étrendben

Sokat beszélnek a szálakról, szinte divatossá váltak. A Baby on fedélzeten az egyik média, amelyet az argentin Kellogg meghívott Dr. Sungsoo Choo interjúra.

Sokat beszélnek a szálakról, szinte divatossá váltak. Babe a Bordo volt az egyik média, akit az argentin Kellogg kifejezetten meghívott Dr. Sungsoo Choo interjúra. Itt megosztjuk veletek az első részt, hogy mennyit tanultunk. A következő számban sokkal többet!

Szeptember hónapban Dr. Sungsoo Choo meglátogatta hazánkat, aki hosszú múltra tekint vissza a rostokra szakosodott táplálkozás területén. Részt vett Buenos Aires-ben a funkcionális élelmiszerek szimpóziumán. Többek között Ph.D. címet visel. Az élelmiszer-kémia területén számos könyvet és esszét írt a táplálkozásról. Jelenleg a Michigani Egyetem Közegészségügyi Iskolájának adjunktusaként dolgozik, és koordinálja a Kellogg Company táplálkozási programját.

A táplálkozás, mint tudomány, főként az évszázad második felében alakult ki, és állandó fejlődése ellenére továbbra is zavart az egészséges táplálkozás. A rost étrendbe való felvételének koncepciója az utóbbi huszonöt évben valóban előtérbe került. Korábban inert elemnek tekintették, amelynek nincs jelentősége, de a kísérleti és epidemiológiai megfigyelések drasztikusan megváltoztatták ezt az elképzelést. Ma már minden nap nagyobb hangsúlyt kapnak, hogy olyan étrendeket lehet tervezni, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket. A rost a növények táplálékának azon része, amely emésztés nélkül áthalad a bélrendszeren.

Miért nem emészthetőek meg a rostok az ember bélrendszerében?

Mivel a különböző rostok (hemicellulóz, cellulóz, pektinek, nyálkahártya stb.) Molekuláris szerkezete nagyon sajátos és emésztőrendszerünk enzimjeivel nem emészthető meg. A nyálmirigyek, a hasnyálmirigy és a belek által termelt enzimek feladata a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírmolekulák lebontása, és specifikusan hatnak bizonyos struktúrákra. Ez a tény, amelyet soha nem tartottak fontosnak, az 1970-es években olyan tanulmányok tárgyát képezték, amelyek során a rostfogyasztás rákhoz és szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódott, és amely nagy felfedezést tett annak a hipotézisnek a tesztelésénél, hogy a rost nagyon fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. betegségek és a rák bizonyos típusai. A búzakorpa fontosnak bizonyult hashajtószerként betöltött szerepe, valamint a vastagbél- és mellrák megelőzése szempontjából. Míg a zabkorpa és a psyllium megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.

Milyen típusú élelmi rostok vannak?

Kétféle rost létezik: oldható rost, amely viszkózus és gélt képez a vízben. Olyan összetevőket tartalmaz, mint a babban található pektinek és nyálkák, egyes gyümölcsök, zab, rozs stb. A másik típusú rost oldhatatlan, amelyet főleg cellulóz, hemicellulóz és lignin alkot. A búzakorpát és a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó ételek jó forrásai ennek a rosttípusnak. A két típusnak különböző funkciói vannak, ezért fontos, hogy mindkettőt belefoglalja étrendünkbe.

Mi az a mechanizmus, amellyel az oldhatatlan rostok felgyorsítják és javítják a béltranzitot?

Az oldhatatlan rostok nagy vízfelszívó képességgel rendelkeznek, így szivacsként viselkednek. Ez növeli a széklet térfogatát, felgyorsítja a béltranzitust, serkenti a perisztaltikát, vagyis a bél izomzatának koordinátáit, és a kiutasításhoz kevesebb nyomás szükséges a vastagbél falain.

Vannak-e olyan epidemiológiai megfigyelések, amelyek megerősítik, hogy az étrendjükben magas rosttartalmú populációknál kevesebb a székrekedés?

Természetesen ennek számos bizonyítéka van. Japánban, ahol a funkcionális ételek fogalmát alkalmazzák, az Egészségügyi Minisztérium tudományos jelentések alapján hivatalosan jóváhagyta a korpa hashajtó hatásának népszerűsítését és terjesztését. Azt is tisztázzák, hogy nem minden szálnak van jó hashajtó hatása. Erre példa a algákból vagy baktériumokból kivont pektinek vagy néhány szintetikus eredetű rost. Az eddig ismertek közül a búzakorpa a legkoncentráltabb rostforrás, a legnagyobb hashajtó hatással.

Mennyi az ajánlott napi rostbevitel?

Naponta huszonöt gramm rostot ajánlanak azoknak, akiknek étrendje 2000 kalóriát tartalmaz. A legmagasabb kalóriabevitelű férfiaknál (3000 kalória) a rostbevitelnek harmincöt grammnak kell lennie. Sajnos sok országban, így Argentínában sem éri el a napi rostbevitel a tizenöt grammot. Jóval az ajánlott értékek alatt vagyunk. Három és tizennyolc év között ajánlott a rostbevitel, amelyet úgy számolnak, hogy hozzáadunk egy ötöt a korhoz, például egy hatéves gyermeknek akkor tizenegy gramm rostra van szüksége.

A rosttartalmú ételek hosszabb rágási időt igényelnek. Hozzájárul-e ez a profithoz?

Azáltal, hogy hosszabb ideig kell rágódni, és mivel sok vizet képes felszívni és növelni a térfogatát, a rost hozzájárul a jóllakottság érzésének kialakításához. Ezenkívül a rágás serkenti az emésztési folyamatot segítő nyáltermelést. Ez jó példa arra, hogy az étrend rosttartalmának növelésével súlykontroll érhető el. A rost segíthet a vér koleszterinszintjének csökkentésében és a vércukorszint szabályozásában is.

Mi az a mechanizmus, amellyel egyes rostok segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket?

A gyomor-bél traktusban a rostok kötődnek az epesavakhoz és a koleszterinhez, megakadályozva azok újbóli felszívódását, és ezáltal növelve kiválasztásukat. Ily módon csökken az endogén koleszterinkészlet és csökken a vérszint. A rostok megtisztítják a szervezetet, elősegítve a baktériumok, méreganyagok és telített zsírok eltávolítását.

Hogyan módosítja a magas rosttartalmú étrend a bél bakteriális flóráját?

Az epidemiológiai megfigyelések azt mutatják, hogy amikor a vegyes étrend fogyasztása érvényesül, amelyben az állati eredetű élelmiszerek fontos arányt képviselnek, a bakteroidok és a gram-negatív baktériumok nagyon sokféle fajtája fejlődik ki, ellentétben azzal, ami a magas rosttartalmú étrendben történik. Az anaerob baktériumok az epesavakra és a koleszterinre hatva olyan termékeket hoznak létre, amelyek lebomlása esetén rákkeltő vagy ko-karcinogén hatásúak lehetnek. A rost a flóra változtatásával csökkenti a vastagbélrákot okozó potenciális anyagok mennyiségét.