Darab a recept, amelyet ma hozunk Önnek! A szalonna az egyik legcsodálatosabb dolog, amelyet alacsony hőmérsékleten lehet főzni, amint azt a Char Siu mártással készült szalonna receptjével már láthattuk, amelyet már közzétettünk. De ennek a receptnek a mai ropogóssága egy másik világból származik!
Ez egy nagyon egyszerű előkészítés, amelyet egy nagyon ajánlott Lady és kölykök című blogból és az Umami Madrid által készített verzióból vettünk át. De ahelyett, hogy a sütőben főznénk (ahogy ők teszik), úgy döntöttünk, hogy sous vide-t készítünk belőle, mert imádjuk, hogy ilyen gyengéd és lédús.
Az összetevők nem lehetnek hétköznapibbak: szalonna, só, bors, babérlevél és citrom. A szalonna, igen, ez a legjobb minőségű és kiegyensúlyozott hús és zsír kombinációval rendelkezik. De ebben a receptben elsősorban a kantoni technika különbözteti meg a látványos ropogós felületet a bőrön. A titok? Nos, óvatosan szúrja meg a már főtt szalonna bőrét egy fogpiszkálóval, hogy megakadályozza a buborékok képződését, és kis türelemmel kis lángon pirítsa meg, súlyt helyezve rá. És ez az!
Úgy gondolom, hogy ezzel a kis magyarázattal és a fotókkal már meg kellett volna győznünk Önt az elkészítéséről, ezért közvetlenül a receptre térünk
Elkészítési idő: 24 óra · Főzési idő: 18 óra · Hőmérséklet: 70 ° C · Teljes idő: 42 óra 40 perc
- 1 kb. 500 g szalonnás bug (kockára vágjuk)
- 3 babérlevél
- citromhéj
- 10g só
- 1 evőkanál őrölt fekete bors