Friedrich Wazinger osztrák cukrász 1935 körül megérkezett Gijónba (hamarosan Federico néven ismerik), és a híres La Vienesa cukrászdát a Covadonga utcában, az Eusebio Miranda sarkán állította fel, amely egy magasan akkreditált létesítmény, amely megédesítette az emberek életét. Több mint harminc éven át hagyta el a várost egyik emblematikus desszertjével, a híres charlotával, amelyet sok más cukrászda fogadott el, amíg Gijón gasztronómiai identitásának jele lett.
| Charlotte királynő |
Az első charlotte-ot a 19. század elején hozták létre, III. György király felesége, Charlotte királynő tiszteletére. Ez egyfajta briós volt, amely gyümölcs kompóttal, általában szilval vagy almával volt töltve, és amelyet magas formában főztek hosszú órákig.
A recept addig alakult, míg 1800-ban újabb charlotte alakult ki, amely a legközelebb áll a jelenlegihez.
Megalkotója a híres gasztronómiai író és a nagy francia szakács, Antoine Marie (Antonin) Carême volt. A receptet úgy alakította át, hogy egy penészgombát macskanyelvekkel borított be, és bajor krémmel töltötte meg. A desszertet "Charlota Parisina" -nak hívták, később, amikor Sándor cár konyháiban dolgozott, "Charlota Russina" -nak hívta, ami a jelenlegi neve.
A Gijónban készült, néhány variációval reagál a Câreme modellre.
Egy alkalommal Carême vallomást tett magáról, amely jól összefoglalja filozófiáját: "Nem tudok semmit a francia konyháról, és még kevésbé a francia szakácsokról. Nem is gyűjtök francia szakácskönyveket. Hogy őszinte legyek, azt mondom:" Nem tudom, hogy szeretem-e a francia konyhát. Most, mielőtt nedves tésztával a fejem fölött ütögetnél, hadd magyarázzam el. Amikor főzök, főleg kitalálom. Nem követem a recepteket, másodszor ritkán csinálom ugyanazt . Számomra a főzés teremt, játékhoz hasonlít, valami elbűvölő és misztikus dolog. Szeretek ízlelni és élvezni az eredményt; az ördög ellenzője vagyok. Védem magam azzal, amivel már tudom, az eszközöket használom ártalmatlanítás, elemzem az előnyöket, és saját trükköket használok. Nem hiszem, hogy ez a francia konyhával megvalósítható. Számomra a francia konyha vagy a francia szakács a tökéletesség nagyságában él, kívül és belül, szolgálatban és odaadásban. "
Hozzávalók a sütemény elkészítéséhez
(26 CM MOLD)
- 2 szivacsalap sütemények készítéséhez (átmérőjük 24 cm)