Ez a recept mindazok számára készült, akik nem találnak sertészsírt országukban péksütemények készítéséhez vagy főzéshez. Ez valami nagyon egyszerű, bár időbe telik, és ezt az eljárást felhasználhatjuk a marhahús elkészítésére is.
Természetesen állati zsírból készül, amelyet hentesekben árulnak (a hentestől kérdezed). A legjobb zsír az "elágazó zsír", amely a vese és a belek zsírja. De szeretném megmutatni, hogy bármilyen típusú zsírral meg lehet csinálni, amennyiben puha tapintású.
Ebben az esetben szalonnát vettem, nagyon fehér volt, és puha tapintású
Eltávolítom a kemény bőrt, megpróbálom eltávolítani az összes húst, ha van és kockákra vágva, annál kisebb, annál jobb, de ne okozzon problémát, ha költsége van, vágja nagy darabokra, majd amikor lágyabb, hogy melegedjen, kisebbre vághatja.
Fazékba teszem, és nagyon lassú tűzre tesszük. Nem sütni kell, hanem nagyon lassan olvadni, olyan gyakran mozgatjuk a zsírkockákat, hogy a hő minden oldalra eljusson
Figyelje meg, hogy alig hoz buborékokat, mert a hő nagyon lassú
Ha azt látjuk, hogy nagy buborékok kezdenek emelkedni, leengedjük a tüzet!
El akarom siettetni a dolgot, ezért vágtam a darabokat, kisebb darabokra
Amikor a kockák megbarnultak, de megégtek, eltávolítom és szűrőt szűrök és dupla gézzel leszűröm a szennyeződéseket
Azok a zsírdarabok, amelyek azután keletkeztek, hogy újrafeldolgoztam őket, még egy kicsit megfőztem őket, hogy nagyon sötétedjenek, és chicharronok, kenyérhez, morzsához stb.
Mérem azt a zsírt, esetemben voltak 200 gr és tettük fél tej, vagy 100 gr
és visszatér a közepesen alacsony hőhöz, meg kell párolni
tetején hab képződik
mindennek a fehérnek a tetején kell lennie, a tej elmossa a zsír szennyeződéseit, szagtalanítva azt is. Ha süteményekhez fogja használni, tehet egy darab citromhéjat, csak a színes részt, könnyen eltávolíthatja, áthaladva egy nagyon finom burgonyahámozóval.
Amikor látja, hogy a tetején hab marad, és az alja már átlátszó, akkor készen áll. Mindig emlékezzen arra, hogy a tűznek alacsonynak kell lennie.
Ezen a ponton szűrőberendezésbe szűrünk egy dupla gézzel, ugyanazzal, amelyet korábban szűrni és szűrni használtunk
és amikor hűtőbe tesszük, megkeményedik