„Ez a hínár fehérje mennyisége rendkívül magas, és tápértékét tekintve csodálatos élelmiszer. A klorellához képest a spirulinának sokkal magasabb a fehérjetartalma. Valójában száraz tömegének hetven százaléka kiváló minőségű fehérje ”(Hills, 1981).
Spirulina, a jövő legrégebbi étele.
Spirulina Zöld-kék alga, amelyet Adams (2005) táplálkozási tulajdonságai és terápiás felhasználása miatt manapság az egyik legmeglepőbb ételnek tekint. Ez a friss, sós vizű tavakban növekvő mikroalgák egyike a létező legegyszerűbb és legprimitívebb életformáknak. Jelenléte a Földön megelőzi minden olyan növény vagy állatét, amelyről tudunk. Sokféle tápanyagot tartalmaz, a vitaminoktól, ásványi anyagoktól, esszenciális zsírsavaktól, aminosavaktól, szénhidrátoktól, nukleinsavaktól, antioxidánsoktól kezdve a táplálkozás és az emberi egészség szempontjából jelentős értékű pigmentekig és fitokémiai anyagokig (Tietze, 1999).
Ban ben spirulina az emberi táplálkozásban elengedhetetlennek tartott tápanyagok mintegy 95% -át megtaláljuk, ami ideális táplálékot jelent az emberek számára.
A mikroalgák, bár az ókorban használták őket, viszonylag új táplálékforrások, felhasználásuk növekszik az ipari civilizáció által megnyitott hatalmas és zavaros élelmiszer-területen. Ezeket azonban latin-amerikai és afrikai különféle népek és kultúrák használták. Fogyasztása általában az egész bolygón jelentősen növekszik az élelmiszer válsággal szemben, amellyel már most szembe kell néznünk (Pitchford, 2004). A spirulina amellett, hogy szuperételnek számít, segít a különféle betegségek megelőzésében és kezelésében. Hasonlóképpen, sok kormány számára ez a kulcs a világunkat érintő globális alultápláltság megoldásához (Adams, 2005).
Tekintettel arra, hogy a spirulina, mint élelmiszer biztonságossága különféle vizsgálatokban tudományosan bizonyított emberi és állati fogyasztásra, a spirulina terápiás és táplálkozási vonatkozásairól mindenféle kockázat kockázatmentesen elvégezhető (Chamorro, Barrón, Vázquez 2008).
A spirulina tápanyag-összetétele:
A spirulina magas makro- és mikroelem-tartalma miatt vonzotta az emberi táplálkozás kutatóinak és szakértőinek figyelmét (Morales del León, Babinsky, Bourges, Camacho 2000).
"Az Arthrospira nemzetség biokémiai összetételére vonatkozó elemzések magas fehérjetartalmat, vitaminokat, zsírsavakat, ásványi anyagokat, szénhidrátokat, nukleinsavakat és pigmenteket tartalmaznak" (Cohen, 1997, 176. o.), Amint az a 2. és 3. táblázat:
| KÉMIAI ÖSSZETÉTEL | MINIMÁLIS ÉRTÉKEK | MAXIMÁLIS ÉRTÉKEK |
| Lipidek | 6% | 7% |
| Szénhidrátok | 13% | 16,50% |
| Nyersfehérje (% Nx6,25) | 60% | 71% |
| páratartalom | 4% | 7,00% |
| Hamu | 6,4% | 9,00% |
| Nyersrost | 0,1% | 0,90% |
| Klorofill A | 6,10 g/kg | 7,60 g/kg |
A spirulina biokémiai tápanyag-összetétele minimális és maximális értékével.
A spirulina tápanyag-összetételének valamennyi biokémiai elemzésében különbségek vannak az egyes mért anyagok és az egyes minták értékében. Ez különösen annak a ténynek köszönhető, hogy a spirulina természetes táplálék, így az évszakától és a helyi viszonyoktól (eredet, törzs típusa, a termény minősége és a környezet) függően változhat az általuk közölt tartalomban. tápanyagok (Hills, 1981).
3. táblázat: A maximák biokémiai összetétele (Torres-Duran, Paredes-Carbajal, Mascher, Zamora-González, Díaz-Zagoya 2006, 480. o.).
A spirulina biokémiai tápanyag-összetétele, annak minimális és maximális értékével.
A Spirulina táplálkozási vonatkozásai:
Az esszenciális és nem esszenciális aminosavak rövid láncaiból álló fehérje, amely teljes és könnyen emészthető fehérjét tesz lehetővé.
Szinte az összes vitamin. A tokoferolok leggazdagabb természetes forrásának tekintik, az összes B komplexet és az A-vitamin prekurzoraként béta-karotint is tartalmaz.
Ásványok és nyomelemek, például kalcium, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, vas, cink, szelén, molibdén és króm.
Esszenciális zsírsavak és gamma-linolénsav, utóbbiak csak az anyatejben és a spirulinában vannak jelen.
Könnyen felszívódó szénhidrátok, például glükóz és ramnóz.
Antioxidánsok, beleértve a fikocianint, a béta-karotint és a tokoferolokat.
A maga nemében egyedülálló étel:
Természetes eredetű, a sós tavak felszínén növekszik, nagyon száraz sivatagokban, amelyekre rendkívüli éghajlat jellemző. A spirulinát inokulumokból növesztik, ezzel fenntartva a törzs gondosságát és tisztaságát, és szűrőhálókon és szárítási eljárásokon keresztül gyűjtik be.
Makro- és mikroelem-tartalma miatt koncentrált élelmiszer, amely meghaladhatja vagy egyenlő a megállapított napi ajánlásokkal.
Ez az egyik legkompaktabb étel, mivel napi 2–5 gramm adag elegendő ahhoz, hogy az ember számára táplálkozási előnyeit és terápiás hatásait biztosítsa.
Ez egy könnyű étel. Magas asszimilációs és emésztési együtthatóval rendelkezik, amely meghaladja a 95% -ot.
Magas táplálékfelvétel alacsony kalóriabevitel mellett:
A Spirulina nagyon tápláló étel, de alacsony a kalóriatartalma. 5 grammban csak 19 kcal van benne. A 4. táblázatban érdekes összehasonlításokat láthatunk a spirulinában található egyes tápanyagok tartalmáról más gyakran használt ételekkel (SpiralSpring, 2005):
4. táblázat: A spirulina összehasonlítása más ételekkel
Spirulina és anyatej.
A spirulina táplálkozási táblázatának elemzése során jelentős hasonlóságot találtak minőségében és mennyiségében, összehasonlítva az anyatej táplálkozási táblázatával. Különböző országokban, például Kubában és Venezuelában, a spirulina lett az első természetes táplálék, amelyet ajánlott a csecsemőknek szoptatás után adni. Az 5. táblázatban láthatjuk a 10 g spirulinában jelenlévő tápanyagok összehasonlítását a 100 g anyatejben lévő tápanyagokkal (Spanish Society of Hypertension, 2005).
5. táblázat: A spirulina és az anyatej táplálkozási összehasonlítása
| Táplálék | Spirulina-hozzájárulás 10 g-ra | Anyatej hozzájárulása 100 g-ra |
| Energia (kcal) | 39 | 68.4 |
| Fehérje (g) | 5.8 | 1.15 |
| Szénhidrátok (g) | 2.3 | 7 |
| Rost (g) | 0,36 | 0 |
| Összes zsír (g) | 0,72 | 4.03 |
| Telített zsírsavak (g) | 0,26 | 2,031 |
| Monosat zsírsavak (g) | 0,067 | 1.5 |
| Poliszat zsírsavak (g) | 0,285 | 0,435 |
| Koleszterin (mg) | 0 | 25 |
| Alkohol (g) | 0 | 0 |
| Víz (g) | 0.4 | 87.8 |
| Kalcium (mg) | 12. | 29. |
| Vas (mg) | 2.8 | 0,058 |
| Jód | 0 | 5.1 |
| Magnézium (mg) | 19.5 | 3.2 |
| Nátrium (mg) | 104 | 13. |
| Kálium (mg) | 136 | 47 |
| Foszfor (mg) | tizenegy | tizenöt |
| Vit. B1 tiamin (mg) | 0,23 | 0,015 |
| Vit. B2 Riboflavida (mg) | 0,36 | 0,038 |
| Egyenlő Niacin (mg) | 2.8 | 0,517 |
| Vit. B6 pirodoxin (mg) | 0,036 | 0,014 |
| Folsav | 9. | 8. |
| Vit. B12, kobalamin (mg) | 0,025 | 0,05 |
| Vit. C, Ac. Aszkorbin (mg) | 0 | 6.5 |
| Retino | 57 | 69.5 |
| Karotin B- Karotin | 342 | 300 |
| D-vitamin | 0 | 0,07 |
| Vit. E, tokoferolok | 0.5 | 0,27 |
A Spirulina rendkívül tápláló ételként rejlő lehetőségei.
„A tudomány meg tudja mondani, hogy mi a legjobb módja egy éhínség, aszály vagy járvány sújtotta ország lakóinak megmentésére, mik a megfelelő ételek, hogyan lehet elkerülni a kiszáradást vagy a fertőzés megállításához szükséges intézkedéseket. De a döntés, hogy segítségükre van, nem tudományos, hanem etikus "(Fernández-Rañada, 2003, 129. o.).
Különböző tanulmányokat végeztek a spirulina tulajdonságairól az alultápláltság és a gyermekek alultápláltságának leküzdésére, mivel ez közegészségügyi problémát jelent, amelynek jelenléte főként a fejlődő országokban fordul elő (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
A vashiány napjainkban az egyik legfontosabb táplálkozási probléma a világon. Ezt nemcsak a vashiányos étrend okozhatja, hanem az étrendből származó rossz biológiai hozzáférhetőség és alacsony vas-asszimiláció is. Az élelmiszerek vasal való dúsítása, valamint a nagy vasadagokkal rendelkező kiegészítők használata jelentősen csökkenti a hiányt. Ha összehasonlítjuk a spirulinából származó vas biohasznosulását a hús, az élesztő, a búzaliszt és a vas-szulfát készítmények biológiai hasznosíthatóságával, referenciaként aszkorbinsavat adva, a spirulinát tartalmazó étrendek 27% -kal magasabb képződést találtak. Ez lehetővé teszi a spirulinának az emberek számára magas biohasznosulású megfelelő vasforrásként való ajánlását (Puyfoulhoux, Rouanet, Besancon, Baroux, Baccou 2001).
A spirulina és az alultáplált gyermekek táplálkozási állapotára gyakorolt hatásának meghatározása érdekében főként Afrikában végzett vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a spirulinát és más gabonaféléket tartalmazó étrendek más ételekhez képest rövidebb idő alatt képesek korrigálni a fogyást. A Spirulina hatékonyabban támogatja a táplálkozási rehabilitációt, mint egyszerűen hozzáadni a fehérjét és az energiát a gyermekek étrendjéhez (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
Másrészt a spirulina 60% -a kiváló minőségű fehérje könnyű emészthetőségének és több mint kilencvenöt százalékos aminosav jelenlétének köszönhetően. Ezenkívül azokban a vízi kultúrákban, amelyekben a mikroalgák nőnek, képes a legnagyobb mennyiségű mikroelem elnyelésére. Tehát ásványi anyagokban, például kalciumban, foszforban, magnéziumban, vasban és káliumban gazdag élelmiszer. Ez a leggazdagabb tokoferolforrás (E-vitamin), húszszor több béta-karotint (A-vitamin prekurzor) tartalmaz, mint a sárgarépa, és az összes B komplex vitamin fontos forrása (Fox, 1996).
A természet elősegítette ezt a kék-zöld algát összetett szénhidrátokkal, amelyek nem kopják meg a hasnyálmirigyet és javítják a cukorbeteg betegek életminőségét. Az anyatejen kívül ez az egyetlen természetes étel, amely gazdag gamma-linolénsavban, olyan anyagban, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (1996).
A természetes táplálékban található kelátképző anyagok, amelyek megkönnyítik a felszívódást, általában hiányoznak a laboratóriumi készítményekből, és bőségesen vannak olyan élelmiszerekben, mint a spirulina.
A szintetikus készítmények általában figyelmen kívül hagyják a vitaminokra és ásványi anyagokra jellemző antagonista és szinergikus hatásokat, amelyek befolyásolják a felszívódást és az anyagcsere reakciókat.
A legmegfelelőbb az, hogy a tápanyagok természetes forrásokból származnak, mert a test fel van készítve arra, hogy jobban felszívja ezeket az ilyen forrásokból.