Szakaszok

  • Történelmi jegyzetek
  • Nyersanyag
  • A gyümölcslé kivonása és erjesztése
  • Lepárlás
  • Öregedés
  • Szűrés, keverés és palackozás
  • Rum típusai

Öregedés (öregedés)

Kétségtelen, hogy egy új tiszta italt tölgyfahordóba téve, és néhány évig ott hagyva, drámai módon javul. És ez nemcsak a sötét rumokra vonatkozik; a fehér rum is nagy hasznot hozhat.

öregedés során

Sok más folyamathoz hasonlóan a tölgyfahordóban történő öregedés előnyeit véletlenül fedezték fel. A kezdeti idõkben a nyers szeszes italokat közvetlenül desztillálás után palackozták, ami néhány jelenlegi fehér rum esetében még mindig így van (bár a szokásos dolog az, hogy elõször ezeket szûrjük és hígítjuk). Amikor a termelők több rumot kezdtek el gyártani, mint amennyit rövid idő alatt el lehetett fogyasztani, a felesleget tölgyfahordókban kezdték el tárolni, amelyek szintén alkalmasak voltak a szesz szállítására. Hamarosan észrevették, hogy a fehérital kólát vett fel, és sokkal jobb ízt kapott.

A öregedés vagy öregedés ez a rumgyártás egyik legvitatottabb aspektusa. Az, hogy pontosan mi történik az öregedés során, a természet egyik titka, de az ital és a fa keverése varázslatos. A rum elnyeli a faanyagokat, az ízt és a színt, és a fa porozitása miatt lehetővé teszi a rum „lélegzését”, ami összetett oxidatív változásokat okoz kémiai összetételében.

Manapság szinte minden érlelt rumot tölgyfahordóban érlelnek, amelyet a whisky érleléséhez használtak (főleg az észak-amerikai „bourbon” típusú), bár konyakhoz és borhoz használt hordókat is használnak. A „bourbon” hordók használata a rum öregítésére viszonylag új keletű, mivel a „bourbon” önmagát 1860-ban csak elszenesedett tölgyfahordókban érlelték, miután 71 évig 1789-ben Kentuckyban lepárolták.

Az öregedési folyamat nagyon bonyolult, és sok esetben a családi hagyományok elbűvölő legendái veszik körül. Az igazság az, hogy az öregedés során bizonyos természetes változások következnek be, mind fizikai, mind kémiai úton. Ezeket a változásokat, ún rum érlelés, Ezek a hordókban tárolt párlatok keverékének minőségének javítását szolgálják. Ez idő alatt a levegőből származó oxigén áthalad a hordó pórusain, hogy az alkoholokat aldehidekké, az aldehideket pedig savakká oxidálja. Az idő múlásával a savak alkoholokkal reagálva észtereket képeznek. A rum megfelelő öregedéséhez szükséges idő arányos a testével. Az "erős testű" rumok idősebbek, mint könnyebb társaik.

Úgy tűnik, hogy a hordók korának vagy eredetének nincs csekély befolyása, bár az egykor a „bourbon” -ra használt hordók népszerűek, és néhányat belül újra felpiszkálnak. Amiben biztosak vagyunk, hogy egy kis hordó (általában 250 literes) döntő fontosságú a jó minőség érdekében - minél kisebb a hordó, annál nagyobb a tölgy hatása. A rumként nyert minden színt, amelyet fehérként kell értékesíteni, a palackozás előtt szénen átszűrve eltávolítják.

A könnyű típusú rumok általában egy évtől három évig érlelődnek, míg a nehéz típusú rumok legalább három évet töltenek a hordóban. Az évek során a tartalma lágyabbá, érettebbé válik, és akár 20 évig is sikeresen érlelhető, mielőtt elkezdené elveszíteni az ízét, feltéve, hogy a klíma hűvös és párás. Melegebb és szárazabb környezetben gyorsabban öregszik, és hét „trópusi” év után ritkán javul, a „trópusi” év nagyjából ekvivalens a hűvösebb éghajlaton két vagy három évvel. Ezért óvatosnak kell lenni az életkor-deklarációkkal; Igaz, hogy minél idősebb a rum, annál jobb, de az öregedés helye is nagyon fontos.

A rum egy része a folyamat során elpárolog. Ez az úgynevezett „angyalrész”, más néven „Duppy's Share” Jamaikában (a „duppy” jamaicai kifejezés szellem vagy szellem). Mérsékelt éghajlaton ez a veszteség évente két százalékot jelent a hordó tartalmának, de például Jamaikában ez az érték hat százalékra emelkedik. Emiatt normális, hogy a gyártók az öregedés előtt megpróbálják csökkenteni a párolgási sebességet a friss ital 80 térfogatszázalékos alkohollal történő hígításával. Szerencsére a tölgy öregedésének legfinomabb és legvonzóbb hatása alacsony alkoholszintnél jelentkezik.