyöngycukrot, azt is felhasználjuk a tészta degázásához.
A fehéreket hóig szereljük, és burkoló mozdulatokkal adjuk hozzá az előző keverékhez (3. kép), amíg teljesen be nem épülnek.
Ha hozzáadtuk a cukrot a liszthez, ebben a lépésben csak fakanállal degázzuk a tésztát, amíg az nem látható a következő képeken.
Bekötöttük a gofrisütőnket. Az én esetemben ahhoz, hogy felmelegedjen, zárva kell hagyni azt a zárat, amely rögzíti a két részt. Amikor a piros lámpa kialszik, figyelmeztet, hogy indulhatunk. Bár a gofrisütőm tapadásmentes, szívesen kenem napraforgóolajjal, szilikon ecsettel.
2-3 evőkanál tésztát rakunk le, és gyorsan elosztjuk az egész felületen. Ezt a műveletet gyorsan el kell végezni, hogy a gofri egyenletesen megbarnuljon. Ne tegyen túl sok tésztát, csak annyit, hogy ellepje a két gofrit, mivel a tészta növekszik és kitágul a hő hatására, és amikor bezárja a gofrisütőt, az túlcsordulhat az oldaláról.
Becsukjuk a gofrisütőt (anélkül, hogy a zárat rögzítenénk, amely rögzíti és szorosan tartja a két lemezt) és körülbelül 8 percig hagyjuk. Ez az az idő, amikor a gofri készítőm jól megpirította a gofrit.
Szilikon spatula vagy fa villa segítségével vegye le a vasról, és hagyja néhány másodpercig állványon, hogy a gofri által leadott hő ne károsítsa. Amikor már nem puhák, és keményedni kezdenek, vágja le és melegen tálalja, amihez a legjobban kedveli, csokoládé szirup, gyümölcs, creme fraiche, ízesített vaj ....
Ízlésem szerint a creme fraiche és a piros gyümölcs ideális ellenpontja a gofri édességének.
Biztosítom, hogy nem lesz senki, aki ellen tudna állni egy ilyen különleges snacknek vagy reggelinek.
Tippek:
- Minél vékonyabbak, annál élesebbek lesznek. A hozzáadandó tészta mennyiségének pontját úgy kell meghatározni, hogy jól formálódjanak, de ne legyenek túl sűrűek, hogy egy kicsit ropogósak legyenek.