Mártások

Nagyon egyszerű recept, részletes magyarázattal és a halakhoz tökéletes rouille szósz elkészítéséhez szükséges összes lépés fényképével.

A rouille szósz, vagyis „oxidált” szósz majonézből nyert mártás, amely nevét a bemutatott réz, majdnem okker színnek köszönheti, mivel a rouille franciaul rozsdát jelent.

tökéletes

Hozzávalók

  • 1 tojás
  • Napraforgóolaj, 100 ml
  • Enyhe olívaolaj, 100 ml
  • 1/2 gerezd fokhagyma
  • Főtt burgonya, 50 g
  • Chorizo ​​paprika pép, 1 evőkanál.
  • 6-8 szál sáfrány
  • Halleves, 50-100 ml
  • Néhány csepp sriracha szósz
  • Citromlé
  • Apróra vágott metélõhagyma
  • Só
  • Bors

Legnépszerűbb felhasználása a fenséges és bombázó bouillabaisse leves kísérője, egy nagyon klasszikus és bőséges kanál recept, amely különböző halakon alapul, és ehhez a rouille szószhoz kenhető kenyérszeletek társulnak. Mindenesetre a rouille szósz használata nem korlátozódik a bouillabaisse levesre, hanem tökéletes kísérője annak, hogy mindenféle hal- vagy tenger gyümölcseit tartalmazó ételeknek frissítő és más érzetet adjon.

Soha nem használta? Nos, maradjon még egy kicsit, és megtanulja, hogyan kell elkészíteni, látni fogja, hogy ez nagyon egyszerű.

Hogyan készítsünk rouille mártást vagy oxidált mártást, tökéletes kíséret halreceptjeinkhez

01: Áztassa be a chorizo ​​paprikát és főzze meg a burgonyát

Ha közvetlenül konzerv paprikapépet használunk, akkor kényelmet fogunk szerezni, ha közvetlenül ki tudjuk önteni. Ha szárított chorizo ​​paprikát használunk, akkor azt újra kell hidratálnunk, hogy megmentsük a benne lévő húst. Ehhez eltávolítjuk a kocsányt és a belső magokat, és külsőleg megmossuk (ha hosszú ideig függesztve és széttartva tárolják őket, általában megtelnek porral). Legalább egy órát hideg vízben vezetjük be. Ha elő akarja mozdítani a folyamatot, ha forró vízbe meríti őket, akkor csak 10-15 perc áztatással könnyedén megkarcolhatja a húsukat.

Miután hidratált, egy kanállal megvakarjuk a húst, és meghúzzuk a bőrt.

Másrészt főzzük a főtt burgonyát bőrrel, vízben és sóban. Miután jól megfőtt, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni.

02: Összeszereljük a rouille szószt

Mivel a rouille szósz majonézből származó szósz, az elkészítés folyamata továbbra is nagyon hasonló, bár több hozzávalóval játszik.

A verőpohár aljába beletesszük a tojást, a kétféle olajat, néhány szál sáfrányt (nagyon kevés, a sáfrány nagyon erős, és ha elköltenénk, akkor a szósz végső ízében sokat dominálna), a 1/2 fokhagymagerezd és a chorizo ​​paprika pép.

A mártást ugyanúgy állítjuk össze, mint a majonéz. Vagyis bevezetjük a pengét az aljára és működtetjük, figyelemmel kísérve, hogyan apránként emulgeál, és alulról felfelé szereljük fel. Amikor majdnem az összes olajat emulgeálják az alsó részen, a keverő karját felfelé és lefelé mozgatjuk, hogy befejezzük a készlet összeállítását.

03: A hallevessel és a citromlével enyhítjük a rouille szószt

Az eredmény egy nagyon sűrű rézszósz. Annak érdekében, hogy a mártás végül ne legyen „valamivel majonéz”, és hogy több anyagot és más levegőt kapjon az összetételéről, megkapjuk a kívánt textúrát a főtt burgonyával és a hallevessel. Mindkét összetevőnek hidegnek kell lennie, ha forrón adjuk hozzá, akkor az összerakásakor felvághatja a rouille szószt.

Adja hozzá az emulzióhoz a félig főtt burgonyát, a húsleves egy részét, a sriracha szósz érintését vagy a cukornád pontot, amelyet a legjobban szeretünk, és cefre. Addig folytatjuk a húsleves hozzáadását, amíg a rouille szósz teste nem lesz, de világos és kifeszített. Ezenkívül általában néhány csepp citromlevet adok hozzá, amelyek zsírtalanítják és fokozzák az ízt.

04: Megjavítjuk a rouille szószt és tálaljuk

Sózzuk, borsozzuk és megkóstoljuk az ízesítés javítását, adjunk hozzá még fokhagymát, chorizot vagy sáfrányt, ha ezt kényelmesnek tartjuk. A bouillabaisse levest, a tányér könnyű halat, a frissen főtt tenger gyümölcseit, a halászlét kísérjük egy szelet kenyérrel vagy akár más típusú készítménnyel, például néhány paprikával vagy cannellonival töltött halakkal vagy tenger gyümölcseivel, hidegen vagy akár öntetként egy salpicónhoz vagy egy tengeri salátán alapuló orosz salátához.

Egy kis frissen darált metélőhagyma remekül illik a rouille szószhoz, hogy még üdítőbb és finomabb legyen.

Végeredmény

A rouille szósz francia Provence-ból származik, és jellemző az egész francia Riviérára, ahol csak más grillezett, sült, grillezett halak vagy kagylók kíséretében használják ...

A Rouille szószt gyakran olyannak írják le, mint egy sáfrányos aioli vagy chorizo ​​paprika. És bár kissé hasonló, mivel texturálószerként jó mennyiségben tartalmaz főtt burgonyát és hallevest, a végső íz és megjelenés messze nem egyszerű fűszerezett majonéz. Lehet, hogy inkább egy romesco szószra emlékeztet, bár a két szósz közötti távolság még mindig jelentős.

Annak ellenére, hogy főtt burgonyát használtunk ehhez a recepthez, léteznek ennek az ízletes szósznak az előző napi kenyérrel készített változatai a burgonya vagy mindkét összetevő helyett. Akárhogy is néz ki, ez a választás rajtad múlik.

Ezenkívül, ha azt szeretné, hogy a szósz cukros tapintású legyen, adhat hozzá paprikát (édes vagy fűszeres) vagy fűszeres és ízletes mártást, például tabasco, sriracha mártást, harissa mártást ... Ugyan, teljesen testreszabható ízlése szerint, bár általában jó üzlet erőteljes összetevőket adni hozzá, hogy ne legyenek túl laposak és fokozzák a kísérő hal vagy kagyló ízét.

A majonéz egy alapvető szósz a konyhában, amely, mint láthatja, sok játékot ad. Ezen a rouille szószon kívül, amelyet most megtanultál elkészíteni, ajánlom, hogy vizsgálja meg a sok változatot, amelyek egy ilyen nemes mártásból fakadnak: rózsaszín szósz, lakton, aioli, tartár ... Végtelen számú szósz, mindegyik érintéssel és más személyiséggel, amelyekről többet tudhat meg az előkészítésükről és a legjobb felhasználási módról ebben a másik bejegyzésben:

A rouille szósz, egy kevéssé ismert és használt szósz, amely azt az érzetet kelti, hogy a lakosság elpazarolja és elfelejti, pedig a valóságban ez egy nagyon sokoldalú és ízletes szósz, amely végtelen lehetőségeket kínál nekünk.