Az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség elemzi az entomofágia és a tenyésztés kockázatait az állati és emberi táplálék szempontjából

európai

Tudományok 2015.10.11. 20:54

Malen Ruiz De Elvira

MADRID. - A tücskök, a selyemhernyók, a legyek és a lisztférgek azok a rovarok, amelyeket az Európai Bizottság szerint legjobb jelöltek az emberi vagy állati takarmányozásra. A rovarok nem részei annak a kulináris hagyománynak Európában, amely sok országban előfordul, ahol rendszeresen fogyasztják őket, de a FAO évek óta javasolja, hogy világszerte növeljék felhasználásukat mind emberi fogyasztásra (entomofágia), mind takarmányozásra., a létért fontos fehérjeforrás. Egyes rovarokat, például a lisztférgeket, amelyek valójában bogárlárvák, Európában már használnak állateledelként, például.

A FAO évek óta javasolja, hogy növeljék a világon történő felhasználását fontos fehérjeforrásként

A világban és Európában is növekszik az érdeklődés a rovarok étrendbe történő bevezetésének előnyei iránt. Mielőtt azonban rovarok vagy állatok takarmányként fogyasztották volna őket, szabad kezet kaphatnak az emberi táplálékláncban, fel kell mérni a tenyésztéssel kapcsolatos kockázatokat rovarok fogyasztása, és ezt tette az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) egy most nyilvánosságra hozott jelentésben. A tudósok megvizsgálták a lehetséges biológiai és kémiai kockázatokat, valamint az allergiákkal és a környezeti hatásokkal kapcsolatos kockázatokat. A jelentés az Európában nevelt rovarokra korlátozódik, nem vadon élő állatokra, és az elhullott rovarok vagy belőlük származó termékek behozatalát is tartalmazza, az élő rovarokat azonban nem.

Kevés adat áll rendelkezésre
a kémiai szennyezők átadásáról, ezért további vizsgálatokra lenne szükség

Ha a rovarok tenyésztésében felhasznált élelmiszer-szubsztrát olyan anyag, amelyet már takarmányként engedélyeztek, a biológiai kockázat, amelyet ezek jelenthetnek (baktériumok, vírusok, paraziták, gombák vagy prionok formájában), összehasonlíthatónak tekinthető, és nem magasabb, mint a többi rovarforrás. feldolgozatlan állati eredetű fehérje. A prionok (amelyek őrült tehénbetegséget és ennek megfelelő emberi egyenértéket okoznak) esetében csak akkor lenne kockázat, ha kérődzők vagy emberi fehérjék lennének a szubsztrátumban, ami tilos lenne. A kémiai kockázat tekintetében (nehézfémek, toxinok, állatgyógyászati ​​gyógyszerek, hormonok és mások), kevés adat áll rendelkezésre a vegyi szennyezők átadásáról rovarok lehetséges különféle szubsztrátjai közül, amelyekhez további vizsgálatokra lenne szükség. További vizsgálatokra is szükség lenne, ha trágyát, háztartási szerves szemetet vagy akár emberi ürüléket használnak rovarok etetésére. Ezenkívül a rovarok megfertőződhetnek az élelmiszer-csomagoló műanyagokban található anyagokkal, ha ezek az élelmiszer-szubsztrátjuk részét képezik. Azonban a rövid életű rovaroknak a szennyező anyagok bioakkumulációjára nem lesz idő bekövetkezni.

Ami a rovarok fogyasztása által kiváltott lehetséges allergiákat illeti, ismertek olyan esetek, amikor rovarokat fogyasztottak az emberek, és olyanokkal is, akik rendszeresen érintkeznek velük, például entomológusok és halcsalat termelők. Úgy tűnik, hogy ezek száma nem nagyobb, mint más típusú allergiák esetében, és a mai napig nem írták le őket olyan állatoknál, amelyek rovarokból származó takarmányt fogyasztanak. A tudósok azonban arra figyelmeztetnek, hogy az élelmiszerekben található allergének általában fehérjék, és hogy a rovarokból származó élelmiszerek logikailag tartalmaznának fehérjéket, mert erről van szó, ezek alternatív forrásaival. Ezért nem zárhatók ki az allergiás reakciók vagy az élelmiszer-intolerancia, ez a probléma sok más ételnél jelentkezik.

Nem zárhatók ki allergiás reakciók vagy ételintolerancia

A rovargazdaságoknak nem lenne nagyobb nehézségük, mint bármely más állattenyésztési központnak - állítják a szakemberek. A jó higiéniai és termelési irányelvek elengedhetetlenek, mint minden gazdaságban. A tenyésztés során keletkező hulladék kezelésének is hasonló irányelveket kell követnie, mint a többi állat tenyésztése, bár ezt a szempontot eseti alapon kell kezelni.

És mint annyi más étel, a nyers, feldolgozatlan rovarok is egy dolog, a feldolgozott vagy főtt rovarok pedig más dolgok tartósítási és feldolgozási módszerek csökkentenék a biológiai veszélyeket, legalábbis az elfogadható szintekre. A hideg, a fagyasztás, a nagy nyomás, a hő néhány olyan technika, amelyet önmagában vagy kombinációban alkalmazni lehet. Például az enterobaktériumok elpusztításához a lisztférgekben és a tücskökben hatékony öt percig forralni és 5 és 7 fok közötti hőmérsékleten tárolni, de várhatóan ipari feldolgozási technikákat is alkalmaznak.

Ami a vegyi szennyező anyagokat illeti, azok koncentrációja nagymértékben csökkenthető azzal, ami már ismert a szövetekről, amelyekben felhalmozódnak, amelyeket a rovarokból származó termékek gyártása előtt extrahálnának. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a rendelkezésre álló információkban jelentős hiányosságok vannak, ami azt jelenti, hogy bizonyos mértékű bizonytalanság marad a rovarok rendszeres fogyasztásának kockázataival kapcsolatban.

Becslések szerint a világon elfogyasztott rovarfajok száma körülbelül 1500 körül van

Becslések szerint a világon elfogyasztott rovarfajok száma körülbelül 1500 körül van. Az élelmiszer célú rovartenyésztés nem új keletű Európában, és a legjobb példa erre a méz, amelyre bizonyos élelmiszer-biztonsági korlátokat meghatároztak, de csak az állatgyógyászati ​​gyógyszerekre vonatkoznak. A rovarokat a kártevők elleni védekezés és a selyemtermelés zárt központjaiban is nevelik, így rendelkezésre állnak információk a tenyésztésből eredő környezeti kockázatokról.

Három európai ország - Belgium, Franciaország és Hollandia - már készített hasonló jelentéseket, mint amelyeket az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság most bemutatott, amelyek a legátfogóbbak lennének. Mindazonáltal, a rovarokat Európában bürokratikus szempontból új tápláléknak tekintenék és az emberi és állati étrendben való bevezetésük hosszú.