Ebben a részben:
Melyek az ételmérgezés tünetei?
Az ételmérgezés gyakori tünetei a következők:
- hasmenés vagy véres hasmenés
- hányt
- hasi fájdalom
- láz
- fejfájás
A tünetek enyhétől a súlyosig terjedhetnek, és néhány órától több napig is eltarthatnak.
Ritkábban bizonyos típusú ételmérgezések, például a botulizmus, valamint a halak és kagylók mérgezése befolyásolhatják az idegrendszert. A tünetek a következők lehetnek:
- homályos látás
- fejfájás
- bénulás, bizsergés vagy zsibbadás a bőrön
- puha pont
Az idegrendszeri tünetekkel küzdő embereknek azonnal orvoshoz kell fordulniuk vagy sürgősségi osztályra kell menniük.
Melyek a kiszáradás tünetei?
Felnőtteknél a kiszáradás tünetei, az ételmérgezés leggyakoribb szövődményei lehetnek:
- szélsőséges szomjúság és szájszárazság
- a szokásosnál ritkábban vizel
- kábít; szédülés, amely akkor fordulhat elő, amikor az ember feláll; vagy halvány
- fáradtnak érzi magát
- sötét színű vizelet
- kevésbé kövér bőr, vagyis a bőr nem simul meg azonnal, miután finoman meghúzta (megemelte) és elengedte
- beesett szemek vagy orcák
Ha Ön az ételmérgezés tüneteit mutató csecsemő vagy kisgyermek szülője vagy gondozója, vigyáznia kell a kiszáradás következő jeleire:
- szomjúság és szájszárazság
- kevesebb vizelet a szokásosnál, vagy a pelenkák nedvesítése legalább 3 órán keresztül
- energiahiány
- könnyek nélkül sírj
- kevesebb turkált bőr, vagyis a gyermek bőre nem simul azonnal, miután finoman meghúzta (felemelte) és felszabadította
- a szem vagy az arc megereszkedése
Bárki, akinek a kiszáradás jelei vagy tünetei vannak, azonnal keresse fel orvosát, vagy menjen sürgősségi osztályra. A súlyos kiszáradásban szenvedő személynek kórházi kezelésre lehet szüksége.
Azonnal forduljon orvoshoz
Az ételmérgezés veszélyes lehet, ha súlyos kiszáradást vagy egyéb szövődményeket okoz. Az alább felsorolt tünetek arra utalhatnak, hogy egy felnőttnek vagy gyermeknek súlyos ételmérgezése, kiszáradása vagy egyéb szövődményei vannak, vagy az ételmérgezéstől eltérő súlyos egészségügyi probléma jelentkezik. Akinek ilyen tünetei vagy tünetei vannak, haladéktalanul forduljon orvoshoz.
Felnőttek
Az alábbi tünetek bármelyikével küzdő felnőtteknek azonnal orvoshoz kell fordulniuk:
- a mentális állapot változása, például ingerlékenység, energiahiány vagy zavartság
- magas láz
- gyakori hányás
- hat vagy több laza széklet egyetlen nap alatt
- 3 napnál tovább tartó hasmenés
- idegrendszeri tünetek
- súlyos fájdalom a hasban vagy a végbélben
- fekete, kátrányos vagy vért vagy gennyet tartalmazó széklet
- kiszáradás vagy egyéb szövődmények tünetei
A felnőtteknek akkor is orvoshoz kell fordulniuk, ha nem tudnak elegendő folyadékot vagy orális rehidrációs oldatot inni, például Pedialyte, Naturalyte, Infalyte és CeraLyte, hogy megakadályozzák a kiszáradást, vagy ha szedésük után sem javulnak.
Az idősebb felnőtteknek, a terhes nőknek és a legyengült immunrendszerű vagy egyéb egészségi állapotú felnőtteknek is azonnal fel kell venniük az orvosukkal az ételmérgezés tüneteit.
Csecsemők és gyermekek
Ha csecsemőjének vagy gyermekének ételmérgezésre utaló tünetei vannak, ne habozzon, forduljon orvosához tanácsért. A hasmenés különösen veszélyes újszülötteknél és csecsemőknél, mert alig egy-két nap alatt súlyosan kiszáradhatnak. A kiszáradás tüneteivel szenvedő gyermek kezelés nélkül egy nap alatt meghalhat.
Ha Ön az alábbi tünetek bármelyikével rendelkező csecsemő vagy kisgyermek szülője vagy gondozója, azonnal forduljon orvoshoz:
- a gyermek mentális állapotának változása, például ingerlékenység vagy energiahiány
- hasmenés, amely több mint egy napig tart
- láz csecsemőknél
- magas láz idősebb gyermekeknél
- gyakori laza széklet
- gyakori hányás
- idegrendszeri tünetek
- súlyos fájdalom a hasban vagy a végbélben
- szövődmények jelei vagy tünetei, például dehidráció vagy hemolitikus urémiás szindróma
- fekete, kátrányos vagy vért vagy gennyet tartalmazó széklet
Azonnal orvoshoz kell fordulni, ha a gyermek ételmérgezésre utaló jelekkel vagy tünetekkel rendelkezik, és csecsemő, koraszülött, vagy egyéb kórtörténete van; ha nem tud elegendő folyadékot vagy orális rehidratációs oldatot inni a kiszáradás megelőzésére, vagy ha gyermeke nem javul a bevétele után.
Mi okozza az ételmérgezést?
A mikrobás fertőzések (vírusok, baktériumok és paraziták) a legtöbb ételmérgezést okozzák. 2 A káros vegyszerek ételmérgezést is okozhatnak.
A mikrobák bármikor átterjedhetnek az élelmiszerekre, miközben termesztik, betakarítják vagy levágják, feldolgozzák, tárolják, kiszállítják vagy elkészítik.
Lehetséges, hogy amikor ételt vásárol, azok már káros mikrobákkal érkeznek. A csírákat tartalmazó élelmiszerek a következők:
- friss termékek
- nyers vagy alul főtt hús, baromfi és tojás
- nem pasztörizált tejtermékek és gyümölcslevek (a káros mikrobák elpusztítására melegítik)
- hal és kagyló
- ételek, amelyeket az emberek az elkészítés során kezelnek, néha "deli ételek" néven ismertek, például szeletelt felvágott hús, saláták és darált gyümölcsök, szendvicsek és pékáruk
- feldolgozott és fogyasztásra kész húsok, például virsli vagy felvágott
- nem megfelelően konzervált vagy lezárt ételek
Ha a nyers ételeket, például a húst, a baromfit, a kagylót és a tojást nem tartják elkülönítve más ételektől, a nyers ételek csírái átterjedhetnek más élelmiszerekre. Az ételkészítés során a csírák a nyers ételektől a kezekig, a konyhai eszközökig, a vágódeszkákig és a konyhai felületekig is terjedhetnek. Ha a kezeket, edényeket, vágódeszkákat és felületeket nem mossák meg alaposan, miután érintkeztek a nyers étellel, akkor baktériumok terjedhetnek más élelmiszereken.
Ha nem mossa meg a kezét nagyon jól, miután érintkezik a nyers étellel, akkor baktériumokat terjeszthet más élelmiszerekre is.
A baktériumok ételmérgezést okozhatnak, ha nem tesznek lépéseket az élelmiszerek növekedésének elpusztítására vagy lassítására. A csírák megnőhetnek, ha az emberek nem főznek jól ételt, a főtt ételeket forrón tartják, vagy gyorsan hűtőbe fagyasztják az elrontani képes ételeket.
A fertőzött emberek ürülékében vagy hányásában lévő baktériumok az ételre is átterjedhetnek, és ételmérgezést okozhatnak. Az emberek elterjeszthetik ezeket a baktériumokat ételre és italra, különösen, ha a fürdőszobai használat, a pelenka cseréje, valamint az ételek és italok elkészítése előtt nem mosnak jól kezet.
Kutatási tippek az élelmiszerek biztonságának megőrzéséhez és az ételmérgezések megelőzéséhez.
Milyen baktériumok okoznak ételmérgezést?
Vírus
A vírusok behatolnak a test normál sejtjeibe. Sok vírus olyan fertőzéseket okoz, amelyek emberről emberre átterjedhetnek.
Ha a víz érintkezik a fertőzött emberek ürülékével, a vizet vírus szennyezheti. A szennyezett víz átterjesztheti a vírust az élelmiszerekbe. Például, ha a szennyezett vizet gyümölcsök és zöldségek öntözésére vagy mosására használják, a vírus átterjedhet rájuk. Hasonlóképpen, a szennyezett vizekben élő kagylók tartalmazhatnak vírust.
Ha egy vírussal fertőzött emberek elkészítik vagy kezelik az ételt, akkor a vírust elterjeszthetik az ételben.
Az ételmérgezést okozó gyakori vírusok közé tartozik a norovírus és a hepatitis A vírus.
Baktériumok
A baktériumok olyan mikroorganizmusok, amelyek fertőzést vagy betegséget okozhatnak. A szennyezett étellel vagy vízzel különféle baktériumok juthatnak be a szervezetbe.
A baktériumok gyorsan növekednek, ha az étel hőmérséklete 40 és 140 fok között van. Ha az ételt 40 fok alatt tartja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, lelassíthatja vagy leállíthatja a baktériumok szaporodását. Az étel főzése általában megöli a baktériumokat.
Számos baktériumtípus ételmérgezést okozhat, beleértve:
- bizonyos típusú szalmonella
- a Clostridium bizonyos típusai, köztük a közönséges C. perfringens és a ritkább C. botulinum, amelyek botulizmusnak nevezett betegséget okoznak
- bizonyos típusú kampilobaktériumok, köztük a C. jejuni
- Staphylococcus aureus, más néven staph
- Escherichia coli, más néven E. Coli
- bizonyos típusú vibrio
- Listeria monocytogenes, más néven Listeria
Paraziták
A paraziták olyan mikroorganizmusok, amelyek más organizmusokban élnek. A paraziták táplálékkal vagy vízzel juthatnak be a szervezetbe, és megtelepedhetnek az emésztőrendszerben. Az olyan fejlett országokban, mint az Egyesült Államok, a parazita fertőzések ritkák.
Az ételmérgezést okozó paraziták a következők:
- Toxoplasma gondii, amely toxoplazmózis néven ismert betegséget okoz
- Giardia
- Cryptosporidium, amely a cryptosporidiosis vagy a crypto néven ismert betegséget okozza
Utazó hasmenése
Az Egyesült Államokból a fejlődő országokba utazó emberek hasmenést kaphatnak az utazóktól. A baktériumok, vírusok vagy paraziták által szennyezett étel vagy víz elfogyasztása az utas hasmenését okozza. Bár az utas hasmenése általában akut, egyes paraziták hosszabb ideig tartó hasmenést okoznak.
Hogyan okozhatnak ételmérgezést a káros vegyi anyagok?
Bizonyos élelmiszerekben káros vegyi anyagok lehetnek, beleértve:
- halak és kagylók, amelyek algák vagy baktériumok által termelt toxinokat tartalmaznak
- bizonyos típusú vadgomba
- mosatlan gyümölcsök és zöldségek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak kémiai peszticideket
Bibliográfia
[2] Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM. Az Egyesült Államokban szerzett élelmiszer-eredetű betegség - meghatározatlan szerek. Feltörekvő fertőző betegségek. 2011; 17 (1): 16–22.
A kiadvány tartalmát a Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) részét képező Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete (NIDDK) szolgáltatja. A NIDDK lefordítja és megosztja kutatásának eredményeit, hogy növelje az egészség és a betegségek tudatosságát a betegek, az egészségügyi szakemberek és a nagyközönség körében. A NIDDK által kiadott kiadványokat a NIDDK tudósai és más szakértők gondosan felülvizsgálják.
Ez az információ nem védett szerzői joggal. A NIDDK arra ösztönzi a nyilvánosságot, hogy szabadon ossza meg ezeket az információkat.
Lépjen kapcsolatba velünk
Az Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézete
Egészségügyi Információs Központ