A világon több mint ezerféle sajt létezik. A sajtok olyan termékek, amelyeket a tej koagulálásával és szérumának és/vagy tejszínének kivonásával állítanak elő. Nézzük meg a sajt és a legjellemzőbb sajtok tápértékét.

A sajt tápértéke

Minél magasabb a tápanyagtartalom, annál jobban gyógyul, száraz vagy konzisztens a sajt, mivel az energiája annál magasabb lesz, annál jobban pácolt.

A sajt tápértéke elsősorban az alábbiaktól függ:

  1. A felhasznált tej típusaNoha a legelterjedtebb sajtok tehén-, kecske- és juhtejből készülnek, vannak olyan sajtok, amelyek kancával, rénszarvasgal, jak-, teve- és bivalytejjel készültek.
  2. A kidolgozási eljárás és érlelés. Az elkészítés és az érlelés függvényében a kapott sajt zsírosabb vagy kevesebb lehet, különböző tápanyagokat vagy többet tartalmazhat.

Sajtok típusai

A sajtok osztályozása konzisztenciájuk szerint

A zsírtartalma miatt

  • Sajt Kettős zsír: minimum 60% zsírból.
  • Sajt Extra zsír: 45-60%.
  • Sajt Zsíros: 40-45% zsírból.
  • Sajt Szemigráz: 25–40%.
  • Sajt Sovány: 25% maximális zsírtartalom.

Vonós sajt

ASZTURIÁK Hercegsége

Friss sajtok

A túró, mascarpone és túró ezek friss sajtok.
A túrót általában friss folyékony tejszínnel és/vagy mézzel kísérik.

Mascarpone

A ricotta Ez a dél-amerikai országok túrója.

Vannak kereskedelmi friss sajtok, eper- és banánízzel, különös tekintettel a gyermekek fogyasztására, például a jól ismert petit suisse.

Kecskesajtok

A kecskesajtok természetes héjú lágy sajtok, amelyek teljes egészében vagy részben kecsketejből készülnek.
A legtöbb tehén- és kecsketejből készül, hogy sima és krémes legyen.
A kecskesajtok intenzívebb ízűek és fehérebbek, mint a tehénsajtok.
A chabichou, crottin de Chavignol, chevrotin és feta Kecskesajtok, bár a feta elkészíthető juh-, tehén- vagy kecske- és tehéntejjel.

Olvadt sajtok

A bennük lévő sajt mennyiségétől függően hívják olvasztott sajt, olvasztott sajt vagy krémsajt elkészítése.
A sajtkrémek azok a kádban található sajtok, amelyek az utóbbi években népszerűségre tettek szert.

Lágy sajtok

Pácolt, lecsepegtetett és öntött sajtok vannak, de nem préseltek vagy főznek.
Abban a pillanatban vannak, amikor a tészta krémes és egységes, és a kérge puha marad.
A lágy sajtok a 50-60% páratartalom és egy tartalmat zsír az össztömeg 20-26% -a.
Van, akinek van penészes kéreg fehér, mint ő camenbert és brie, néha ehető és több vitaminnal, mint maga a sajt.
Mások héját sós vízzel mossák muenster, pont-l'eveque és a bel paese.
Muenster sajt

Kék sajtok

Roquefort, gorgonzola, bleu de Bresse, danablau és stilton ők a legismertebbek.

Félpácolt sajtok

A félig keményített sajtok olyan nyers sajtolt sajtok, amelyek meglehetősen hosszú kikeményedési időszakon mennek keresztül, hűvös és párás környezetben.
Olyan sajtokról van szó, amelyek nem lehetnek törékenyek, a héj melletti rész pedig sötétebb. 40-60% nedvességet tartalmaz.
A cheddar, kantál, reblochon, gouda, fontina, tomme, monterrey jack félig szárított sajtok.

Pácolt sajtok

A pácolt sajtok sajtolt és főtt sajtok, általában kemény állagúak, bár néha szemcsések - például parmezán-.
Legfeljebb 35% nedvességet tartalmaz.
Egységes állaguk, színük és ellenálló héjuk van.
Nem lehetnek domborúak, szárazak, repedezett héjúak, pépesek vagy nagyon szemcsések.

A sajtok tápértéke

Sajtok Spanyolországból

Spanyolországban 28 sajtfajta létezik oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel.

D.O vagy I.G sajt Autonóm közösség
AFUEGA'L PITU ASZTURIÁK Hercegsége
ARZÚA-ULLOA GALICIA
CABRALES ASZTURIÁK Hercegsége
CEBREIRO GALICIA
GAMONEDO ASZTURIÁK Hercegsége
IDIAZÁBAL Több közösség
MAHÓN-MENORCA BALEAR-SZIGETEK
PICÓN-BEJES-TRESVISO CANTABRIA
CAMERANO SAJT A RIOJA
CASÍN SAJT ASZTURIÁK Hercegsége
FLOR DE GUÍA SAJT VAGY GUÍA SAJT KANÁRI SZIGETEK
A SERÉNA SAJTJA ESTREMADURA
SAJT L'ALT URGELLTŐL ÉS LA CERDANYÁBÓL CATALONIA
MURCIA SAJT MURCIA REGION
MURCIA SAJT BORral MURCIA REGION
VALDEÓN SAJT CASTILLA ÉS LEÓN
IBORES SAJT ESTREMADURA
MAJORERO SAJT KANÁRI SZIGETEK
MANCHEGO SAJT CASTILLA LA MANCHA
CANTABRIA KRÉMSAJT CANTABRIA
PALMERO SAJT/PALM SAJT KANÁRI SZIGETEK
TETILLA SAJT GALICIA
ZAMORÁN SAJT CASTILLA ÉS LEÓN
A BEYOS Sajtok Több közösség
Sajtok Libanonból CANTABRIA
RONCAL NAVARRA HIVATALOS KÖZÖSSÉGE
SAN SIMÓN DA COSTA GALICIA
CAKE DEL CASAR ESTREMADURA

Sajtok Spanyolországból
Erről a linkről töltse le a sajtplakátot.


És te? Melyik sajt tetszik a legjobban?

Iratkozzon fel csatornáinkra hogy kövesse a híreket és kövessen minket a Facebook @eresloquecomes oldalon.
Ha tetszett, kedveld és oszd meg.