5 nap ¦ 1100 kg. (kb. 100 gr. = 255 kalória) ¦ nehézség
A rozskenyér vagy Roggenbrot Tipikus rozslisztből készült német kenyér, és sokkal sötétebb és robusztusabb morzsával rendelkezik, mint a klasszikus búzalisztes kenyér.
Bár manapság egyes szupermarketekben értékesítik, a világ számos pontján még mindig nagyon nehéz megtalálni, ezért elkezdtük otthon gyártani. Mint mindenki tudja, a jobbik felem német, és nem akarjuk megfosztani magunktól azt az örömet, hogy egy jó, hagyományos német kenyeret eszünk, amely emlékeztet bennünket a nagymama ízére.
Ennek a kenyérnek a tésztája sok órányi pihenést igényel, ennek elvégzése azonban nem fáradságos és az eredmények kiválóak. Természetesen kövesse pontosan az utasításokat, és az első alkalommal sikeres lesz.
Annak érdekében, hogy ez a kenyér mindig friss legyen, miután teljesen kihűlt, vágja szeletekre kedved szerint, tegye egy élelmiszerbiztonsági műanyag zacskóba és vigye a fagyasztóba. Valahányszor provokálok egy darabot, csak előveszi, amire szüksége van, kiolvasztja a kenyérpirítóban és a voila, első nap a kenyér.
Ugyan, nincs semmi finomabb, mint a frissen sült kenyér illata!
A rozskenyér A feldolgozáshoz természetes kovászra vagy preferenciára van szükség. Elkészítése három napot vesz igénybe, és az eredmény nagyban függ attól, hogy hol tartózkodik, mert a környezetünkben található élesztőket és baktériumokat használják.
Ezután bemutatjuk az elkészítését, és el kell mondanunk, hogy az eredmények mindig kiválóak voltak.
Ma a természetes kovász vagy preferencia számos szupermarket speciális területein érhető el.
A TERMÉSZETES, VAGY ELŐZŐ ANYA KÉSZÍTÉSE:
ÖSSZETEVŐK:
- 225 gr. rozsliszt
- 225 ml. meleg víz
Feldolgozási idő: 3 nap
- 1. nap:
Egy tálban keverjünk össze 25 gr-ot. rozslisztből 25 gr. meleg vizet. Hagyja 24 órán át pihenni, műanyag konyhai burkolattal letakarva olyan helyen, ahol a helyiség hőmérséklete 25–30 ° C (77–86 ° F) között van. Fontos, hogy a hőmérséklet ne essen 25ºC (77ºF) alá.
- 2. nap:
Egy tálban keverjünk össze 50 gr. rozsliszt 50 gr. meleg vízzel, és adjuk hozzá az előző napi keveréket. Hagyja 24 órán át pihenni, műanyag konyhai burkolattal letakarva olyan helyen, ahol a környezeti hőmérséklet 25 ° C és 30 ° C (77 ° F és 86 ° F) között van. Fontos, hogy a hőmérséklet ne essen 25ºC (77ºF) alá.
- 3. nap:
Egy tálban keverjünk össze 150 gr-ot. rozslisztet 150 gr. meleg vízzel, és adjuk hozzá az előző napi keveréket. Hagyja újra 24 órán át pihenni, műanyag konyhai burkolattal letakarva olyan helyen, ahol a környezeti hőmérséklet 25 ° C és 30 ° C (77 ° F és 86 ° F) között van. Fontos, hogy a hőmérséklet ne essen 25ºC (77ºF) alá.
Az eredménynek sötét bézs színű keveréknek kell lennie, kellemes illatú és savanykás ízű, mint az ecet. Ha a szaga rossz és kellemetlen, az azt jelenti, hogy a keverék romlott; akkor el kell dobnia és elölről kell kezdenie. Az is lehetséges, hogy a használt edények nem voltak túl tiszták.
Ez a keverék legfeljebb 3 hétig hűtőszekrényben, több hónapig a fagyasztóban tárolható.
A sütés előtti napon elkészítjük ezt a 2 keveréket:
1.- ELŐZŐ:
- 200 gr. rozsliszt
- 200 ml. meleg víz
- 20 gr. a korábban tett preferenciánkból
Egy edényben keverje össze ezeket az összetevőket, és hagyja szobahőmérsékleten (előnyösen 25 ° C és 30 ° C között) pihenni, és műanyag konyhai burkolattal lefedve 16 órán át.
2.- ANYA TÖMEG:
- 265 gr. erősségű búzaliszt
- 250 ml. meleg víz
- 3 gr. friss pékélesztő
Egy másik tartályban keverje össze ezeket az összetevőket, és hagyja szobahőmérsékleten (előnyösen 25 ° C és 30 ° C között) pihenni, és műanyag fóliával lefedve 16 órán át.
Sütés napja:
A Kenyér előkészítéséhez:
- az előző napon elkészített két keverék (előnyös és kovászos)
- 200 gr. rozsliszt
- 7 gr. friss pékélesztő
- 15 gr. sót
- 50 gr. napraforgómag
- 20 gr. lenmag
- 26 cm-es téglalap alakú fémforma.
- 1 penész vagy tűzálló tartály 200-300 ml-rel. vízzel gőz keletkezik a kenyérsütés során
MŰKÖDÉS:
Elektromos kenyérkeverő segítségével keverje össze az összes hozzávalót és gyúrja 6 percig, hogy az összes komponens jól összekeveredjen. Hagyja állni műanyag borítással 30 percig.
Ezután tiszta és jól lisztezett felületen folytassa a gyúrást a kezével, és ha úgy érzi, hogy a tészta tapad a felületre, szórjon még egy kis lisztet.
Kenje meg kissé a tésztát, tegye bele a napraforgómagot és a lenmagot, és folytassa a gyúrást, amíg jól el nem oszlik.
Helyezze a tésztát a kevés olajjal kikent formába, és hagyja szobahőmérsékleten újra pihenni, és műanyag konyhai burkolattal fedje le, amíg meg nem látja, hogy a kenyér mennyisége csaknem megduplázódott. A környezeti hőmérséklettől függően ez 1-2 órát vehet igénybe.
Melegítse fel a sütőt 250 ºC-ra (fel és le).
Helyezzen a sütő aljába egy formát vagy tűzálló tartályt kb. 200-300 ml. vízből. Ez elősegíti a sütő elegendő nedvességtartalmát és a kenyér kibővülését.
Kenje meg a kenyeret vízzel, és végezzen néhány vágást ollóval vagy éles késsel. A kenyeret ezek a darabok nyitják meg.
Süssük meg a kenyeret, tegyük a középső rácsra, és süssük 15 percig 250ºC/482ºF hőmérsékleten, amíg meg nem kapjuk a kívánt színt a felületen, majd engedjük le a hőmérsékletet 180ºC-ra, hogy a hátralévő 45 percig folytassuk a sütést.
Idő után vegye ki a kenyeret a sütőből, azonnal vegye ki a formából, és hagyja teljesen kihűlni egy állványon.
Látogasson el Lisztezett kenyér blog.com oldalunkra, ahol számos ilyen receptet talál.
Ezúton is sok sikert kívánunk, és a következő alkalomig!